Сегодня мы отправимся в кулинарное путешествие в Луизиану, чтобы приготовить не просто суп, а настоящее культовое блюдо — гамбо. Его иногда называют «вудуистским» не из-за магических ритуалов, а благодаря глубоким корням в культуре каджун и креолов, для которых вуду стало частью исторического наследия. Так что включите зажигательную заирдеко или блюз, чтобы полностью погрузиться в атмосферу.
Что такое гамбо?
Гамбо — это густой, насыщенный суп, который наряду с джамбалайей и рачьим пирогом составляет золотой фонд луизианской кухни. Его особенность — в уникальной текстуре, которую создаёт ру (roux) — поджаренная смесь муки и жира, а также в использовании бамии или, как альтернативы, сельдерея. Это блюдо отлично согревает, насыщает и поражает богатством вкусов.
Ингредиенты для классического гамбо
- Краковская или аналогичная копчёная колбаса — 400 г
- Копчёная курица (можно запечь или купить готовую) — 400 г
- Очищенные варёные креветки — 500 г
- Бамия (окра) — 300 г *
- Крупная репчатая луковица — 1 шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Свежая петрушка — пучок
- Зелёный лук — пучок
- Куриный бульон — 2 л
- Рис для подачи — по потребности
- Пшеничная мука — 130 г
- Растительное масло — 160 мл
- Паприка — 0,5 ч. л.
- Орегано — 0,5 ч. л.
- Молотый сушёный лук — 0,5 ч. л.
- Тимьян — 0,5 ч. л.
- Молотый сушёный чеснок — 0,5 ч. л.
- Молотый перец чили — 0,5 ч. л. (или по вкусу)
- Хлопья чили — 0,5 ч. л. (или по вкусу)
- Молотый чёрный перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
* Если бамию найти сложно, её можно заменить черешковым сельдереем — это распространённая адаптация рецепта.
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Подготовка основы. Отварите рис из расчёта 100–150 г на порцию. Он будет served отдельно, под супом.
Шаг 2: Приготовление ру (roux). Это ключевой этап, требующий внимания. В кастрюле с толстым дном смешайте муку и растительное масло. Поставьте на минимальный огонь и, постоянно помешивая, готовьте 30–40 минут, пока смесь не приобретёт красивый орехово-коричневый оттенок. Ру придаст супу характерный цвет, аромат и густоту.
Шаг 3: Нарезка ингредиентов. Колбасу нарежьте кружочками толщиной около 0,5 см, курицу — небольшими кусочками. Лук и чеснок измельчите, сельдерей (если используете вместо бамии) — отрезками по 1 см, болгарский перец — кубиками. Зелень нарубите.
Шаг 4: Обжарка. Обжарьте колбасу на сковороде до румяной корочки, затем переложите. На вытопившемся жире пассеруйте лук и сельдерей 3–4 минуты, добавив чеснок за 30 секунд до готовности.
Шаг 5: Сборка супа. В кипящий бульон аккуратно введите ру, интенсивно помешивая, чтобы не было комков. Добавьте овощи (болгарский перец и зажарку) и варите 5–6 минут до мягкости. Затем добавьте все специи, попробуйте и при необходимости досолите.
Шаг 6: Финальные штрихи. Добавьте в суп колбасу, курицу, креветки и зелень. Доведите до кипения и сразу снимите с огня.
Подача
В глубокую тарелку положите порцию варёного риса и залейте ароматным гамбо. Это блюдо невероятно сытное, сбалансированное и идеально подходит для ужина в кругу семьи или друзей.
Приятного аппетита! Гамбо — это настоящая кулинарная симфония: дымные ноты копчёного мяса, пикантность специй и нежная текстура морепродуктов. Идеальное блюдо, чтобы восстановить силы и насладиться вкусом Луизианы.
#гамбо #суп #первое блюдо #креольская кухня #еда #кухня #кулинария #рецепты #готовим дома
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: Гамбо - вудуистский супчик.