Это блюдо порадует вас своей простотой и насыщенным вкусом. Нежные мясные рулетики, пропитанные ароматом горчицы и лука, станут отличным основным блюдом. Особенно хорошо они сочетаются с тушеной красной капустой, создавая гармоничный и сытный обед или ужин.
Что потребуется для приготовления
На 4 порции
• 600-800 г мякоти говядины или свинины (филе, вырезка)
• 50 г острой или классической горчицы
• 2 средние репчатые луковицы
• 70 г шпика или сала для начинки
• 2 ст. ложки топленого или растительного масла для жарки
• 1,5 ст. ложки пшеничной муки + дополнительно для панировки
• 1,5 стакана сметаны (20-25% жирности)
• 2 стакана мясного бульона (можно заменить водой)
• соль по вкусу.
Пошаговое приготовление
1. Подготовка мяса и формирование рулетов. Мясо нарежьте поперек волокон на 8 равных частей. Каждый кусок отбейте через пищевую пленку, чтобы он стал тонким и увеличился в площади. Посолите отбитое мясо, смажьте горчицей, посыпьте мелко нарезанным луком. Сверху положите очень тонкий, почти прозрачный, ломтик шпика — при готовке он расплавится и сделает рулеты сочнее.
2. Формовка и панировка. Аккуратно сверните каждый подготовленный пласт мяса в плотный рулет. Чтобы он не разворачивался, скрепите его зубочисткой или кулинарной нитью. Затем обваляйте каждый рулет в муке — это создаст аппетитную корочку при жарке.
3. Обжарка. В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте рулеты со всех сторон до образования равномерной золотистой корочки. Это запечатает соки внутри.
4> Тушение до готовности. Переложите обжаренные рулеты в кастрюлю с толстым дном. Залейте одним стаканом бульона, накройте крышкой и тушите на медленном огне до полной мягкости мяса (примерно 30-40 минут).
5. Приготовление сметанного соуса. В отдельной миске смешайте сметану с мукой и щепоткой соли до однородности. Разведите смесь оставшимся стаканом бульона. Получившимся соусом залейте рулеты в кастрюле и доведите до кипения. Потушите еще 5-7 минут, чтобы соус немного загустел.
6. Подача. Перед подачей не забудьте аккуратно удалить зубочистки из рулетов. Подавайте блюдо горячим, полив сметанным соусом. В качестве гарнира отлично подойдут картофельное пюре, тушеная капуста, гречка или свежие овощи.