Салат "Шахтерский" с солеными огурцами и мясом: сытный рецепт с оригинальной заправкой

Содержание

Салат "Шахтерский" с солеными огурцами и мясом — это питательная и очень вкусная холодная закуска с оригинальной заправкой, которая готовится без сметаны и майонеза. Это блюдо идеально подходит для сытного обеда или ужина.

Салат "Шахтерский" с солеными огурцами и мясом

Содержание:

  • О рецепте
  • Видео-рецепт приготовления «Салат "Шахтерский" с солеными огурцами и мясом»
  • Карточка рецепта
  • Ингредиенты
  • Краткий рецепт приготовления «Салат "Шахтерский" с солеными огурцами и мясом»
  • Подробный пошаговый рецепт приготовления «Салат "Шахтерский" с солеными огурцами и мясом» с фото
  • Рекомендации

Этот рецепт приготовлен и написан человеком, а не нейросетью. Вы можете ему доверять.

О рецепте

Хочу поделиться интересным рецептом салата, для которого нужны самые простые продукты, причем главный ингредиент можно легко менять. Речь идет о «Шахтерском» салате с солеными огурцами и мясом — одном из самых сытных вариантов среди холодных закусок.

Существует много версий о его происхождении: возможно, он появился в Луганске или Караганде, но все истории сходятся в одном. Салат был придуман специально для шахтеров, чтобы они могли быстро, вкусно и сытно пообедать или поужинать. При этом блюдо может храниться около суток даже без холодильника благодаря особой заправке, которая также отвечает за его неповторимый вкус.

В моем варианте рецепта используется консервированный горошек, но этот ингредиент необязателен — его можно убрать, добавив вместо этого больше соленых огурцов. Вкус салата действительно удивляет: после того как он настоится, все ароматы соединяются и идеально дополняют друг друга.

Видео-рецепт салата "Шахтерский" с солеными огурцами и мясом

Посмотреть видео на отдельной странице: Как приготовить Салат "Шахтерский" с солеными огурцами и мясом

Пищевая ценность (на порцию)

  • Калории: 160 ккал
  • Белки: 8 г
  • Жиры: 12 г
  • Углеводы: 4 г

Ингредиенты

На 4-6 порций:

  • Говядина – 600 г
  • Огурцы маринованные – 400 г
  • Горошек зеленый консервированный – 250 г
  • Лук красный – 120 г (1 шт.)
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Масло растительное – 90 мл
  • Перец душистый горошком – 2 г (смесь)
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Уксус яблочный – 2 ч. л.
  • Сахар – 1 ч. л.
  • Соль – 1,5 ч. л.

Краткий рецепт:

  1. Подготовить ингредиенты. Мясо разморозить, если необходимо.
  2. Вскипятить воду, положить говядину и варить 60-90 минут. За 15 минут до готовности добавить перец горошком и лавровый лист.
  3. Лук нарезать полукольцами, добавить соль и сахар, влить уксус и горячую воду. Оставить мариноваться на 20 минут.
  4. Готовое мясо и соленые огурцы нарезать брусочками.
  5. С лука слить воду и немного отжать. С горошка слить рассол.
  6. В миске соединить мясо, огурцы, горошек и лук.
  7. Разогреть масло, добавить перец, чеснок и лавровый лист. Жарить 1-2 минуты, затем процедить масло в салат.
  8. Тщательно перемешать, накрыть и убрать в холодильник на ночь или на сутки.
  9. Перед подачей еще раз перемешать. Приятного аппетита!

Подробный пошаговый рецепт с фото

Шаг 1: Подготовка продуктов

  • Подготовьте все необходимые продукты. Я использую кусочки говядины (часть лопатки), но подойдет и свинина. Можно попробовать вариант с индейкой или курицей, хотя это будет некоторым отступлением от классического рецепта.

    Совет: огурцы можно брать соленые или маринованные, в зависимости от вашего вкуса. Также подойдут корнишоны.

    Лук лучше взять красный — он дает менее острый вкус, но подойдет и обычный репчатый. Как уже отмечалось, горошек в этом рецепте необязателен. Если вы решите его не использовать, просто добавьте еще 250-300 г соленых огурцов.

    Масло для «Шахтерского» салата обязательно должно быть рафинированным подсолнечным. Дополнительные специи, кроме лаврового листа и перца, лучше не добавлять. Перец можно использовать разный: я беру стандартную смесь черного и душистого, но подойдет также красный, зеленый или белый.

    Вместо яблочного 6% уксуса можно взять столовый 9% в том же количестве.

Шаг 2: Варка мяса

  • В кастрюле объемом 3-4 литра доведите воду до кипения на сильном огне. Положите в нее куски говядины.

    Совет: чем крупнее кусок мяса, тем сочнее оно получится после варки. Не нужно резать его слишком мелко.

Шаг 3: Процесс варки

  • После повторного закипания варите мясо 1 час 10-20 минут. За 15 минут до готовности добавьте 1 лавровый лист и несколько горошков черного и душистого перца. При необходимости снимайте пену, чтобы бульон оставался чистым.

    Остудите мясо прямо в бульоне — так оно получится сочнее и вкуснее.

Шаг 4: Маринование лука

  • Лук нарежьте полукольцами или четвертькольцами. Добавьте к нему 1 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара.

Шаг 5: Добавление уксуса и воды

  • Влейте 2 ч. л. уксуса и горячую воду так, чтобы она слегка покрывала лук. Не нужно добавлять много кипятка. Тщательно перемешайте и оставьте мариноваться на 20 минут.

    Совет: начинайте мариновать лук, когда мясо уже почти остынет.

Шаг 6: Нарезка мяса

  • Нарежьте мясо брусочками длиной 2-4 см. Режьте поперек волокон, чтобы кусочки не разваливались. Толщина брусочков должна быть около 0,5-0,7 см.

Шаг 7: Нарезка огурцов

  • Аналогично нарежьте соленые огурцы, предварительно удалив жесткую часть у основания.

Шаг 8: Подготовка лука и горошка

  • Маринованный лук откиньте на сито и дайте стечь жидкости. Горошек также процедите перед добавлением в салат.

Шаг 9: Соединение ингредиентов

  • В глубокой миске соедините мясо, горошек и нарезанные огурцы.

Шаг 10: Добавление лука

  • Добавьте в салат маринованный лук. Можно слегка отжать его руками и разобрать на полукольца.

Шаг 11: Приготовление заправки

  • В небольшой сковороде на сильном огне разогрейте растительное масло. Добавьте оставшийся лавровый лист, перец горошком и слайсы чеснока. Жарьте на огне чуть ниже максимального 1-2 минуты, пока чеснок не станет золотистым.

Шаг 12: Добавление масла в салат

  • Процедите горячее ароматное масло в салат и сразу же хорошо перемешайте.

Шаг 13: Настаивание

  • Накройте салат пленкой или пищевым колпаком и уберите в холодильник как минимум на ночь, а лучше — почти на сутки. В процессе настаивания можно 1-2 раза перемешать.

    Совет: за это время ароматы полностью объединятся, и салат станет невероятно вкусным. Не рекомендуется сокращать время настаивания.

Шаг 14: Подача

  • Готовый «Шахтерский» салат с солеными огурцами и мясом еще раз перемешайте, разложите по тарелкам и подайте к столу. Приятного аппетита!

Рекомендации

Советы и кулинарные хитрости:

  • Бульон от варки мяса можно заморозить и использовать в других рецептах.

Как избежать ошибок:

  • Солить салат лучше перед подачей. Из-за соленых огурцов дополнительная соль может не потребоваться.
  • Не допускайте, чтобы чеснок почернел при жарке, иначе масло приобретет горький привкус.

Что упростит приготовление салата "Шахтерский" с солеными огурцами и мясом:

  • Можно использовать вареное мясо, оставшееся от других блюд или после приготовления бульона. Главное, чтобы оно не было жестким.

Что улучшит вкус:

  • Если вам не нравится маринованный лук, его можно обжарить — это сделает его мягче по текстуре и вкусу.

С чем подать:

  • Салат не требует особой подачи, но при желании его можно посыпать свежей зеленью укропа или петрушки.
  • К такому салату прекрасно подойдут ягодные морсы или квас.

Как хранить салат "Шахтерский" с солеными огурцами и мясом:

  • В холодильнике салат может храниться 2-3 дня.
  • Без холодильника (вдали от отопительных приборов) салат простоит до 1 суток.