Этот рецепт предлагает приготовить рыбу, тушенную с овощами в ароматном томатном соусе. Блюдо представляет собой изысканный вариант рыбы под маринадом, где главный секрет успеха — выбор правильной рыбы. Для идеального результата лучше всего подходят нежирные и малокостные сорта, такие как палтус, треска, морской окунь или кефаль.
Что понадобится
На 5-6 порций
• 800 г филе рыбы (палтус, треска, морской окунь)
• 300 г репчатого лука
• 400 г моркови
• 150 г томатной пасты или соуса
• 3/4 стакана (около 180 мл) подсолнечного масла
• 4-5 лавровых листов
• 6-8 горошин черного перца
• 3 ст. ложки рубленого свежего укропа
• 3 ст. ложки рубленой свежей петрушки
• 5-6 зубчиков чеснока
• 1 ст. ложка сахарного песка
• соль по вкусу.
Пошаговое приготовление
1. Подготовка рыбы. Рыбу тщательно промойте под холодной водой. Если используется целая тушка, максимально освободите филе от костей. Нарежьте подготовленное филе на порционные кусочки среднего размера.
2. Нарезка овощей. Морковь и репчатый лук очистите. Нарежьте их некрупно: лук — полукольцами или четвертькольцами, морковь — тонкими кружочками или соломкой.
3. Формирование слоев. В толстостенную кастрюлю или сотейник выкладывайте ингредиенты слоями. Сначала половину подготовленной рыбы. Сверху распределите часть нарезанных лука и моркови. Добавьте 2 лавровых листа, несколько горошин перца, присыпьте сахарным песком и солью по вкусу. Затем повторите слои в той же последовательности: оставшаяся рыба, овощи, приправы.
4. Заливка и начало тушения. Томатную пасту разведите небольшим количеством воды до консистенции жидкой сметаны. Залейте содержимое кастрюли смесью растительного масла и разведенного томата. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на средний огонь, доведите до кипения.
5. Основной процесс тушения. После закипания снимите крышку. Уменьшите огонь до небольшого и продолжайте тушить рыбу с овощами, периодически аккуратно помешивая.
6. Контроль готовности. Тушите до тех пор, пока почти вся жидкость не выкипит, а на дне останется только ароматное красное масло. На этом этапе важно следить, чтобы блюдо не пригорело. При необходимости убавьте огонь до минимума или используйте рассекатель пламени (подставку под кастрюлю).
7. Финальный аккорд — соус. Когда рыба и овощи будут готовы, осторожно переложите кусочки рыбы на глубокое сервировочное блюдо. В оставшиеся в кастрюле тушеные овощи добавьте растертый в прессе или мелко нарубленный чеснок, а также рубленую зелень укропа и петрушки. Тщательно перемешайте.
8. Подача. Горячим овощным соусом с чесноком и зеленью полейте рыбу на блюде. Подавайте блюдо сразу, в горячем виде. Идеальным гарниром к рыбе по-гречески станет рассыпчатый отварной рис, который прекрасно дополнит насыщенный вкус томатно-овощной подливы.