Мясные зразы с грибами — это по сути котлеты с изысканной начинкой внутри. Если у вас есть лесные грибы, даже замороженные, лучше использовать именно их вместо шампиньонов — так блюдо приобретёт гораздо более насыщенный и благородный аромат.
Зразы мясные с грибами на сковороде
Содержание:
- О рецепте
- Карточка рецепта
- Ингредиенты
- Краткий рецепт приготовления «Зразы мясные с грибами на сковороде»
- Подробный пошаговый рецепт приготовления «Зразы мясные с грибами на сковороде» с фото
- Рекомендации
Этот рецепт был приготовлен и описан человеком, а не нейросетью. Вы можете быть уверены в его проверенности и надежности.
О рецепте
Для меня зразы с грибами — это блюдо для особых случаев, праздничного стола или выходного дня. В нашей семье с польскими корнями это кушанье было главным, когда вся родня собиралась у бабушки. Польская кухня славится своими зразами, и этот рецепт — наша семейная интерпретация.
Интересно, что для приготовления можно брать не только фарш, но и цельный кусок мяса, который тонко отбивают и заворачивают в него начинку. Такое блюдо можно назвать и мясным рулетом — оба названия будут верны.
Куриное яйцо в составе фарша — ингредиент необязательный. Часто я его не добавляю, и зразы прекрасно держат форму. Секрет успеха — в тщательном вымешивании и даже легком «отбивании» фарша, чтобы он стал однородным и пластичным.
Соус, в котором тушатся зразы, хотя и не является строго обязательным, однозначно делает блюдо сочнее, ароматнее и вкуснее.
Как приготовить Зразы мясные с грибами на сковороде
Пищевая ценность на порцию
- Калории: 213 ккал
- Белки: 9.4 г
- Жиры: 9 г
- Углеводы: 24.7 г
Ингредиенты (на 5 порций):
- Фарш мясной – 500 г
- Шампиньоны – 170 г
- Лук репчатый – 150 г (1 крупная головка)
- Яйцо куриное (С1) – 1 шт. (по желанию)
- Сухари панировочные – 50 г (около 4 ст.л.)
- Бульон (овощной или мясной) – 150 мл
- Сливки 33% – 120 мл
- Чесночный порошок – 1 щепотка
- Майоран сушеный – 0.5 ч.л.
- Порошок из сухих грибов – 1 ч.л.
- Мука пшеничная – 1 ч.л. (для загущения соуса)
- Смесь перцев – 0.3 ч.л.
- Соль – около 7 г (по вкусу)
- Масло оливковое (или растительное) – 2 ст.л. для жарки
Краткий рецепт:
- Подготовить все необходимые ингредиенты.
- Шампиньоны промыть и нарезать кубиком со стороной 1-1.5 см.
- Половину лука нарезать кубиком для начинки, вторую половину натереть на терке или измельчить для добавления в фарш.
- На сковороде с ложкой масла обжарить лук и грибы до готовности, слегка посолив.
- В миску с фаршем добавить половину сухарей (25 г), майоран, яйцо (если используете), чесночный порошок, перец и соль. Тщательно вымесить.
- Фарш хорошо перемешать и слегка отбить о дно миски, чтобы масса стала вязкой и гладкой.
- Разделить фарш на 5 равных частей (примерно по 130 г).
- На смоченной ладони расплющить порцию фарша в лепешку, выложить в центр ложку грибной начинки.
- Аккуратно сформировать овальную или круглую зразу, защипнув края, и обвалять ее в оставшихся сухарях.
- Разогреть сковороду с ложкой масла и выложить зразы.
- Обжарить с обеих сторон до аппетитной золотистой корочки.
- Приготовить соус: в небольшом количестве бульона размешать муку и грибной порошок, затем добавить оставшийся бульон, сливки и немного соли.
- Залить зразы соусом, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 10-15 минут.
- Готовые зразы подавать с соусом и любимым гарниром. Приятного аппетита!
Обратите внимание: Мясные кармашки с беконом и горчицей.
Подробный пошаговый рецепт с фото
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Соберите все продукты. Для фарша я использую смесь говядины и свинины (примерно 40/60). Чеснок можно взять свежий (1 зубчик) вместо порошка. Майоран заменяется тимьяном или другой любимой приправой. Бульон лучше использовать овощной или мясной для насыщенности вкуса.
Шаг 2: Нарезка грибов
Шампиньоны промойте и нарежьте кубиком. Я не очищаю с них кожицу и не удаляю плотную пленку под шляпкой. Выбирайте свежие, светлые, нераскрывшиеся грибы без темных пятен.
Шаг 3: Подготовка лука
Половину луковицы нарежьте мелким кубиком для начинки. Вторую половину натрите на терке или измельчите в блендере для добавления в фарш — это сделает его более сочным.
Шаг 4: Приготовление начинки
На сковороде с ложкой масла обжарьте лук, через пару минут добавьте грибы. Жарьте на среднем огне, чтобы влага от грибов успевала испаряться, а не тушиться. Слегка посолите. Готовая начинка должна быть ароматной и слегка подрумяненной.
Шаг 5: Замес фарша
В фарш добавьте 25 г сухарей, майоран, яйцо (по желанию), чесночный порошок, перец и соль. Все тщательно перемешайте.
Шаг 6: Вымешивание фарша
Фарш нужно не просто перемешать, а хорошо вымесить и даже несколько раз отбить о дно миски. Это придаст ему однородность, вязкость и гладкость. Если масса покажется суховатой, добавьте пару ложек бульона.
Шаг 7: Формирование заготовок
Разделите фарш на 5 равных частей (примерно по 130 г каждая). Это основа для будущих зраз.
Шаг 8: Наполнение начинкой
Смочите ладонь водой, возьмите одну порцию фарша и расплющите ее в лепешку. В центр положите столовую ложку остывшей грибной начинки.
Шаг 9: Формовка и панировка
Аккуратно защипните края, сформировав овальную или круглую котлету с начинкой внутри. Обваляйте готовую зразу в оставшихся панировочных сухарях. Чтобы фарш не лип к рукам, каждый раз слегка смачивайте ладони водой.
Шаг 10: Обжарка
Разогрейте сковороду с ложкой масла и выложите зразы. Жарьте на среднем огне.
Шаг 11: Образование корочки
Обжарьте зразы с обеих сторон до красивой золотисто-коричневой корочки.
Шаг 12: Приготовление соуса
В небольшом количестве бульона (2-3 ст.л.) тщательно размешайте муку и грибной порошок, чтобы не было комочков. Затем добавьте оставшийся бульон, сливки и немного соли. Соус должен быть однородным.
Шаг 13: Тушение
Залейте зразы приготовленным соусом, накройте сковороду крышкой и тушите на медленном огне 10-15 минут. Это позволит мясу полностью приготовиться и пропитаться ароматами соуса.
Шаг 14: Подача
Зразы готовы! Подавайте их горячими, полив соусом, в котором они тушились. Идеальным дополнением станет картофельное пюре, гречка, рис или свежий овощной салат. Приятного аппетита!
Рекомендации
Советы и кулинарные хитрости:
– Качество фарша — основа успеха. Я рекомендую не покупать готовый, а перекручивать мясо самостоятельно. Можно использовать смесь разных видов мяса (говядина, свинина, курица) для более сложного вкуса.
– Для соуса берите жирные сливки, от 30%. Они придают нежность и не сворачиваются при тушении.
Что улучшит вкус зраз:
– Если у вас есть сушеные белые грибы или подосиновики, обязательно используйте их. Грибной порошок, добавленный в соус, даст потрясающий натуральный аромат. Часть сушеных грибов можно также добавить в начинку, предварительно размочив и мелко нарезав.
С чем подать зразы:
– Это универсальное блюдо, которое сочетается практически с любым гарниром: картофелем (пюре, отварной, запеченный), крупами (гречка, рис, перловка), макаронными изделиями. Отлично дополнят трапезу свежие или маринованные овощи, салаты, зелень.
Хранение и заморозка:
– Готовые остывшие зразы можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере 2-3 дня.
– Для более длительного хранения их можно заморозить. Для этого полностью остывшие зразы плотно заверните в пищевую пленку или сложите в контейнер для заморозки. Перед употреблением разморозьте в холодильнике и разогрейте на сковороде или в духовке.
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: Сочные зразы мясные с грибами на сковороде — простой и вкусный рецепт с фото.