Этот рецепт креветок карри покоряет сочетанием нежного кокосового молока и яркого букета пряностей. Ключевой секрет вкуса — предварительное маринование морепродуктов в ароматной смеси, которое раскрывает всю глубину восточных специй. Несмотря на необходимость разделки креветок, процесс приготовления достаточно прост, а результат превзойдет все ожидания.
Что потребуется для приготовления
На 4 порции
• 800 г крупных креветок (очищенных вес)
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 200 мл кокосового молока (можно использовать консервированное)
• свежий корень имбиря (около 3 см)
• 1 небольшой острый перец чили
• специи: по 1 ч.л. кумина (зиры), молотого кориандра, горчичных семян и куркумы
• 150 мл растительного масла (например, подсолнечного или кокосового)
• соль по вкусу.
Подготовка креветок
1. Креветки рекомендуется размораживать медленно, переложив их из морозильной камеры в основное отделение холодильника на несколько часов. Это помогает сохранить сочность и текстуру. После разморозки удалите головы и панцири. Для устранения возможной горечи сделайте острым ножом неглубокий надрез вдоль спинки и извлеките темную кишечную вену.
Приготовление пряной основы
2. Чтобы раскрыть аромат сухих специй, обжарьте кумин и кориандр на сухой разогретой сковороде в течение 30 секунд, постоянно помешивая. Вы сразу почувствуете насыщенный пряный запах.
3. Подготовьте свежие ингредиенты: острый перец промойте, удалите семена (это сделает блюдо менее жгучим) и мелко нарежьте. Чеснок и очищенный имбирь также измельчите.
Маринование и обжарка
4. В глубокой миске смешайте 120 мл растительного масла, все подготовленные специи (обжаренные кумин с кориандром, имбирь, чеснок и перец чили). Добавьте очищенные креветки, тщательно перемешайте и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 1 час. За это время морепродукты пропитаются ароматами.
5. Лук нарежьте мелким кубиком.
6. В сковороде или воке разогрейте оставшееся масло (30 мл). Обжарьте лук до мягкости и легкого золотистого оттенка, добавьте горчичные семена и куркуму. Затем выложите креветки вместе с маринадом и жарьте на сильном огне около 3 минут, пока они не станут розовыми и непрозрачными.
Завершение блюда
7. Влейте в сковороду кокосовое молоко, хорошо перемешайте и тушите креветки на среднем огне еще примерно 5 минут. Молоко слегка загустеет, а соус приобретет однородную консистенцию. При необходимости посолите.
8. Подавайте креветки карри сразу после приготовления, пока они горячие. Идеальным дополнением станет рис басмати, киноа или свежий хлеб наан, чтобы собрать весь ароматный соус.