Необходимые продукты
На 4 порции
• 500 г мякоти говядины (подойдет филе или тонкий край)
• 2 средние головки репчатого лука
• 2 ст. ложки пшеничной муки
• 2 ст. ложки топленого масла для жарки
• 200 г сметаны средней жирности
• 5 шт. кураги (сушеных абрикосов)
• 2 ложки томатной пасты
• щепотка сахара для баланса вкуса
• молотый черный перец по вкусу
• соль.
Пошаговый процесс приготовления
1. Подготовка ингредиентов: мясо нарезаю на ломтики толщиной около 1 см, слегка отбиваю кухонным молотком для мягкости, затем режу соломкой. Лук шинкую полукольцами средней толщины. Курагу также нарезаю тонкой соломкой.
2. Обжарка лука: в сковороде с антипригарным покрытием разогреваю топленое масло. Выкладываю лук и обжариваю до мягкости и легкой золотистости. Важно, чтобы сковорода была хорошо разогрета.
3. Обжарка мяса: к луку добавляю говяжью соломку. Увеличиваю огонь и, постоянно помешивая вилкой, обжариваю мясо до образования легкой румяной корочки. Ключевой момент — мясо должно именно жариться, а не тушиться, но при этом лук не должен подгорать. Этот этап занимает примерно 5 минут.
4. Загущение: мясо солю, перчу, посыпаю мукой. Убавляю огонь до среднего и продолжаю готовить еще около 3 минут, не забывая помешивать. Мука создаст основу для соуса.
5. Формирование соуса: добавляю сметану, томатную пасту, нарезанную курагу, еще немного соли и щепотку сахара. Тщательно все перемешиваю. Если масса кажется слишком густой, можно влить немного мясного бульона или обычной воды. Накрываю сковороду крышкой и довожу до закипания на среднем огне.
6. Тушение: как только появятся первые пузырьки, уменьшаю огонь до минимального. Тушу блюдо под крышкой примерно 40 минут до полной готовности мяса. Периодически помешиваю ложкой или лопаткой, чтобы соус не приставал ко дну.
7. Подача: классический бефстроганов прекрасно сочетается с жареной картошкой или нежным картофельным пюре. Блюдо получается с насыщенным сливочно-томатным соусом и приятной сладковатой ноткой от кураги.