Ингредиенты для классических итальянских фрикаделек
На 5-6 порции
• 300 г говядины или телятины
• 300 г свинины
• 18-20 помидоров черри
• 1 куриное яйцо
• 1 ст. ложка с верхом пшеничной муки
• 1 ст. ложка майонеза (для сочности)
• 4 средние луковицы
• соль, молотый черный перец по вкусу
• щепотка кумина (молотая зира)
• щепотка сушеного тимьяна (чабреца)
• 2 зубчика чеснока
• 1 пучок свежего укропа
• 2 лавровых листа
• 350 г консервированных томатов в собственном соку
• 6 ст. ложек оливкового масла
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Приготовление фарша. Пропустите через мясорубку смесь мяса (говядину/телятину и свинину) вместе с двумя луковицами. В получившийся фарш добавьте яйцо, муку, соль, черный перец, кумин и тимьян. Тщательно вымешайте массу вилкой или руками до однородности и отправьте в холодильник на 30 минут — это поможет фаршу «схватиться» и легче формировать шарики.
Шаг 2: Подготовка соуса. Оставшиеся две луковицы и чеснок мелко измельчите. Пучок укропа промойте, обсушите и перевяжите кулинарной нитью для удобства удаления позже. Консервированные томаты извлеките из банки, снимите с них кожицу (если нужно) и разомните вилкой в пюре, но сок из банки сохраните — он понадобится.
Шаг 3: Обжарка лука и чеснока. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла. Выложите измельченные лук и чеснок и обжаривайте на среднем огне до мягкости и легкой прозрачности лука.
Шаг 4: Приготовление томатного соуса. К обжаренному луку и чесноку добавьте весь сок из банки с томатами и сами размятые томаты. Положите лавровый лист, связанный пучок укропа, посолите и поперчите по вкусу. Доведите соус до кипения и тушите на медленном огне около 10 минут, чтобы вкусы соединились. После этого удалите из соуса укроп и лавровый лист.
Шаг 5: Формирование и обжарка фрикаделек. Разогрейте духовку до 180°C. Из охлажденного фарша сформируйте аккуратные шарики размером примерно с помидор черри. В чистой сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло и обжарьте фрикадельки со всех сторон до появления равномерной золотистой корочки.
Шаг 6: Запекание. Переложите обжаренные фрикадельки в жаропрочную форму или на противень. Залейте их приготовленным томатным соусом, накройте форму фольгой и поставьте в разогретую духовку на 30 минут.
Шаг 7: Добавление черри и финальное запекание. Достаньте форму из духовки, аккуратно снимите фольгу. Между фрикадельками равномерно разложите помидоры черри. Верните форму в духовку, уже без фольги, и запекайте еще 10 минут. Это позволит черри слегка пропечься и выпустить сок, обогатив блюдо свежим томатным ароматом.
Подача: Готовые фрикадельки подавайте горячими, посыпав свежим измельченным укропом. Они прекрасно сочетаются с пастой, картофельным пюре или могут быть самостоятельным блюдом с хлебом.