Этот проверенный рецепт рождественского кекса, которым ежегодно делится Ануш из кулинарной школы «Мир Ануш», стал настоящей классикой праздничной выпечки. Его насыщенный вкус, аромат специй и долгий срок хранения делают его идеальным угощением для зимних праздников. Предлагаем и вам освоить это кулинарное искусство.
Ингредиенты для праздничного кекса
Для теста и пропитки потребуется следующий набор продуктов:
Основа:
Сухофрукты (курага, изюм, чернослив) - 500 гр.
Сливочное масло - 200 гр.
Тёмный шоколад - 100 гр.
Пшеничная мука - 250 гр.
Сахарная пудра - 100 гр.
Куриные яйца категории СО - 4 шт.
Орехи (миндаль, фундук) - 100 гр.
Свежая или сушёная клюква/брусника - горсть
Пряности:
Мускатный орех – 1/3 чайной ложки
Молотая корица – 0,5 чайной ложки
Молотый кардамон - 0,5 чайной ложки
Для маринада и пропитки:
Коньяк или ром - 150 гр.
Красное сухое вино - 200 гр.
Бадьян - 3 звёздочки
Корица в палочках - 3 шт.
Гвоздика - 3-4 бутона
Спелый апельсин - 1 шт.
Подготовка сухофруктов: создаём ароматную основу
Тщательно промойте сухофрукты под проточной водой и обсушите на дуршлаге. Для создания насыщенного вкуса приготовьте маринад на основе вина: нагрейте красное вино почти до кипения (но не давайте ему бурлить), добавьте специи (бадьян, палочки корицы, гвоздику), цедру и свежевыжатый сок апельсина. Проварите смесь на медленном огне 15-20 минут, затем процедите через сито. Горячим маринадом залейте подготовленные сухофрукты и оставьте настаиваться при комнатной температуре на 24 часа, периодически помешивая. После настаивания откиньте сухофрукты на дуршлаг, чтобы удалить излишки жидкости, и обваляйте их в двух столовых ложках муки – это предотвратит их оседание на дно при выпечке.
Обратите внимание: 5 Горячих блюд на Новый год и Рождество 2022. Оригинальное вкусное меню на Новогодний стол.
Приготовление теста и выпечка
В глубокой миске взбейте размягчённое сливочное масло с сахарной пудрой до пышной кремообразной массы. Добавляйте яйца по одному, тщательно взбивая после каждого на низкой скорости миксера, чтобы масса оставалась однородной. Отдельно смешайте оставшуюся муку, мелко порубленные орехи и молотые специи (мускатный орех, корицу, кардамон). Аккуратно соедините сухую смесь с масляно-яичной основой. В готовое тесто добавьте маринованные сухофрукты, ягоды и натёртый на крупной тёрке шоколад, аккуратно перемешайте лопаткой.
Для выпечки лучше использовать узкую прямоугольную форму. Застелите её пергаментной бумагой и слегка смажьте растительным маслом. Выложите тесто, разровняйте поверхность и поставьте в духовку, предварительно разогретую до 150°C. Выпекайте примерно 2 часа. Если верх кекса начнёт слишком сильно подрумяниваться, накройте его фольгой. Важный секрет: после выключения духовки дайте кексу полностью остыть прямо в ней – это сохранит его структуру и предотвратит крошение.
Финальный штрих: ароматная пропитка
Остывший кекс нужно пропитать коньяком или ромом. Делайте это постепенно: нанесите 2-3 столовые ложки алкоголя, дайте впитаться в течение 1-1,5 часов, затем повторите процедуру. Такая пропитка не только добавит влажности, но и обогатит вкус, сделав его более глубоким и праздничным.
Готовый кекс можно украсить глазурью, орехами или цукатами. Приятного аппетита и счастливого Рождества!
Коллекция рецептов журнала
#рецепты #кулинария #кухня #блюда #повар #полезные советы #рождественский кекс #еда #рождественская выпечка #новогодние рецепты
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: Меню на Рождество: рождественский кекс.