Люля-кебаб — это традиционное блюдо кавказской кухни, которое обычно готовят из баранины на углях. Однако этот рецепт предлагает адаптированный вариант для домашних условий, где в качестве основного ингредиента используется свинина, а приготовление происходит в духовке. Это отличный способ насладиться вкусом кебаба, когда нет возможности развести мангал или на улице непогода.
Ингредиенты для домашнего люля-кебаба (4 порции)
Для приготовления вам понадобятся следующие продукты. Рецепт предполагает замену классических ингредиентов более доступными, что не умаляет его вкусовых качеств.
- Мясной фарш — 700 г (традиционно используется баранина, но в этом рецепте — свинина).
- Сало — 100 г (в оригинале — курдючный жир, но подойдёт и свиное сало для сочности).
- Лук репчатый — 2 средние головки (примерно 200 г).
- Чеснок — 2 зубчика (около 10 г).
- Свежая зелень кинзы — 5-6 веточек.
- Специи: соль, чёрный перец, молотый кориандр, сушёный базилик — по вашему вкусу.
- Растительное масло — примерно 50 г для смазывания.
Пошаговый процесс приготовления
Секрет вкусного люля-кебаба — в тщательном вымешивании фарша и правильной формовке. Следуйте инструкциям, чтобы получить сочные и ароматные колбаски.
Шаг 1: Подготовка фарша и маринование
Лук, чеснок, зелень кинзы и сало необходимо очень мелко порубить или пропустить через мясорубку. Полученную массу смешайте со свиным фаршем, добавьте все специи. Теперь начинается самый важный этап: фарш нужно энергично вымешивать руками не менее 15-20 минут. Это сделает его плотным, однородным и позволит лучше держать форму на шампуре. Готовый фарш плотно утрамбуйте в миске, сверху поло́жите растительным маслом, чтобы предотвратить образование корочки. Накройте миску негерметично крышкой или плёнкой и уберите в холодильник для маринования минимум на 4-6 часов, а в идеале — на ночь.
Шаг 2: Формовка люля-кебаба
Достаньте фарш из холодильника. Духовку разогрейте до максимальной температуры — около 250°C. Противень застелите фольгой для удобства. Для формирования кебабов возьмите небольшое количество фарша (примерно с крупное куриное яйцо), слегка распластайте его в ладони в виде овальной лепёшки. Положите вдоль середины деревянный или металлический шампур и аккуратно, но плотно облепите его фаршем, формируя ровную колбаску. Хорошо прижмите мясо, чтобы оно надёжно держалось.
Кулинарная идея: Если вас интересуют вегетарианские альтернативы, обратите внимание на рецепт Чечевичные кебабы🍽.
Шаг 3: Запекание в духовке
Сформированные люля-кебабы выложите на подготовленный противень на небольшом расстоянии друг от друга (около 2 см). Каждую колбаску обильно смажьте растительным маслом — это создаст защитную корочку и сохранит мясной сок внутри. Поместите противень в разогретую духовку и сразу убавьте температуру до 200°C. Запекайте примерно 25-30 минут. Для равномерной прожарки и румяной корочки один раз аккуратно переверните кебабы с помощью лопатки или щипцов. Если ваша духовка оснащена функцией конвекции (обдува), включите её — это ускорит приготовление и сделает корочку ещё более аппетитной.
Подавайте готовые люля-кебабы горячими, с лепёшками, свежими овощами, зеленью и соусом на основе мацони или томатов. Приятного аппетита!
Примечание от автора: Безусловно, этот вариант, приготовленный в духовке, отличается от аутентичного люля-кебаба, томящегося над углями. Но он становится настоящей палочкой-выручалочкой, когда хочется любимого блюда, а за окном идёт дождь или нет возможности устроить пикник.
#люля-кебаб рецепт #рецепты для пикника #еда и рецепты #блюдо из мяса #шашлык из свинины #блюдо из свинины
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: Люля кебаб.