Что понадобится
На 4 порции
• 4 шницеля из телятины (примерно по 150 г каждый)
• 2 куриных яйца
• 5 столовых ложек пшеничной муки
• 150 г панировочных сухарей (лучше мелкого помола)
• соль и молотый перец по вкусу (традиционно используется белый перец)
• 2 столовые ложки топленого масла для жарки
Пошаговая инструкция приготовления
1. Подготовка мяса. Если вы приобрели телятину цельным куском, его необходимо промыть, промокнуть бумажным полотенцем и нарезать на четыре равные части. Даже если у вас уже готовые шницели, рекомендуется их слегка ополоснуть и тщательно обсушить — это важный этап для правильной панировки.
2. Формовка и панировка. Это ключевой момент. Положите каждый кусок мяса между двумя листами пищевой пленки или в плотный полиэтиленовый пакет. Аккуратно, используя широкий нож, скалку или специальный молоток, отбейте мясо до тонкого состояния (толщиной около 5 мм). Затем приправьте солью и перцем с обеих сторон. Организуйте три емкости для панировки: в первую насыпьте муку, во вторую взбейте вилкой яйца до однородности, в третью поместите сухари. Важен именно этот порядок.
3. Обваливание. Каждый подготовленный шницель последовательно обваляйте: сначала обильно в муке (стряхните излишки), затем окуните в яичную смесь, и напоследок плотно обваляйте в панировочных сухарях, слегка прижимая их для лучшего сцепления. Отложите заготовки в сторону.
4. Жарка. В глубокой сковороде или сотейнике хорошо разогрейте топленое масло. Использование именно топленого масла и сильного огня — главный секрет венского шницеля. Высокая температура мгновенно «запечатывает» поверхность мяса, сохраняя все соки внутри, а снаружи формирует идеальную золотистую и хрустящую корочку.
5. Завершение и подача. Когда масло достаточно разогрелось, выложите шницели в сковороду (не перегружайте её, лучше жарить порциями). Обжаривайте примерно по 3 минуты с каждой стороны до красивого золотисто-коричневого цвета. Готовые шницели выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.
С чем подавать
Классическое сопровождение к венскому шницелю — отварной молодой картофель с петрушкой и свежий огуречный салат. Обязательный штрих — долька лимона: слегка сбрызните ею каждый кусочек перед тем, как откусить. Неожиданно, но очень гармонично шницель сочетается с кисло-сладким брусничным или клюквенным джемом, что добавляет блюду интересный вкусовой контраст.