Сливочные бисквитные рулеты — это воплощение домашнего уюта и нежности. Воздушный, лёгкий бисквит в сочетании с тающим во рту кремом создаёт десерт, который идеально подходит как для повседневного чаепития, так и для праздничного стола. Его приготовление — это небольшое кулинарное приключение с гарантированно восхитительным результатом.
Рулет с кремом
Содержание:
- О рецепте
- Карточка рецепта
- Ингредиенты
- Краткий рецепт
- Подробный пошаговый рецепт приготовления с фотографиями
- Рекомендации и советы
Этот рецепт создан с любовью на реальной кухне, а не искусственным интеллектом. Вы можете смело ему доверять.
О рецепте
Бисквитный рулет с кремом — мой фаворит среди домашних десертов. Процесс его приготовления относительно быстрый, а результат неизменно радует и детей, и взрослых. Секрет успеха кроется в гармонии: пышный, гибкий бисквит идеально дополняет насыщенный, но не приторный крем. Такой десерт кажется лёгким, но при этом дарит настоящее гастрономическое удовольствие.
Ключевые моменты для идеального рулета — это качественные ингредиенты и их правильное соотношение. Бисквит должен быть достаточно эластичным, чтобы не треснуть при скручивании, но при этом сохранять воздушность. Крем нужной консистенции — густой, чтобы держать форму, и нежный, чтобы создавать контраст с бисквитом. Следуя подробной инструкции, вы без труда достигнете этого баланса.
Как приготовить бисквитные рулеты с кремом
Пищевая ценность (приблизительно на порцию)
- Калорийность: 346 ккал
- Белки: 5,5 г
- Жиры: 24,5 г
- Углеводы: 25,9 г
Ингредиенты
- Яичные желтки – 5 шт. (около 100 г)
- Яичные белки – 5 шт. (около 175 г)
- Сахар – 120 г
- Растительное масло без запаха – 50 мл
- Молоко (2,5%) – 50 мл
- Пшеничная мука – 90 г
- Сливочное масло (82% жирности) – 175 г
- Сгущённое молоко – 100 г
- Разрыхлитель – 2 г (около ½ ч.л.)
- Соль – 2 щепотки
Краткий рецепт
- Подготовьте все ингредиенты.
- Взбейте желтки с 50 г сахара до пышности.
- В чистой посуде взбейте белки с солью, постепенно добавляя оставшийся сахар, до устойчивых пиков.
- Аккуратно соедините желтковую и белковую массы.
- Порциями введите просеянную муку с разрыхлителем, перемешивая лопаткой снизу вверх.
- Смешайте масло с молоком, добавьте пару ложек теста, а затем эту смесь тонкой струйкой влейте в основное тесто и бережно перемешайте.
- Вылейте тесто на противень (39x30 см), застеленный бумагой, разровняйте и выпекайте при 170°C 25-30 минут.
- Дайте бисквиту немного остыть, переверните на новый лист пергамента и снимите бумагу, на которой пеклось.
- Для крема взбейте размягчённое сливочное масло до воздушности, затем, не прекращая взбивать, тонкой струйкой введите сгущённое молоко.
- Равномерно распределите крем по остывшему бисквиту.
- С помощью пергамента аккуратно сверните бисквит в рулет.
- Плотно заверните рулет в пергамент и уберите в холодильник минимум на 1 час для стабилизации.
- Перед подачей снимите бумагу, нарежьте и наслаждайтесь!
Подробный пошаговый рецепт с фото
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Качество ингредиентов напрямую влияет на результат. Для бисквита лучше взять муку высшего сорта, обязательно просеять её — это насытит её воздухом и сделает тесто нежнее. Растительное масло должно быть рафинированным, без запаха. Молоко средней жирности (2,5%) обеспечит нужную влажность. Для крема выбирайте качественное сливочное масло жирностью не менее 82% и хорошее сгущённое молоко без растительных жиров. Все продукты для теста и крема должны быть комнатной температуры.
Шаг 2: Взбиваем желтки
Желтки поместите в глубокую миску, добавьте 50 г сахара от общего количества. Взбивайте миксером на средней скорости 3-4 минуты. Масса должна значительно увеличиться в объёме, стать светлой, пышной и густой, напоминая крем. Сахар должен полностью раствориться.
Шаг 3: Контроль консистенции желтков
Готовая желтковая масса должна плавно стекать с венчика, оставляя выраженный след. Она является основой пышности будущего бисквита.
Шаг 4: Начинаем взбивать белки
В абсолютно чистую и сухую миску (без следов жира и воды!) вылейте белки, добавьте щепотку соли. Соль стабилизирует белки и поможет получить более плотную пену.
Шаг 5: Взбиваем до мягких пиков
Взбивайте миксером на средней скорости. Сначала белки станут пенистыми, а затем превратятся в мягкую, нежную пену. На этом этапе, если поднять венчик, белки будут образовывать пики, которые сразу опадают.
Шаг 6: Добавляем сахар в белки
Не прекращая взбивать, начинайте добавлять оставшиеся 70 г сахара небольшими порциями (по 2-3 столовые ложки). После каждой порции взбивайте до полного растворения сахара. Белки будут постепенно густеть и становиться глянцевыми.
Шаг 7: Доводим белки до устойчивых пиков
Продолжайте взбивать на средней или высокой скорости до получения устойчивой массы. Готовые белки должны держать форму: если перевернуть миску, они не выпадут, а на венчике будут образовываться острые, не опадающие пики. Это состояние называется «крепкие пики».
Шаг 8: Соединяем желтки и белки
В миску со взбитыми белками добавьте всю желтковую массу.
Шаг 9: Аккуратное перемешивание
С помощью силиконовой лопатки аккуратно, плавными движениями снизу вверх, соедините две массы. Цель — равномерно распределить желтки, не разрушив воздушную структуру белков. Мешайте до однородности, но недолго.
Шаг 10: Подготавливаем муку
Муку просейте вместе с разрыхлителем. Это не только избавит от комков, но и ещё больше насытит смесь воздухом.
Шаг 11: Вводим муку в тесто
Порциями (за 2-3 раза) добавьте мучную смесь к яичной массе.
Шаг 12: Замешиваем тесто
Каждую порцию муки аккуратно вмешивайте теми же движениями снизу вверх. Мешайте только до исчезновения сухих комков муки. Перемешивание должно быть бережным и быстрым, чтобы тесто не осело.
Шаг 13: Подготавливаем жидкую смесь
В отдельной миске смешайте растительное масло и молоко комнатной температуры. Добавьте к ним 2-3 столовые ложки готового бисквитного теста и перемешайте до однородности. Это поможет легче соединить жидкие и густые компоненты.
Шаг 14: Смешиваем компоненты
Аккуратно перемешайте молочно-масляную смесь с добавленным тестом до гладкости.
Шаг 15: Вливаем смесь в тесто
Тонкой струйкой влейте подготовленную жидкую смесь в основную массу теста.
Шаг 16: Финальное перемешивание теста
Снова используя технику снизу вверх, аккуратно и быстро перемешайте тесто до однородного состояния. Оно должно оставаться воздушным и пышным.
Шаг 17: Выпечка бисквита
Противень (примерно 39x30 см) застелите пергаментной бумагой. Вылейте тесто и лопаткой равномерно распределите его по всей площади. Слегка встряхните противень, чтобы удалить крупные пузырьки воздуха. Выпекайте в предварительно разогретой до 170°C духовке 25-30 минут. Готовность проверьте зубочисткой: она должна выходить сухой из центра бисквита.
Шаг 18: Охлаждение бисквита
Достаньте готовый бисквит из духовки. Дайте ему постоять в форме 5 минут, затем переставьте на решётку для полного остывания вместе с формой.
Шаг 19: Переворачиваем бисквит
Когда бисквит станет тёплым (не горячим!), расстелите на столе новый чистый лист пергамента. Накройте им бисквит вместе с формой и быстро переверните. Аккуратно снимите форму.
Шаг 20: Снимаем бумагу для выпечки
Теперь аккуратно, не торопясь, снимите пергамент, на котором пекся бисквит. Дайте коржу полностью остыть до комнатной температуры.
Шаг 21: Готовим крем
Размягчённое (но не жидкое!) сливочное масло поместите в чистую миску. Взбивайте миксером на средней скорости 3-5 минут до состояния очень пышной, светлой и воздушной массы.
Шаг 22: Добавляем сгущённое молоко
Не прекращая взбивать, тонкой струйкой начинайте вливать сгущённое молоко. Добавляйте его постепенно, давая каждой порции полностью соединиться с маслом, чтобы крем не расслоился.
Шаг 23: Доводим крем до идеала
После добавления всего сгущённого молока взбивайте крем ещё 1-2 минуты. Он должен стать однородным, гладким, пышным и хорошо держать форму.
Шаг 24: Наносим крем на бисквит
Равномерно распределите крем по всей поверхности остывшего бисквита, отступив от одного из коротких краев около 2 см (для «шва»). Слой крема должен быть толщиной около 3-4 мм.
Шаг 25: Сворачиваем рулет
С помощью пергаментной бумаги, на которой лежит бисквит, начните аккуратно и плотно скручивать его от края, смазанного кремом, в сторону свободного края. Первый виток сделайте потуже, чтобы задать форму.
Шаг 26: Фиксируем рулет
Готовый рулет плотно заверните в чистый лист пергаментной бумаги (можно также в пищевую плёнку) и уберите в холодильник минимум на 1 час, а лучше на 2-3. Это необходимо, чтобы крем застыл, а рулет «схватился» и не разворачивался при нарезке.
Шаг 27: Подаём
Достаньте рулет из холодильника, снимите пергамент и переложите на сервировочное блюдо. При желании посыпьте сахарной пудрой.
Шаг 28: Наслаждаемся!
Нарежьте рулет на порционные кусочки и подавайте к чаю или кофе. Приятного аппетита!
Рекомендации
Как упростить процесс
– Используйте кухонный комбайн с насадкой-венчиком для взбивания белков и крема.
– Заранее отмерьте все ингредиенты (техника «миз ан пляс»).
– Для выпечки бисквита удобно использовать силиконовый коврик с бортиками вместо пергамента.
Советы и хитрости
– Посуда для взбивания белков должна быть идеально чистой и обезжиренной (можно протереть долькой лимона).
– Добавляйте сахар в белки только после образования устойчивой пены.
– Масло и сгущёнка для крема должны быть одной температуры (комнатной).
– При скручивании можно слегка посыпать бисквит сахарной пудрой — это предотвратит прилипание.
– Если боитесь, что бисквит потрескается, сверните его в рулет без крема, пока он тёплый, дайте остыть в таком виде, затем разверните, намажьте кремом и сверните снова.
Как улучшить вкус
– В крем добавьте ванильный экстракт или щепотку соли для баланса сладости.
– В тесто можно ввести цедру лимона или апельсина.
– Пропитайте остывший бисквит лёгким сахарным сиропом (с ванилью или коньяком) перед нанесением крема.
– Посыпьте крем перед скручиванием измельчёнными орехами, кокосовой стружкой или свежими ягодами.
С чем сочетать и как подавать
– Классика — с чашкой чая, кофе или какао.
– Украсьте свежими ягодами, мятой или шариком мороженого.
– Для элегантной подачи полейте кусочки растопленным шоколадом или фруктовым соусом.
Хранение и заморозка
– Готовый рулет храните в холодильнике, плотно завернув в пищевую плёнку, до 3-4 дней.
– Для длительного хранения можно заморозить: плотно заверните в пергамент и плёнку, храните до 1 месяца. Размораживайте в холодильнике в течение ночи.
– Подавайте охлаждённым или слегка подогретым до комнатной температуры.
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: Нежный бисквитный рулет с кремом — идеальный десерт к чаю или для особого случая.