Пирог с мясом и картофелем, запечённый в духовке, — это воплощение домашнего уюта и сытной, вкусной еды. Его золотистая хрустящая корочка скрывает сочную, ароматную начинку, а знакомый с детства вкус никого не оставляет равнодушным. 
Пирог с мясом и картофелем, приготовленный в духовке
Содержание:
- О рецепте
- Карточка рецепта
- Ингредиенты
- Краткий рецепт
- Подробный пошаговый рецепт с фото
- Полезные рекомендации
Этот рецепт написан человеком, а не нейронной сетью. Можете пользоваться им без опасений.
О рецепте
Пирог с мясом и картофелем — это проверенная временем классика домашней кухни, рецепт которой передаётся из поколения в поколение. Это блюдо всегда получается сытным, пикантным и невероятно вкусным, несмотря на простоту ингредиентов. Мягкое дрожжевое тесто, сочная мясная начинка с тонко нарезанным картофелем и луком создают идеальную гармонию вкусов.
Такой пирог универсален: он отлично подойдёт для семейного ужина, станет хитом на пикнике или удобным перекусом в дороге. Приготовить его совсем несложно, если следовать подробной инструкции.
Пищевая ценность (на порцию)
- Калорийность: 219 ккал
- Белки: 8 г
- Жиры: 8 г
- Углеводы: 28 г
Ингредиенты
- Для теста:
- Молоко – 250 мл
- Пшеничная мука – 450 г
- Сухие дрожжи – 1 ч.л.
- Растительное масло – 3 ст.л.
- Соль – 1 ч.л.
- Сахар – 1 ч.л.
- Для начинки:
- Свинина (или другое мясо) – 300 г
- Картофель – 4 шт. средних
- Лук репчатый – 1 шт.
- Сыр полутвёрдый – 50 г
- Соль – по вкусу
- Для смазывания: 1 яйцо (взбитое)
Краткий рецепт
- Приготовьте дрожжевое тесто на тёплом молоке и дайте ему подойти в тепле 1,5 часа.
- Подготовьте начинку: нарежьте мясо, картофель тонкими ломтиками, лук полукольцами. Смешайте с солью и тёртым сыром.
- Подошедшее тесто разделите на две неравные части (большая — для дна). Раскатайте.
- Большую часть выложите в форму, распределите начинку, накройте второй частью теста и защипните края.
- Сделайте отверстие для выхода пара, смажьте пирог взбитым яйцом.
- Выпекайте при 180°C 25 минут, затем при 140°C ещё 40-45 минут. Дайте немного остыть под полотенцем.
Подробный пошаговый рецепт с фото
Шаг 1: Подготовка
Достаньте все ингредиенты заранее, чтобы они достигли комнатной температуры. Это важно для хорошего подъёма теста и равномерного приготовления начинки. Для начинки можно использовать любое мясо: свинина даст сочность, курица — более лёгкий вкус.
Шаг 2: Подогрев молока
Слегка подогрейте молоко на плите или в микроволновке. Оно должно быть тёплым (около 37-40°C), но не горячим, чтобы не убить дрожжи.
Шаг 3-4: Основа для теста
В тёплое молоко добавьте соль, сахар и растительное масло. Перемешайте до полного растворения сыпучих ингредиентов.
Шаг 5-6: Замес теста
Порциями вводите в молочную смесь просеянную муку и сухие дрожжи. Сначала перемешайте ложкой, а затем вымесите мягкое, эластичное тесто руками. Оно не должно липнуть к рукам.
Шаг 7: Расстойка теста
Накройте миску с тестом полотенцем или плёнкой и поставьте в тёплое место без сквозняков на 1,5 часа. За это время оно должно увеличиться в 2-2,5 раза.
Шаг 8: Подготовка мяса
Нарежьте мясо небольшими кусочками. Размер важен: слишком крупные могут не пропечься, а слишком мелкие потеряют сочность. При желании мясо можно пропустить через мясорубку.
Шаг 9-10: Подготовка овощей
Картофель очистите и нарежьте тонкими ломтиками для быстрого приготовления. Лук очистите и нашинкуйте полукольцами или мелкими кубиками.
Шаг 11-12: Сборка начинки
В миске соедините мясо, картофель, лук, добавьте соль по вкусу и тёртый сыр. Сыр сделает начинку более связной и сочной. Тщательно всё перемешайте.
Шаг 13-14: Формовка пирога
Подошедшее тесто обомните и разделите на две части: одна должна быть немного больше (для дна). Раскатайте большую часть по размеру формы с запасом на бортики.
Шаг 15-17: Сборка основы
Выложите раскатанное тесто в смазанную маслом или застеленную пергаментом форму. Равномерно распределите подготовленную начинку.
Шаг 18-20: Завершение формы
Накройте начинку второй, меньшей частью раскатанного теста. Плотно защипните края, чтобы сок оставался внутри. Обязательно сделайте небольшое отверстие в центре для выхода пара во время выпечки.
Шаг 21: Выпечка
Смажьте поверхность пирога взбитым яйцом (можно с щепоткой сахара для румяной корочки). Выпекайте: сначала 25 минут при 180°C, затем уменьшите температуру до 140°C и пеките ещё 40-45 минут.
Шаг 22-23: Подача
Готовый пирог достаньте из духовки и дайте ему немного остыть под полотенцем — это сохранит мягкость. Подавайте тёплым или холодным. Приятного аппетита!
Полезные рекомендации
Советы по приготовлению:
- Тесто: Молоко должно быть именно тёплым. Просеивайте муку — тесто будет воздушнее. Если тесто слишком крутое, добавьте немного масла.
- Начинка: Сыр в начинке не обязателен, но он добавляет сочности и связывает компоненты. Картофель режьте тонко для быстрого приготовления.
- Выпечка: Отверстие в центре пирога — обязательно! Оно предотвратит растрескивание от пара.
Как улучшить вкус:
- Добавьте в начинку специи: чёрный перец, тмин, паприку.
- Введите в начинку мелко рубленую зелень (укроп, петрушку).
- Для большей сочности положите в начинку пару небольших кусочков сливочного масла.
Подача и хранение:
- Подавайте пирог со свежими овощами, сметаной или лёгким йогуртовым соусом.
- Остывший пирог храните в холодильнике в герметичной таре до 3 дней.
- Для разогрева используйте духовку или сковороду с крышкой.
- Готовый пирог можно заморозить и разогревать в духовке при 150-160°C.