Свинина, запеченная в духовке целым куском с травами и чесноком есть, наверное, в любой кухне. Чаще всего запекают окорок, лопатку, шейку и другие относительно мягкие куски. Свиная корейка, у которой мясная часть (карбонат) очень сухая, без капли жира между волокнами, плохо подходит для запекания. Исключение - итальянская Ариста. Это очень сочная, мягкая и вкусная свиная корейка на кости, запеченная целым куском. Её щедро начиняют чесноком, гвоздикой, тимьяном и розмарином, немного маринуют и недолго запекают. Традиционно, для этого блюда используют именно свиную корейку на кости.
Подают её в горячем виде с запеченным картофелем и овощами или в холодном виде на сэндвичах, пицце или просто в качестве мясной нарезки.Ариста не только способна удивить гостей на праздничном столе своим богатым вкусом, но и вполне может стать частым гостем в вашей повседневной кухне. Она настолько эффектна и вкусна, что становится приоритетным блюдом из свиной корейки. Ариста прекрасно хранится в холодильнике около недели не теряя своей сочности и вкуса, её не сложно приготовить и на наш взгляд это, пожалуй, лучшее, что можно сделать из этой части свиного отруба.
Как приготовить эту вкусную и сочную свиную корейку
Для одной аристы понадобится:
- кусок свиной корейки без позвоночника, без кожи, но с ребрами, массой примерно 1,3-1,5 кг
- 30-35 шт гвоздик
- 20-25 гр соли
- 2-2,5 ст.л. оливкового масла (большие, хорошие)
- 4-5 шт больших зубчика чеснока
- 2-3 ст.л листьев свежего тимьяна
- 2-3 ст.л. листьев свежего розмарина
- черный молотый перец — по вкусу
Конечно, со свежими травами любое мясо всегда вкуснее. Но, если нет возможности, их вполне можно заменить на сухие. В случае замены их количество надо сократить примерно вдвое. Т.е. на такой кусок свинины нужно будет взять примерно по 1 столовой ложке с небольшой горкой сухого тимьяна и розмарина.
Гвоздика в мясе: за и против
Честно признаемся, мы до недавнего времени весьма подозрительно относились к гвоздике в рецептах мясных блюд.
В старых русских рецептах приготовления мяса, особенно свинины, часто встречаются рекомендации добавить гвоздику. Причем, ею рекомендовалось именно шпиговать мясо, например, буженину. Похожие рекомендации часто встречаются и в рецептах кухонь других стран.
Обратите внимание: Вкусное варенье из тыквы с апельсинами и лимоном.
Например, в современных английской, немецкой и итальянской кухнях очень часто встречаются рецепты, в которых говядину или свинину надо нашпиговывать гвоздикой. Т.е. вставлять хвостики гвоздики в мясо, оставляя соцветия вверху. Вещества, содержащиеся в гвоздике, как и в остром перце, размягчают мясо. Но только не соцветия гвоздики, а именно хвостики (черешки). Дело в том, что у соцветий и у черешков гвоздики абсолютно разный вкус и разное назначение. В черешках содержатся вещества обладающие жгучим, но не парфюмерным вкусом. Их-то и используют в сочетании с черным перцем в качестве приправы к мясным блюдам. А вот бутончики, в которых сконцентрированы основной гвоздичный вкус и аромат для мясных блюд, не используют.К сожалению, в советский период эти традиции канули в лету и гвоздика у многих сейчас ассоциируется исключительно с парфюмерным вкусом, маринадами или, на худой конец, со смесью специй для глинтвейна, кофе и пряников. Приготовив и попробовав разок аристу легко избавиться от этого стереотипа.
Рецепт аристы по-флорентийски (Arista alla fiorentina)
Рецепт не быстрый, но и не сложныйМаринуем свиную корейку
- Чеснок смешиваем с травами и солью в измельчителе
- С ребер снимаем пленку и зачищаем концы или просто делаем надрезы вокруг ребер
- На жировой прослойке делаем ромбовидные надрезы и начиняем каждый ромб соцветием гвоздики
- Мясо обмазываем смесью соли и трав. Жировую прослойку не смазываем, а только начиняем смесью надрезы.
- Слегка смазываем растительным маслом, перчим все стороны, кроме стороны с жиром, её только слегка присаливаем.
- Оставляем при комнатной температуре жиром вверх на 1-3 часа, затем убираем мясо на 8-12 часов в холодильник. Ничем не накрываем.
Запекаем свинину в духовке куском и подаем
- Замаринованную свинину запекаем на противне или в форме для запекания в хорошо разогретой духовке при 180 °С 2-2,5 часа. Когда образуется сок(где-то через час), примерно каждые 15-20 минут поливаем им мясо.
- Готовому мясу даём 15-20 минут отдохнуть. Можно периодически поливать образовавшимся жиром или просто закрыть фольгой и подождать.
- Подается ариста по традиции, с запеченным картофелем по-деревенски или с другим любимым гарниром.
Что делает корейку мягкой и сочной
Свиная корейка — мясо само по себе плотное и сухое, не имеющее жировых прослоек между волокнами. Чтобы её размягчить, сделать сочной и нежной, в этом рецепте мы применяются 3 основных правила, благодаря которым, мясо всегда получается вкусным, сочным и нежным.
- Маринуем мясо не менее чем за 8 часов до запекания. Соль и специи успевают размягчить мясо и хорошо пропитать его своими вкусами.
- Запекаем мясо жировой стороной вверх, при температуре не выше 180 градусов около 2-х часов, когда даст сок, поливаем им мясо. Жир будет пропитывать мясо, невысокая температура поможет не пересушить мясо, а благодаря длительному времени запекания и предыдущему этапу мясо будет мягким и нежным.
- Готовому мясу обязательно даем отдохнуть 15-20 минут и только потом режем. Если мясо порезать сразу, то сок из него вытечет и мясо получится суховатым, а вот если ему дать минут 15-20 отдохнуть, полить его пару раз за это время соком или просто закрыть фольгой, соки равномерно распределятся по мясу и оно сохранит сочность.
Смотрите видео рецепт приготовления аристы из свиной корейки
Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах, хорошего настроения, вкусного стола и приятного аппетита! 😋
Спасибо за внимание!👍
#кулинарные практики #свинина #свинина в духовке #свинина рецепт #запеченная свинина #свиная корейка #праздничное блюдо #праздничные рецепты #мясо в духовке #мясные блюда
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: Удивительно вкусное праздничное блюдо из обычной свиной корейки.