Бефстроганов на сковороде со сметаной — это воплощение домашнего уюта и невероятного вкуса. Нежные кусочки говядины, томленые в густом сметанном соусе, получаются сочными и ароматными. Даже если мясо не самой высшей категории, правильный соус и техника приготовления творят чудеса, делая блюдо нежным и аппетитным. 
Говяжье рагу со сметаной на сковороде
Содержание:
- О рецепте
- Карточка рецепта
- Ингредиенты
- Краткий рецепт
- Подробный рецепт приготовления блюда «Бефстроганов на сковороде со сметаной» с фотографиями
- Полезные советы
Этот рецепт написан человеком, а не нейронной сетью. Можете пользоваться им без опасений.
О рецепте
Жареный бефстроганов со сметаной — блюдо, от которого невозможно оторваться. Оно простое в приготовлении, но невероятно вкусное и идеально подходит для ужина в будний день или уютного семейного обеда. Хотя оригинальный рецепт был не таким уж простым, он давно стал классикой. Согласно легенде, бефстроганов был придуман во Франции в конце XIX века для русского графа Александра Строганова. Будучи гурманом, но с возрастом испытывая трудности с пережевыванием жесткого мяса, он получил новое блюдо — рубленую говядину в нежном соусе из сливок, бульона и небольшого количества горчицы. Так родился знаменитый бефстроганов, или, как говорят местные жители, «бефстроганов».
С тех пор прошло много лет, рецепт упростился и адаптировался к повседневной жизни, но основа осталась прежней: тонко нарезанное мясо и нежный сливочный соус. Классический вариант готовится на сковороде с луком, сметаной и зеленью. Рецепт допускает вариации: иногда добавляют грибы или солёные огурцы. Всё зависит от ингредиентов, которые есть под рукой, и вашего настроения.
В этом рецепте используется говяжья грудинка — она доступна по цене и обладает насыщенным вкусом, хотя и требует чуть больше времени на приготовление. Если вы возьмете вырезку, процесс пойдет быстрее. Ключевой момент — использование жирной сметаны, которая гарантирует гладкую и густую консистенцию соуса.
Ниже вы найдете проверенный пошаговый рецепт приготовления бефстроганова в сметане на сковороде, дополненный семейными советами, фотографиями и всеми тонкостями, чтобы гарантировать отличный результат с первой попытки.
Как приготовить бефстроганов в сметане на сковороде
Пищевая ценность на порцию
- Калорийность: 147 ккал
- Белки: 10,6 г
- Жиры: 10,3 г
- Углеводы: 3 г
Ингредиенты (на 4 порции):
- Говядина – 600 г
- Лук репчатый – 200 г (1-2 крупные головки)
- Бульон мясной (или вода) – 200 мл
- Сметана (20% и выше) – 100 г
- Сливочное масло – 20 г
- Чеснок – 2 зубчика
- Свежая зелень (петрушка, кинза) – 20 г
- Пшеничная мука – 1 ч.л. (для загущения)
- Оливковое масло – 2 ст.л.
- Соль – 0,5 ч.л. + по вкусу
- Смесь перцев – 0,5 ч.л.
Краткий рецепт:
- Подготовьте все ингредиенты.
- Нарежьте мясо тонкими полосками поперек волокон.
- Тонко нарежьте лук и измельчите чеснок.
- На смеси сливочного и оливкового масла обжарьте мясо до румяной корочки и переложите в миску.
- В той же сковороде обжарьте лук с чесноком до золотистого цвета.
- Посыпьте лук мукой, обжаривайте 30 секунд.
- Верните мясо в сковороду, влейте бульон, добавьте соль и перец. Тушите под крышкой до мягкости мяса.
- Нарежьте зелень.
- Когда мясо станет мягким, добавьте сметану и зелень, прогрейте 3-5 минут.
- Подавайте бефстроганов горячим, при желании добавив щепотку красного перца.
Подробный пошаговый рецепт с фото
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Разложите все необходимые продукты. Для загущения соуса используется пшеничная мука. При желании её можно заменить кукурузным крахмалом. Зелень — петрушка и кинза в равных пропорциях. Можно использовать что-то одно на ваш вкус. В этом рецепте автор отдает предпочтение кинзе, но это дело вкуса, так как её специфический аромат нравится не всем.
Обратите внимание: Веганский Хумус: самый вкусный и простой рецепт!.
Шаг 2: Нарезка мяса
Нарежьте мясо тонкими ломтиками толщиной около 0,7–1 см, обязательно поперек волокон. Это сделает готовое блюдо более нежным. Если у вас цельный кусок, его можно слегка отбить перед нарезкой.
Шаг 3: Нарезка лука и чеснока
Лук нарежьте тонкими полукольцами или небольшими кубиками. Чеснок измельчите ножом. Не стоит слишком зацикливаться на идеальной форме, главное — чтобы лук равномерно обжарился.
Посмотрите мастер-класс «Как проводить на кухне не более 1 часа каждый день и при этом обеспечивать всех вкусной и полезной едой» 👉🏻 здесь
Шаг 4: Обжарка мяса
Разогрейте сковороду, добавьте половину сливочного и столовую ложку оливкового масла. Обжарьте мясо порциями на сильном огне до образования аппетитной корочки. Смесь масел предотвращает пригорание сливочного масла.
Шаг 5: Обжарка лука и чеснока
Переложите обжаренное мясо в миску. В ту же сковороду добавьте оставшееся масло и обжарьте лук с чесноком до мягкости и легкого золотистого оттенка.
Шаг 6: Добавление муки
Посыпьте обжаренный лук мукой и, постоянно помешивая, обжаривайте около 30 секунд. Это необходимо для удаления сырого вкуса муки и загущения будущего соуса. Старайтесь распределить муку равномерно, чтобы не было комочков.
Шаг 7: Тушение
Верните мясо в сковороду к луку. Влейте бульон или горячую воду, добавьте соль и смесь перцев. Накройте крышкой и тушите на медленном огне до полной мягкости мяса. Не беспокойтесь, если жидкость не полностью покрывает ингредиенты — в процессе тушения мясо и лук дадут собственный сок.
Шаг 8: Подготовка зелени
Пока мясо тушится, промойте и мелко нарежьте свежую зелень.
Шаг 9: Добавление сметаны и зелени
Когда мясо станет мягким (на это может уйти от 10 до 50 минут в зависимости от выбранного куска), добавьте в сковороду сметану и нарезанную зелень. В этом рецепте мясо достигло идеальной консистенции за 35 минут.
Шаг 10: Финальное прогревание
Аккуратно перемешайте содержимое сковороды и прогревайте на медленном огне 3–5 минут, не доводя до сильного кипения. Обязательно попробуйте и при необходимости добавьте соль или перец.
Шаг 11: Подача
Выключите огонь — ваш бефстроганов со сметаной готов! Соус получился густым и ароматным, а говядина — нежной и тающей во рту.
Шаг 12: Финальный штрих
Подавайте блюдо горячим. Любителям острого можно добавить немного молотого красного перца непосредственно в тарелку. Приятного аппетита!
📌 Посмотрите нашу подборку рецептов блюд на сковороде с фотографиями и видео — там много вкусного и полезного!
Рекомендации и полезные советы
Советы по выбору мяса
Идеальный выбор для быстрого приготовления — говяжья вырезка или тонкий край. Они готовятся быстро и всегда получаются мягкими. Однако эти части довольно дорогие. Более бюджетный, но не менее вкусный вариант — грудинка или лопатка. Они требуют более длительного тушения, но в результате мясо становится очень сочным и насыщенным вкусом.
Советы по приготовлению
Всегда нарезайте мясо поперек волокон — это самый важный секрет нежности. Не пережаривайте мясо на первом этапе, достаточно быстро обжарить его до корочки. Основная мягкость достигается в процессе тушения в бульоне со сметаной.
Что может улучшить вкус
Не экономьте на свежей зелени — петрушка и кинза прекрасно оттеняют вкус мяса и соуса. Для пикантной нотки можно добавить чайную ложку томатной пасты или дижонской горчицы вместе со сметаной. Это придаст блюду интересный оттенок.
С чем сочетать
Бефстроганов — самодостаточное блюдо, но он прекрасно гармонирует с различными гарнирами. Классические варианты: картофельное пюре, рассыпчатый рис, отварная гречка или паста. Выбор зависит от ваших предпочтений.
Как хранить
Остывшее блюдо можно хранить в холодильнике в закрытой емкости 2–3 дня. Для более длительного хранения бефстроганов можно заморозить. Разложите его по порционным контейнерам или пакетам — в морозилке он сохранит свои качества до 3 месяцев. Разогревайте на медленном огне, добавив немного бульона или воды.
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: Приготовить вкусный бефстроганов со сметаной на сковороде легко.