Ингредиенты для теста и начинки
Чтобы приготовить это знаменитое грузинское блюдо, вам понадобятся простые и доступные продукты. Главный секрет — качественный сыр и правильное дрожжевое тесто.
Для теста:
- Молоко — 250 мл (тёплое, для активации дрожжей)
- Куриные яйца — 2 шт. (для теста) + желтки для смазывания
- Сухие дрожжи — 1 чайная ложка (можно заменить свежими)
- Пшеничная мука — 500 грамм (высшего сорта)
- Растительное масло — 50 мл (подсолнечное или оливковое)
- Сахар — 1-3 столовые ложки (по вкусу, для карамелизации корочки)
- Соль — 0,5 чайной ложки (для баланса вкуса)
Для начинки и подачи:
- Сыр Сулугуни — 500 грамм (классический выбор, можно добавить Имеретинский или смесь сыров)
- Куриные желтки — по количеству хачапури (для сервировки в готовое блюдо)
- Сливочное масло — по вкусу (для добавления в горячую лодочку)
Пошаговый рецепт приготовления
Следуя этой подробной инструкции, вы сможете повторить аутентичный рецепт хачапури, который станет украшением любого стола.
- Приготовление опары. В глубокой миске соедините тёплое молоко, дрожжи, сахар, соль и растительное масло. Тщательно перемешайте до полного растворения ингредиентов. Оставьте смесь на 10-15 минут в тёплом месте, чтобы дрожжи активировались и появилась лёгкая пенка.
- Замес и расстойка теста. В молочную смесь добавьте просеянную муку. Замесите мягкое, эластичное, не липнущее к рукам тесто. Сформируйте шар, накройте его полотенцем или пищевой плёнкой и поставьте в тёплое место без сквозняков. Дайте тесту подойти дважды, каждый раз обминая его. Это обеспечит воздушную и пористую структуру.
- Формирование заготовок. Готовый сыр натрите на крупной тёрке. Подошедшее тесто разделите на 4-5 равных частей. Каждую часть раскатайте в овал толщиной около 0,5-0,7 см.
- Создание формы «лодочки». По длинным краям овала выложите тонкие валики из тёртого сыра. Аккуратно заверните края теста с сыром внутрь, скручивая их к центру, чтобы получились бортики. Края защипните, формируя узнаваемую лодочку с углублением посередине.
- Выпекание. Противень застелите пергаментом для выпечки. Выложите заготовки и щедро заполните середину каждой оставшимся сыром. Для получения красивой золотистой корочки обильно смажьте бортики взбитым желтком. Выпекайте в разогретой до 180-200°C духовке около 25-30 минут до румяности.
- Финальный штрих — яйцо. За 3-5 минут до готовности достаньте противень. В центр каждой горячей сырной массы аккуратно выпустите по одному сырому желтку (или целому яйцу, если предпочитаете). Верните в духовку буквально на 1-2 минуты, чтобы желток лишь слегка схватился, но остался жидким.
- Подача. Горячие хачапури сразу же подавайте к столу, положив в центр каждой лодочки по небольшому кусочку холодного сливочного масла. Масло начнёт таять, смешиваясь с сыром и яйцом, создавая невероятно вкусный соус. Приятного аппетита!
#рецепты #вкусно #еда #кухня #рецепт #блюдо #готовка #грузинскаякухня #выпечка #провкуснолегко
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: Хачапури по-аджарски.