Мой кулинарный опыт пополнился интересной находкой — продуктом под названием «Стейк мясника». Изучив этикетку и обнаружив слово «субпродукт», я сразу же отправился на поиски информации: что это за мясо, из какой части туши его получают и как правильно его приготовить.
История и происхождение стейка мясника
Исследования показали, что «стейк мясника» — это кусок говяжьей диафрагмы. Эта мышца, которая крепит внутренние органы, мало задействована в жизни животного, поэтому остается мягкой и часто имеет приятную «мраморную» текстуру. Из этого же отруба готовят и стейк «Мачете». Свое народное название этот кусок получил благодаря хитрым мясникам, которые, зная о его высоких вкусовых качествах, часто оставляли его для себя, не выставляя на продажу. Суть в том, что это действительно достойное и вкусное мясо. Вооружившись базовыми рецептами, я взялся за готовку.Ингредиенты для приготовления
Для стейка:
- Говядина «Стейк мясника» — около 800 г.
- Соль, перец — по вкусу.
Для острого перечного соуса:
- Сливки 20% — 200 г.
- Лук красный — 1 шт.
- Чеснок — 2-3 зубчика.
- Перец чили — 1 шт.
- Перец горошком — по вкусу.
- Бульон (мясной или овощной, можно заменить кипятком) — 200-300 мл.
- Масло сливочное — 50-100 г.
Отмечу, что я не сторонник строгого следования рецептам до грамма. Часто я беру классическую основу, как, например, в случае с булочками для бургеров, но некоторые элементы, вроде остроты соуса, регулирую «на глаз». Иногда эксперименты приводят к адски острому результату, но это всегда можно списать на кулинарный поиск.
Приготовление стейка мясника: ключевые этапы
В этот раз я решил подойти к делу основательно. Первое правило — дать мясу прогреться до комнатной температуры, оставив его на столе примерно на полтора часа. Это важно для равномерного прожаривания.
Перед самой жаркой стейки необходимо тщательно обсушить бумажными полотенцами. Это нужно, чтобы мясо именно жарилось, образуя корочку, а не тушилось в собственном соку. Пока стейки сохли, я занялся соусом.
Готовим острый перечный соус
Приготовление соуса — самый длительный, но не сложный этап. Для начала я отрезал от стейков несколько небольших кусочков мяса и сварил из них крепкий бульон, который понадобится для соуса.
Далее мелко нарезаем красный лук, чеснок и перец чили (можно добавить и его семена для дополнительной жгучести). Разогреваем сковороду, растапливаем сливочное масло и пассеруем нарезанные овощи на среднем огне до мягкости и прозрачности лука.
Тем временем разминаем в ступне перец горошком и добавляем его в сковороду. Когда лук готов, вливаем подготовленный бульон и увариваем смесь примерно вдвое, чтобы жидкость немного выпарилась и концентрация вкусов усилилась.
Следующий шаг — добавление сливок. Вливаем их в сковороду и продолжаем готовить на медленном огне. Важный момент: снимать соус с плиты нужно, когда его консистенция чуть жиже желаемой. При остывании он естественным образом загустеет. В конце не забываем посолить по вкусу.
Обратите внимание: Мясные шарики под томатным соусом в духовке..
Соус готов.Жарка стейка и финальные штрихи
Возвращаемся к обсушенным стейкам. Споры о том, когда солить мясо — до или после жарки — не утихают. На своем опыте я заметил, что предварительное посоление позволяет соли проникнуть глубже, делая вкус более равномерным, а на сочности это, по-моему, не сказывается. Но главное правило — готовить так, как нравится вам.
Идеально жарить такой стейк на гриле, но если его нет, подойдет и раскаленная сковорода. Хорошо разогреваем ее, добавляем немного растительного масла (я использую подсолнечное). Мясо натираем солью и раздавленным в ступне перцем горошком — так аромат получается насыщеннее, чем с молотым.
Выкладываем стейк на сковороду и жарим до нужной степени прожарки. Точное время указать сложно — оно зависит от мощности плиты, толщины куска и ваших предпочтений. После жарки дайте мясу «отдохнуть» 5-10 минут, не разрезая его. Это позволит сокам равномерно распределиться внутри, и стейк будет невероятно сочным.
Подавайте стейк с гарниром на выбор: картофель фри, свежий овощной салат или печеные овощи. Обязательно полейте мясо приготовленным острым перечным соусом — он идеально его дополнит. Напитки подберите по вкусу: темное пиво, красное вино или что-то более крепкое.
P.S. Если решите повторить этот рецепт, обязательно поделитесь своими впечатлениями в комментариях!
#мясо #стейк #говядина #рецепт #ужин #рецепты #пошаговый рецепт #кулинария #блюдо из мяса #блюдо из говядины
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: Стейк мясника с острым перечным соусом.