Неожиданная встреча с кубанским борщом
Передо мной в кастрюле дымился не привычный красный, а ярко-оранжевый суп. Хозяйка уверяла, что это и есть настоящий кубанский борщ. Его вкус сильно отличался от сибирского варианта, к которому я привыкла: он был более островатым, с обилием различных приправ и свежей зелени. Как выяснилось, в каждой кубанской семье этот рецепт передается со своими нюансами.
Секрет цвета и обязательные ингредиенты
Оказалось, что свекла для заправки используется не всегда. А если и добавляется, то особая, «борщевая» — гибрид столовой и сахарной свеклы, которая почти не дает цвета. Главные же компоненты, отвечающие за узнаваемый оранжевый оттенок, — это помидоры и болгарский перец. В солнечном Краснодарском крае эти овощи созревают раньше, чем в других регионах, что и сформировало основу местного рецепта. Не менее важны последовательность закладки овощей и точное время их варки.
Борщ — это не суп! И другие кулинарные открытия
Меня ждало еще одно удивительное открытие: оказывается, на Кубани борщ принципиально не называют супом. Это самостоятельное, сытное и густое блюдо. Самыми традиционными первыми блюдами здесь считаются именно борщ и лапша (суп-лапша). А еще в старину здесь готовили рыбный борщ! Честно говоря, сложно представить его вкус, но звучит это весьма необычно.
Обратите внимание: В наш ежедневный рацион нужно включать больше полезных продуктов. Рулеты из овощей станут прекрасным вариантом.
Философия кубанского стола
В целом, кухня Краснодарского края строится на простом принципе: на первом месте — качественные рыба и мясо, а к ним — обильный гарнир из сезонных овощей. Крупы и картофель играют второстепенную роль. Если проводить аналогию, то у нас часто едят «картошку с мясом», а здесь — «мясо с картошкой и овощами». Любопытно, что тушеную картошку с мясом на Кубани называют «соусом». Почему? Вразумительного ответа на этот вопрос мне так и не дали.
Происхождение кубанской кухни
На вопрос, почему у Кубани нет ярко выраженной национальной кухни, местные жители отвечают просто: казаки никогда не мудрили. Они брали лучшие рецепты у соседних народов, творчески их переосмысливали, и в результате получались потрясающие, самобытные блюда.
Теперь мне самой очень хочется глубже изучить рецепты кубанской кухни, особенно в преддверии Нового года — всегда приятно порадовать семью чем-то новым и вкусным. А вы любите кулинарные эксперименты?
За лайки — огромная благодарность! Буду рада видеть вас среди подписчиков.
#кубанская кухня #кубанский борщ #учусь готовить #живу на кубани #переезд в краснодар #вкусные блюда кубани #рецепты вкусных блюд
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: Увидела, первый раз, борщ на Кубани и удивилась, он же должен быть красным.