Эксперты кулинарной школы «Мир Ануш» под руководством шеф-повара Ануш предлагают приготовить на праздничный ужин необычное и ароматное блюдо — марокканский куриный пирог с миндалём. Это блюдо сочетает в себе сочную куриную начинку с восточными специями и хрустящие слои теста фило, создавая неповторимую текстуру и вкус, который идеально подходит для создания особой атмосферы Рождества.
Ингредиенты для приготовления
Для основы вам понадобится:
Тесто фило (филло) - 1 упаковка
Компоненты для начинки:
Куриные бёдра (филе) - 500 г
Растительное масло - 3 столовые ложки
Куриный бульон или вода - 250 мл
Репчатый лук - 3 средние головки
Куркума - 1 чайная ложка
Молотая корица - 1/2 чайной ложки
Варёные яйца - 3 шт.
Свежая петрушка – 1 пучок
Молотый миндаль - 200 г
Сахарная пудра - 1 столовая ложка
Сливочное масло (растопленное) - 50 г
Соль и чёрный перец — по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
Приготовление куриной начинки
Начните с обжарки курицы. Разогрейте на сковороде растительное масло, выложите куриные бёдра и обжарьте их с обеих сторон до образования аппетитной золотистой корочки. Посолите и поперчите по вкусу. Затем влейте стакан воды или бульона, накройте сковороду крышкой и тушите на медленном огне около 10 минут. Готовое мясо извлеките из бульона и дайте ему полностью остыть, после чего нарежьте или порвите на мелкие кусочки.
Лук нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на том же масле до мягкости и лёгкого золотистого оттенка. Добавьте к луку куркуму, корицу, чёрный перец, соль и подготовленную курицу. Специи рекомендуется разделить на две части: первую добавить на этом этапе, а вторую — в конце приготовления начинки для более насыщенного вкуса.
Влейте оставшийся бульон, хорошо перемешайте и тушите под крышкой ещё 5 минут, чтобы все ароматы соединились.
Обратите внимание: Пирог напос, готовка дома показываю свой рецепт.
Варёные яйца мелко порубите и смешайте с остывшей куриной массой. Петрушку мелко нашинкуйте. Миндаль обжарьте на сухой сковороде вместе с сахарной пудрой до лёгкого карамельного оттенка. Если пудры нет под рукой, её можно заменить столовой ложкой жидкого мёда.
Добавьте в начинку обжаренный миндаль, измельчённую петрушку и вторую часть специй. Тщательно перемешайте, при необходимости дополнительно посолите и поперчите.
Сборка и выпечка пирога
Разогрейте духовку до 200 градусов. Круглую форму для запекания смажьте маслом.
Возьмите 3 листа теста фило и выложите их в форму, плотно прижимая к дну и бортикам. Края теста могут свешиваться — это нормально. Выложите часть начинки, стараясь, чтобы она была как можно менее влажной. Для этого прижимайте ложку с начинкой к стенке сковороды, чтобы стек лишний бульон — в нижнем слое он не нужен. На этом этапе используйте примерно треть от общего объёма начинки.
Повторите процесс: выложите слой теста, смажьте его растопленным сливочным маслом для хрустящей корочки, затем слой начинки. Всего должно получиться три таких слоя.
Когда последний слой начинки будет выложен, полейте его сверху небольшим количеством оставшегося бульона для сочности. Аккуратно соберите и заверните внутрь все свешивающиеся края теста, чтобы закрыть пирог сверху. Смажьте верхний слой растопленным маслом и отправьте форму в разогретую духовку на 30–40 минут. Время выпекания зависит от мощности вашей духовки: если она сильная, пирог может быть готов уже через 30 минут.
Финальный штрих
Достаньте пирог из духовки. Чтобы дно стало таким же румяным и хрустящим, как верх, аккуратно переверните пирог на противень дном вверх и верните в духовку ещё на 10 минут.
Перед подачей пирог можно украсить, посыпав сверху дополнительными дроблёными обжаренными миндальными лепестками и лёгкой снежной пудрой из сахарной пудры.
Коллекция рецептов журнала
#рецепты #пирог #кухня #кулинария #повар #полезные советы #Рождество #блюда из курицы
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: Рождественские рецепты: марокканский куриный пирог с миндалём.