Нежный бисквитный рулет с кремом — идеальный десерт к чаю или для особого случая

Содержание:

• О рецепте
• Карточка рецептов
• сырье
• Простой рецепт «Рулетиков из печенья с маслом
• Подробный пошаговый рецепт приготовления «Кремовых бисквитных рулетов» (с фотографиями
• предположение

О рецепте

Я часто пеку бисквитные рулеты с кремом, потому что весь процесс приготовления короткий, а результат всем очень понравится. Вкусный, мягкий и воздушный бисквит идеально сочетается с нежным кремом. Лёгкость и мягкость теста дополняют насыщенный вкус крема, делая каждую порцию маленькой радостью! Этот рулет подойдёт не только для праздничного стола, но и станет отличным украшением к чаю.

Ключ к успеху этого рулета — правильный выбор ингредиентов и правильное соотношение бисквита и крема. Бисквит должен быть пышным, но при этом достаточно гибким, чтобы рулет не ломался при сворачивании. Крем должен быть достаточно густым, чтобы легко держать форму, но при этом достаточно мягким, чтобы таять во рту. Всё это легко достигается с помощью правильных ингредиентов.

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовьте ингредиенты, необходимые для рецепта бисквитного рулета с маслом.

  Для бисквитного теста лучше всего выбирать муку хорошего качества, так как она лучше взбивается и делает тесто более пышным. Мука с низким содержанием белка придаёт тесту более плотную структуру, что очень важно для бисквитов. Можно использовать муку с надписью «для бисквитов» или универсальную муку, но её необходимо просеять несколько раз, чтобы она впитала достаточно воздуха.

  Для теста для печенья подойдёт любое нейтральное растительное масло со слабым запахом, например, подсолнечное или рапсовое. Оно не влияет на вкус теста и придаёт ему желаемую мягкость и влажность. Количество добавляемого масла должно быть небольшим, чтобы не нарушить структуру печенья.

  Лучше всего использовать молоко средней жирности, в идеале 2,5%. Оно придаст тесту необходимую консистенцию, а также объём и влажность. Добавлять молоко в тесто следует небольшими порциями, но часто, чтобы оно не получилось слишком водянистым.

  Для приготовления крема используйте качественное сливочное масло жирностью не менее 82%. Масло должно быть мягким, но не растопленным, чтобы крем получился пышным и однородным. Масло должно быть комнатной температуры, чтобы его можно было легко перемешать с остальными ингредиентами.

  Сгущённое молоко придаёт сливочному крему сладкий и густой вкус. Используйте высококачественное сгущённое молоко без добавок и консервантов. Сгущённое молоко придаёт сливочному крему мягкую и гладкую текстуру, идеально подходящую для приготовления печенья.

  

• Шаг 2

  Поместите желтки в глубокую миску. Добавьте 50 граммов сахара от общего количества. Эти 50 граммов сахара помогут тесту достичь нужной консистенции и придадут печенью слегка сладковатый и мягкий вкус.

  Посмотрите мастер-класс «Как проводить на кухне не более 1 часа каждый день и при этом обеспечивать всех вкусной и полезной едой» 👉🏻 здесь

  

• Шаг 3

  Включите миксер на среднюю скорость. Это займёт около 3–4 минут. Смесь станет лёгкой и воздушной, а сахар полностью растворится.

  Прекратите взбивать, как только смесь станет однородной и заметно увеличится в объёме. Если хотите получить более воздушную текстуру, можно увеличить скорость миксера в последнюю минуту взбивания, но не переусердствуйте, чтобы не разбить желтки.

  Готовое тесто должно быть мягким и нежным, слегка кремообразной консистенции средней консистенции. Оно должно легко отставать от поверхности, иметь лёгкую текстуру, но без пузырьков воздуха. Этот этап очень важен, поскольку именно на нём рождается пышный и лёгкий бисквит.

  

• Шаг 4

  Вылейте яичные белки в миску. Миска и венчики должны быть абсолютно чистыми, без следов жира или воды, иначе это повлияет на качество пены.

  Теперь добавьте соль. Она поможет стабилизировать белки и сделать пену более плотной. Добавление соли на этом этапе важно, поскольку она способствует более эффективному взбиванию белков, делая их более стабильными и пышными.

  

• Шаг 5

  Включите миксер на среднюю скорость и начните взбивать белки. Сначала белки будут жидкими, но по мере увеличения скорости и продолжительности взбивания белки начнут пениться.

  Я рекомендую вам не торопиться и дать блендеру время, чтобы белки постепенно превратились в мягкую пену.

  Вас может заинтересовать:

  

• Шаг 6

  Как только белки взбиты до мягких пиков, добавьте оставшиеся 70 граммов сахара. Этот шаг важен, поскольку сахар помогает стабилизировать белки, делая их более плотными и блестящими, что, в свою очередь, улучшает пышность и воздушность бисквита.

  Сахар следует добавлять в 2–3 небольших порции. Это поможет ему лучше раствориться и равномерно распределиться в белках, не образуя комков.

  Добавьте первую порцию сахара к белкам и продолжайте взбивать на средней скорости. Взбивайте, пока сахар не растворится, а белки не станут более густыми и блестящими. Это займёт около 50–60 секунд.

  Добавьте вторую порцию сахара, постоянно взбивая. Наблюдайте за текстурой белков: они должны постепенно густеть, но ещё не быть полностью готовыми.

  Когда белки достигнут средней консистенции, добавьте треть сахара — они должны быть не жидкими, но довольно густыми. Взбивайте на высокой скорости, пока белки не станут плотными, блестящими и устойчивыми.

  

• Шаг 7

  Белки должны легко держаться вместе, а когда вы поднимите венчик, они должны образовывать острые пики, не опадая. Это идеальная текстура для приготовления бисквитных рулетов. Наконец, убедитесь, что смесь полностью гладкая и кремообразная, а сахар полностью растворился. Белки не должны быть слишком густыми, но должны легко держаться вместе.

  

• Шаг 8

  Добавьте смесь яичных желтков к взбитым яичным белкам.

  

• Шаг 9

  Аккуратно взбейте смесь, используя метод «снизу вверх». Это означает, что нужно провести лопаткой или ложкой по краю миски, поднимая смесь снизу, накрывая её сверху, затем возвращая в центр и снова поднимая. Этот метод помогает сохранить белки пышными и не даёт им оседать.

  

• Шаг 10

  Просейте муку через мелкое сито. Добавьте разрыхлитель. Разрыхлитель помогает тесту подняться во время выпечки, образуя мелкие пузырьки воздуха и делая бисквит пышным и воздушным.

  Ложкой или венчиком слегка перемешайте разрыхлитель с мукой до равномерного распределения.

  

• Шаг 11

  Постепенно добавляйте смесь муки и разрыхлителя в тесто. Лучше всего добавлять её в 2-3 раза, чтобы мука распределилась равномерно и не было комков.

  

• Шаг 12

  Перемешивайте тесто лопаткой, двигаясь снизу вверх. Это поможет равномерно распределить муку, не выпуская воздух из белков. Работайте аккуратно, чтобы тесто не потеряло объём.

  Перемешивайте, пока вся мука не впитается в тесто и не образуется однородное тесто. Не мешайте слишком долго, иначе тесто станет слишком плотным. После добавления всей муки тесто должно быть лёгким и слегка липким, но достаточно эластичным, чтобы не выпадать из кастрюли. Тесто должно сохранять форму, оставаясь при этом мягким и пушистым.

  

• Шаг 13

  Налейте растительное масло и молоко в глубокую миску. Масло сделает бисквит более влажным и мягким, а молоко придаст ему мягкость и кремовую текстуру. Лучше всего, если и масло, и молоко будут комнатной температуры. Это обеспечит более равномерное распределение ингредиентов в тесте. Слишком низкая или слишком высокая температура может повлиять на консистенцию теста.

  Добавьте несколько ложек теста. Это сделает смесь более однородной, мягкой и её будет легче смешать с основной массой теста.

  

• Шаг 14

  Аккуратно смешайте жидкие ингредиенты с добавленным тестом лопаткой или ложкой. Не торопитесь, следите за однородностью смеси, но важно не перемешивать слишком долго, чтобы не нарушить структуру теста.

  

• Шаг 15

  Медленно и тонкой струйкой влейте приготовленную молочно-масляную смесь в тесто.

  Обратите внимание: Вкусные десерты на вечер.

  Это позволит тесту равномерно впитать жидкость, не теряя при этом пышности и текстуры. Добавляйте смесь медленно и осторожно, чтобы тесто не стало тяжёлым.

  

• Шаг 16

  Аккуратно перемешайте, чтобы не нарушить пышность теста.
  Используйте метод «снизу вверх», чтобы не нарушить объём смеси. Это поможет сохранить пузырьки воздуха, образующиеся при взбивании белков в тесте. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и гладким.

  

• Шаг 17

  застелите форму для выпечки размером 39x30 см бумагой для выпечки. Это предотвратит прилипание теста и облегчит извлечение бисквита после выпечки. Если вы хотите, чтобы бисквит был более гладким, можно слегка смазать бумагу для выпечки маслом, чтобы тесто не прилипало.

  Вылейте тесто. Лопаткой разровняйте тесто по дну формы. Лопатка должна слегка касаться теста, а движения должны быть плавными и мягкими. Тесто должно равномерно покрыть всю форму, не оставляя пробелов. Слегка встряхните форму 2-3 раза, чтобы удалить лишние пузырьки воздуха. Это поможет улучшить текстуру печенья, сделав его более плотным и гладким. Это также обеспечит равномерное распределение теста по всей форме.

  Выпекайте бисквит в предварительно разогретой духовке при температуре 170 °C в течение 25–30 минут. Время выпекания следует отрегулировать под свою духовку – температура выпечки может немного отличаться. Через 25 минут проверьте готовность бисквита деревянной шпажкой или зубочисткой. Воткните шпажку в центр теста – если она выходит сухой, бисквит готов. Если на шпажке осталось немного теста, продолжайте выпекать ещё 5–7 минут. Не открывайте дверцу духовки во время выпекания, чтобы тесто не поднялось.

  

• Шаг 18

  Достаньте бисквит из духовки. Переставьте форму на решётку или ровную поверхность, чтобы бисквит равномерно остыл. Чтобы бисквит сохранил форму, можно оставить его в форме на несколько минут после выпечки.

  

• Шаг 19

  Возьмите новый лист пергаментной бумаги и аккуратно разложите его на ровной рабочей поверхности. Размер пергаментной бумаги должен быть таким же, как и размер готового бисквита. Когда бисквит немного остынет, но ещё тёплый, аккуратно переверните его на другой лист пергаментной бумаги. Для этого с помощью прихватки или полотенца быстро переверните бисквит вместе с формой так, чтобы бисквит оказался на другом листе пергаментной бумаги. Делать это нужно осторожно, чтобы бисквит не треснул и не деформировался.

  

• Шаг 20

  Аккуратно снимите бумагу для выпечки с бисквита. Обычно, если бисквит пропекся правильно, бумага легко отделяется, не оставляя следов. Дайте бисквиту полностью остыть. Чтобы можно было спокойно брать бисквит и собирать рулет, ему необходимо остыть до комнатной температуры.

  

• Шаг 21

  Приготовьте крем для бисквитных рулетов.

  Поместите размягченное сливочное масло в глубокую миску. Миска должна быть достаточно большой, чтобы его можно было легко взбить. Начните взбивать миксером на средней скорости. Процесс взбивания займёт около 3–5 минут, в зависимости от температуры масла и мощности миксера. Сначала масло будет выглядеть немного грубоватым и плотным, но со временем оно станет мягче и светлее.

  Важно периодически останавливать миксер, соскребать смесь со стенок чаши и продолжать взбивать. Это поможет добиться более однородной консистенции. В процессе взбивания масло должно стать пышным, лёгким и кремообразным. Оно должно быть гладким и воздушным по текстуре, светло-жёлтого цвета.

  

• Шаг 22

  Включив миксер на среднюю скорость, тонкой струйкой добавьте сгущённое молоко. Двигайтесь медленно, чтобы смесь оставалась пышной и однородной. Если добавить всё сгущённое молоко сразу, сливки могут расслоиться. После каждого добавления небольшого количества сгущённого молока перемешивайте сливки до однородной массы. Это поможет сохранить пышность сливок и предотвратить образование комков. Крем должен стать более гладким и кремообразным.

  

• Шаг 23

  После добавления всего сгущённого молока продолжайте взбивать сливки ещё 1-2 минуты до получения однородной пышной и гладкой массы. Готовый крем должен быть лёгким и кремообразным, хорошо держать форму на венчике.

  

• Шаг 24

  Распределите крем по центру торта. С помощью лопатки или широкого ножа равномерно распределите крем по поверхности торта тонким и плотным слоем. Начинайте с центра и продвигайтесь по краям. Слой крема должен быть равномерно распределён по всей поверхности торта, а толщина должна быть одинаковой. Края можно оставить немного свободными (около 1 см), чтобы крем не выдавливался при раскатывании.

  Слой крема не должен быть слишком толстым, чтобы его было легко раскатывать и он не трескался. Но и не слишком тонким, чтобы он не был слишком сухим при раскатке. Толщина должна составлять 3–4 мм.

  

• Шаг 25

  Переверните бисквит так, чтобы выбранная вами сторона (длинная или короткая) оказалась ближе к вам. Если вы хотите получить длинный и тонкий рулет, сверните его вдоль длинной стороны. Если вы хотите короткий и толстый рулет, сверните его вдоль короткой стороны. Поднимите край пергаментной бумаги вместе с бисквитом и аккуратно начните сворачивать бисквит. Пергаментная бумага будет направлять и поддерживать бисквит, предотвращая его разрыв.

  Медленно сворачивайте рулет, стараясь не надавливать слишком сильно, чтобы крем не выдавливался. Первый сгиб может быть немного тугим, чтобы рулет сохранил форму и его можно было бы свернуть более свободно. Возьмите бисквит за края ладонями и аккуратно сверните его в рулет, но не надавливайте слишком сильно. Ничего страшного, если бисквит начнёт немного трескаться, особенно если он слишком сухой.

  

• Шаг 26

  Возьмите чистый лист пергаментной бумаги, желательно чуть большего размера, чем сам рулет. Разложите его на рабочей поверхности. Если у вас остался пергамент от сворачивания рулета, используйте его, если он чистый и без следов крема. Аккуратно положите рулет на середину пергаментной бумаги швом вниз. Плотно оберните рулет пергаментной бумагой, но не сжимайте его слишком сильно, чтобы он не потерял форму. Можно аккуратно подвернуть края бумаги или скрутить, как конфеты. Это поможет рулету сохранить форму.

  Положите пропитанный кремом бисквитный рулет на разделочную доску или поднос, чтобы он не потерял форму при перемещении. Бумага для выпечки предотвратит высыхание бисквита в холодильнике и сохранит его мягкость. Поместите рулет в холодильник минимум на 1 час. За это время крем стабилизируется и станет гуще, бисквит пропитается влагой из крема и станет более эластичным, и рулет будет легче нарезать.

  

• Шаг 27

  Снимите пергаментную бумагу с рулетов и подавайте.

  

• Шаг 28

  Кремовый бисквитный рулет готов. Приятного чаепития!

  📌 Ознакомьтесь с нашей подборкой рецептов сладких рулетов — с пошаговыми фотографиями, видео и оригинальными идеями!

  

Рекомендации

Как упростить приготовление пищи
– Используйте кухонный комбайн с насадкой-венчиком – это ускорит взбивание яичных белков и масла.
– Чтобы не пришлось каждый раз взвешивать ингредиенты, подготовьте необходимое количество заранее — это упростит и ускорит процесс.
– Вместо того, чтобы выливать готовое тесто для печенья на противень, вылейте его на силиконовый коврик для раскатывания с бортиками — так вам не придется разглаживать его лопаткой.
– Вместо пергаментной бумаги можно использовать антипригарный коврик – так переворачивать будет легче.

Советы и хитрости по приготовлению пищи
– Обязательно обезжирьте яичные белки и миску, в которой вы их взбиваете. Можно протереть их лимоном или уксусом, чтобы белки взбивались быстрее и были более пышными.
– Добавляйте сахар в белки только после появления устойчивой пены – это обеспечит правильную консистенцию.
– Чтобы крем не расслоился, смешивайте масло и сгущенное молоко, когда они будут одинаковой температуры (комнатной).
– При сворачивании рулета слегка посыпьте противень сахарной пудрой — так его будет легче сворачивать, и пирог не будет прилипать к пергаментной бумаге.
– Если вы переживаете, что бисквит потрескается, можно свернуть его теплым без масла, дать постоять 10–15 минут, затем развернуть, смазать маслом и снова свернуть.

Как улучшить свой вкус
– В крем можно добавить ванильную пасту, щепотку соли или немного лимонного сока — это усилит кремообразность и сбалансирует сладость.
– Для дополнительного вкуса в тесто для печенья можно добавить немного лимонной или апельсиновой цедры.
– Перед тем как наносить крем, пропитайте готовые коржи сиропом из воды, сахара и ванили (или рома) – это сделает рулеты еще мягче.
– Посыпьте крем орехами, кокосовой стружкой или ягодами.

С чем сочетать
– Классические булочки с чашкой кофе, чая или молока.
– Вы можете добавить свежие ягоды, фрукты или шарик ванильного мороженого.
– Чтобы сделать булочки более красивыми, посыпьте их небольшим количеством сахарной пудры или украсьте растопленным шоколадом.
– Отлично сочетается с ягодным джемом (клубничным, малиновым) или взбитыми сливками.

Хранение, заморозка, разогрев
Лучше всего хранить рулеты в холодильнике, плотно завернув их в пищевую пленку или контейнер — так они останутся свежими до 3–4 дней.
– Можно заморозить: плотно заверните булочки в бумагу для выпечки и пищевую плёнку и храните в морозильной камере до 1 месяца. Перед подачей разморозьте в течение ночи в холодильнике.
– Не нужно разогревать, просто подавайте охлажденным. Если заморожено, просто доведите до комнатной температуры или слегка подогрейте в холодильнике.
– Если после хранения булочки слишком холодные, можно оставить их при комнатной температуре на 15–20 минут, чтобы масло размягчилось.