Квашеная капуста — это не просто вкусная закуска, а настоящая кулинарная классика, которая идеально дополняет мясные и рыбные блюда, служит основой для ароматных щей, солянки или винегрета. Я много лет пользуюсь этим проверенным быстрым способом, который позволяет всего за 24 часа получить сочную, аппетитно хрустящую капусту с морковью. Такую заготовку обожает вся моя семья.
Быстрая квашеная капуста хрустящая с морковью
Содержание:
- О рецепте
- Карточка рецепта
- Ингредиенты
- Краткий рецепт приготовления «Быстрая квашеная капуста хрустящая с морковью»
- Подробный пошаговый рецепт приготовления «Быстрая квашеная капуста хрустящая с морковью» с фото
- Рекомендации
Этот рецепт создан и описан живым человеком, а не искусственным интеллектом. Вы можете быть уверены в его надежности и проверенности на практике.
О рецепте
Заготовка квашеной капусты — это моя ежегодная осенняя традиция. Это процесс, который сочетает в себе пользу, прекрасный вкус, экономичность и простоту. Обычно я жду октября-ноября, когда на рынках появляется сочная поздняя капуста, идеально подходящая для длительного хранения. Но иногда желание полакомиться хрустящей капусткой с приятной кислинкой возникает вне сезона.
Именно в такие моменты меня выручает этот чудесный рецепт, известный как способ засолки по-молокански. Его главное преимущество — скорость. Капуста маринуется всего одни сутки, а по вкусу и текстуре практически не уступает классическому трехдневному варианту. Она получается невероятно сочной, хрустящей, с идеально сбалансированным вкусом, где гармонично сочетаются кислые, сладкие и соленые нотки. Это отличная самостоятельная закуска, основа для винегрета, щей или просто вкусный перекус с ломтиком черного хлеба.
Для этого рецепта не требуется особый сорт капусты, подойдет практически любой кочан, даже с зеленоватыми верхними листьями. Говорят, что этот метод придумали молокане — представители старинного духовного течения, жившие на юге России и в Закавказье. Рецепт в лучших традициях народной кухни: минимум усилий, доступные продукты и превосходный результат.
Как приготовить Быструю квашеную капусту хрустящую с морковью
Пищевая ценность на порцию
- Калории: 24 ккал
- Белки: 0.9 г
- Жиры: 0.1 г
- Углеводы: 4.7 г
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 2 кг (1 крупный кочан)
- Морковь – 150 г (2 средние штуки)
- Вода – 2 л
- Соль – 120 г
- Сахар – 100 г
- Уксус винный или яблочный 6% – 120 мл
- Лавровый лист – 3 шт.
- Перец черный горошком – 1 ч.л. (около 4 г)
Краткий рецепт:
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- В кастрюле приготовьте рассол: смешайте воду, соль, сахар, перец и лавровый лист. Доведите до кипения, помешивая до полного растворения сыпучих компонентов, и прокипятите 5-6 минут.
- Тонко нашинкуйте капусту.
- Морковь натрите на крупной терке.
- В большой эмалированной или стеклянной емкости смешайте нашинкованную капусту с морковью.
- Снимите готовый рассол с огня и влейте в него уксус.
- Залейте овощи горячим рассолом.
- Убедитесь, что рассол полностью покрывает капусту. При необходимости установите сверху тарелку или небольшой груз для погружения.
Обратите внимание: Веганский Хумус: самый вкусный и простой рецепт!.
- Оставьте емкость с капустой для брожения при комнатной температуре на 24 часа.
- Попробуйте — быстрая квашеная капуста готова!
- Разложите готовую капусту по чистым банкам и уберите в холодильник для хранения.
- Подавайте как самостоятельную закуску или как гарнир, украсив зеленью или клюквой.
Подробный пошаговый рецепт с фото
Шаг 1: Подготовка
Подготовьте все ингредиенты. Тщательно вымойте капусту и морковь. С кочана снимите верхние грубые или поврежденные листья, удалите кочерыжку. Из указанного количества продуктов у вас получится примерно 2 литра готовой вкуснейшей квашеной капусты.
Шаг 2: Приготовление рассола
Влейте в подходящую кастрюлю 2 литра воды. Добавьте соль, сахар, черный перец горошком и лавровый лист. Поставьте на средний огонь и, помешивая, добейтесь полного растворения соли и сахара. После закипания дайте рассолу покипеть 5-6 минут для раскрытия аромата специй.
Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ
Шаг 3: Нарезка капусты
Капусту нашинкуйте как можно тоньше. Это можно сделать острым ножом, специальной шинковкой или с помощью насадки кухонного комбайна. Чем тоньше соломка, тем лучше капуста пропитается рассолом.
Вам может быть интересно:
Шаг 4: Подготовка моркови
Очищенную морковь натрите на терке для корейской моркови или обычной крупной терке. Морковь не только добавит цвет, но и придаст готовому блюду приятную сладковатую ноту.
Шаг 5: Смешивание овощей
Возьмите большую емкость для квашения — эмалированную кастрюлю, стеклянную банку или специальную керамическую посуду. Соедините в ней нашинкованную капусту и тертую морковь. Аккуратно перемешайте руками, стараясь не мять овощи, чтобы сохранить будущий хруст.
Шаг 6: Добавление уксуса в рассол
Снимите кастрюлю с готовым рассолом с огня. Теперь влейте в него уксус — винный или яблочный. Тщательно перемешайте. Уксус в горячем рассоле создаст идеальную среду для быстрого маринования.
Шаг 7: Заливка рассолом
Аккуратно залейте подготовленную смесь овощей горячим рассолом. Старайтесь распределить его равномерно.
Шаг 8: Установка гнета
Убедитесь, что рассол полностью покрывает капусту. Если овощи всплывают, установите сверху чистую тарелку или блюдце подходящего диаметра и поставьте на него небольшой груз (например, банку с водой). Это необходимо, чтобы вся капуста находилась в рассоле и равномерно квасилась.
Шаг 9: Процесс брожения
Оставьте емкость с капустой при комнатной температуре (около 20-22°C) ровно на сутки. Через 24 часа обязательно попробуйте капусту. Она должна приобрести приятную легкую кислинку и остаться хрустящей. Если вам нравится более выраженный кислый вкус, можно оставить ее еще на несколько часов.
Совет: не передерживайте капусту в тепле, иначе она может стать слишком мягкой.
Шаг 10: Готовый результат
Вот и все! Ваша быстрая квашеная капуста с морковью готова к дегустации. Она получилась ароматной, сочной и невероятно хрустящей.
Шаг 11: Фасовка и хранение
Разложите готовую капусту по предварительно вымытым и стерилизованным стеклянным банкам. Плотно закройте крышками и сразу уберите в холодильник или другое холодное место. Низкая температура остановит процесс брожения и сохранит идеальный хруст.
Шаг 12: Подача
Быструю квашеную капусту можно подавать как самостоятельную витаминную закуску, так и в качестве гарнира. Перед подачей охладите ее, сбрызните ароматным нерафинированным маслом и украсьте свежей зеленью или горстью клюквы. Приятного аппетита!
📌 Другие рецепты ПОЛЕЗНОЙ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ
Рекомендации
Советы по приготовлению идеальной быстрой квашеной капусты:
– Выбор капусты. Для засолки лучше всего подходят плотные, слегка приплюснутые кочаны поздних сортов. Они обычно более сочные, что гарантирует хороший результат и хруст.
– Используйте технику. Чтобы сэкономить время и силы, для шинковки капусты и натирания моркови смело используйте кухонный комбайн с соответствующими насадками. Это обеспечит равномерную и аккуратную нарезку.
– Баланс соли. Строго следуйте рецепту в отношении соли. Ее избыток сделает капусту невкусной и слишком мягкой, лишив свежести, а недостаток может негативно сказаться на процессе квашения и хранении.
– Выбор уксуса. Для более мягкого и деликатного вкуса с фруктовыми нотками рекомендуется использовать именно 6% яблочный или винный уксус вместо обычного столового.
– Контроль готовности. Своевременно убирайте капусту в холод, как только она достигнет желаемой степени кислоты и хруста. Это ключ к сохранению идеальной текстуры.
– Эксперименты со вкусом. Для разнообразия в капусту при закладке можно добавить семена укропа или тмина, несколько ломтиков кислого яблока, горсть клюквы или брусники. Это придаст закуске новые интересные оттенки.
Идеи для подачи квашеной капусты:
– Классическая закуска. Подавайте капусту охлажденной, заправив душистым подсолнечным маслом и посыпав рубленым зеленым луком или укропом.
– Гарнир. Она бесподобно сочетается с картофельным пюре, жареной или запеченной картошкой, отбивными, жарким, тушеной свининой или запеченной рыбой. Также она является обязательным ингредиентом классического винегрета, щей, рассольника и солянки.
– Для бутербродов. Попробуйте положить квашеную капусту на ломоть черного хлеба с тонким кусочком сала или копченой колбасы — это настоящий вкус домашней кухни.
– Праздничный вариант. Добавьте к уже готовой капусте тонко нарезанные дольки кислого яблока, ягоды клюквы или гранатовые зерна. Это сделает блюдо ярким и нарядным.
Правила хранения быстрой квашеной капусты:
– Температурный режим. Храните капусту исключительно в холодильнике или в погребе при температуре от +2 до +6 °C. В тепле процесс брожения продолжится, и капуста перекиснет и станет мягкой.
– Тара. Идеально для хранения подходят стеклянные банки с плотными крышками. Разложите капусту по банкам, не утрамбовывая слишком сильно, чтобы было удобно доставать порционно, не нарушая целостность всей массы.
– Срок хранения. Самый вкусный и хрустящий период — первые 5-7 дней после приготовления. В дальнейшем капуста остается съедобной, но может постепенно терять упругость.
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: Проверенный пошаговый рецепт быстрой квашеной капусты с морковью с фото.