Фрикасе — это традиционное французское блюдо, название которого переводится как «всякая всячина», что отражает его универсальность. Хотя классический рецепт чаще всего готовят из курицы или индейки, для фрикасе подходит практически любое мясо: телятина, кролик, баранина и даже голуби. Это нежное рагу в сливочном соусе, которое сочетает в себе простоту приготовления и изысканный вкус.
Ингредиенты для фрикасе из курицы
На 4 порции
• 3 филе куриной грудки (можно заменить индейкой)
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 2 зубчика чеснока
• 2 средние моркови
• 2 средние репки (или репа)
• 1 средняя белая луковица
• 1 лук-порей (только белая часть)
• 2 ст. ложки растительного масла
• 3 ст. ложки сметаны
• 100 мл сливок 10% жирности
• 125 г консервированного зелёного горошка
• по щепотке сушёного тимьяна и кервеля
• свежая зелень петрушки для подачи
• соль и чёрный перец по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления
1. Подготовка ингредиентов. Куриное филе нарежьте тонкими полосками. Чеснок очистите и крупно порубите. Морковь и репу очистите, нарежьте тонкими ломтиками. Белую луковицу нашинкуйте кубиками среднего размера, а лук-порей — кружочками.
2. Обжарка курицы. Вам понадобятся две сковороды. На первой растопите 1 ст. ложку сливочного масла и обжарьте курицу с чесноком, постоянно помешивая, до тех пор, пока мясо не побелеет. Посолите, поперчите, влейте примерно ½ чашки холодной воды. Добавьте тимьян и кервель (если кервеля нет, можно обойтись без него, но тимьян желательно использовать). На слабом огне доведите до кипения и готовьте 2 минуты.
3. Приготовление овощей. На второй сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте на сильном огне нарезанный лук в течение 1 минуты. Затем добавьте морковь, перемешайте с луком и жарьте ещё 5 минут. После этого положите репу, всё перемешайте, накройте крышкой и тушите на минимальном огне до мягкости.
4. Соединение компонентов. Аккуратно перелейте бульон из-под курицы в сковороду с овощами и продолжайте тушить на слабом огне, пока овощи не станут полностью мягкими.
5. Завершение куриной части. В сковороду с курицей добавьте оставшееся сливочное масло и лук-порей. Готовьте на сильном огне 2–3 минуты, пока порей не станет мягким. Затем положите сметану, хорошо перемешайте и, как только сметана равномерно распределится, переложите всё к овощам.
6. Финальный штрих. Осторожно перемешайте курицу с овощами, попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец. Влейте сливки, доведите до кипения, добавьте зелёный горошек и сразу снимите с огня. При подаче посыпьте блюдо свежей рубленой петрушкой.
Фрикасе из птицы подают горячим, идеально сочетая его с отварным рисом, картофельным пюре или свежим хлебом, чтобы в полной мере насладиться нежным сливочным соусом.