Мечтаете о сытном и невероятно вкусном блюде, которое покорит всех за столом? Этот подробный рецепт раскроет секрет приготовления идеальных говяжьих ребрышек в духовке. Мясо, томленное в ароматных специях и покрытое аппетитной томатной глазурью, станет настоящим кулинарным триумфом, сочетающим в себе нежность, сочность и насыщенный вкус.
Как приготовить говяжьи ребрышки в духовке: секреты идеального блюда
Содержание:
- О рецепте
- Видео-рецепт приготовления «Как вкусно приготовить говяжьи ребрышки в духовке»
- Карточка рецепта
- Ингредиенты
- Краткий рецепт приготовления «Как вкусно приготовить говяжьи ребрышки в духовке»
- Подробный пошаговый рецепт приготовления «Как вкусно приготовить говяжьи ребрышки в духовке» с фото
- Рекомендации
Этот рецепт создан кулинаром-энтузиастом, а не искусственным интеллектом. Каждый шаг проверен на практике, так что вы можете быть уверены в результате.
О рецепте
Когда душа просит чего-то основательного, сытного и по-настоящему праздничного, я всегда обращаюсь к этому проверенному рецепту. Он превращает простые говяжьи ребра в произведение кулинарного искусства. Секрет успеха кроется в двух этапах: длительном томлении в собственном соку под фольгой, которое делает мясо волокнистым и тающим во рту, и последующем запекании с соусом для образования хрустящей карамелизованной корочки. Маринад на основе смеси специй с копченой паприкой и итальянскими травами придает мясу глубину и пикантность, а томатный соус в финале добавляет приятную кислинку и красивый глянец. Это блюдо гарантированно соберет восторженные отзывы.
Видео-рецепт вкусных говяжьих ребрышек в духовке
Посмотреть видео на отдельной странице «Как приготовить Как вкусно приготовить говяжьи ребрышки в духовке».
Пищевая ценность (приблизительно на порцию)
- Калории: 335 ккал
- Белки: 10 г
- Жиры: 32.4 г
- Углеводы: 1 г
Ингредиенты (на 3-4 порции):
- Ребра говяжьи – 1.2 кг (лучше мясистые, с прослойками жира)
- Соль – 1 ч.л. (или по вкусу)
- Перец черный молотый – 0.5 ч.л.
- Кориандр молотый – 1 ч.л.
- Паприка копченая – 1 ч.л. (придает легкий дымный аромат)
- Итальянские травы – 1 ч.л. (смесь прованских трав)
- Аджика сухая – 0.5 ч.л. (для легкой остринки)
- Чеснок сушеный – 1 ч.л.
- Соус томатный – 80 г (для глазури)
Краткий рецепт:
- Подготовить все ингредиенты.
- Промыть и обсушить ребра, нарезать на порционные куски.
- Натереть ребра солью.
- Выложить в форму, застеленную фольгой и пергаментом.
- Смешать все сухие специи и обвалять в них ребра.
- Накрыть пергаментом и фольгой, запекать 2-3 часа при 150°C.
- Снять укрытие, смазать ребра томатным соусом.
- Запекать еще 15-20 минут при 190-200°C до румяной корочки.
- Подавать к столу.
Подробный пошаговый рецепт с фото
Шаг 1: Выбор и подготовка ингредиентов
Успех блюда начинается с выбора правильного мяса. Идеальные говяжьи ребра должны быть свежими, с ярко-красным цветом и равномерными прослойками жира — именно он обеспечит сочность. Избегайте ребер с большим количеством жестких пленок или сероватым оттенком. Если ребра замороженные, размораживайте их медленно в холодильнике. Для этого рецепта лучше подходят так называемые «короткие ребра» (short ribs) — они более мясистые.
Обратите внимание: Мясо по-французски в духовке.
Шаг 2: Первичная обработка мяса
Тщательно промойте ребра под холодной проточной водой, чтобы удалить возможные костные осколки. Затем обязательно обсушите их бумажными полотенцами. Это важный момент: лишняя влага будет мешать образованию корочки и разбавит маринад.
Шаг 3: Нарезка на порции
Острым ножом разрежьте ребра по естественным просветам между костями на отдельные «стейки». Ориентируйтесь на то, чтобы один кусок был удобен для подачи. Если ребра очень крупные, можно разрезать их пополам.
Шаг 4: Соление
Щедро натрите каждый кусочек ребер солью со всех сторон. Соль — это не только вкус, но и начало процесса, который поможет мясу лучше удерживать соки во время долгого запекания. Начинайте с рекомендованного количества, позже всегда можно добавить.
Шаг 5: Подготовка формы для запекания
Возьмите глубокую жаропрочную форму. Застелите ее фольгой (блестящей стороной внутрь, если она есть), оставив большие края. Сверху положите лист пергамента. Эта двойная защита предотвратит прилипание и облегчит мытье. Выложите ребра в один слой.
Шаг 6: Приготовление ароматной смеси специй
В отдельной миске смешайте все сухие специи: черный перец, кориандр, копченую паприку, итальянские травы, аджику и сушеный чеснок. Тщательно перемешайте до однородности. Эта смесь создаст сложный, сбалансированный букет ароматов.
Шаг 7: Обсыпка ребер специями
Щедро обваляйте каждый кусок ребер в приготовленной смеси специй, не оставляя «пустых» мест. Можно просто обильно посыпать сверху и слегка втереть. Специи образуют вкусную корку и пропитают мясо в процессе томления.
Шаг 8: Длительное томление
Накройте форму с ребрами сначала пергаментом, а затем плотно заверните края фольги, создав герметичный «пакет». Это ключевой этап для получения мягкого мяса. Отправьте в разогретую до 150°C духовку на 2-3 часа. Не открывайте духовку в процессе — пусть мясо медленно томится в собственном соку.
Шаг 9: Подготовка к финальному запеканию
Достаньте форму из духовки. Дайте пару немного выйти, затем аккуратно разверните фольгу и снимите верхний лист пергамента. Вы увидите, что мясо уже полностью готово, очень мягкое и сочное. Теперь ему нужна только красивая корочка.
Шаг 10: Нанесение томатной глазури
С помощью кулинарной кисточки или ложки равномерно смажьте поверхность каждого ребрышка томатным соусом. Можно использовать классический кетчуп, домашний соус или даже соус барбекю для более яркого вкуса. Глазурь карамелизуется и создаст потрясающий контраст с нежным мясом.
Шаг 11: Финальное запекание
Верните форму с ребрами в духовку, уже разогретую до 190-200°C, но теперь без укрытия. Запекайте 15-20 минут, пока соус не «схватится» и не образуется аппетитная румяная корочка. Следите, чтобы соус не подгорел.
Шаг 12: Подача
Готовые ребрышки выложите на блюдо, дайте им пару минут «отдохнуть», чтобы соки равномерно распределились. Подавайте горячими. Приятного аппетита!
Рекомендации и полезные советы
Как упростить приготовление:
– Для экономии времени можно замариновать ребра в специях на ночь в холодильнике. Утром останется только отправить их в духовку.
– Используйте готовый качественный томатный соус, чтобы не тратить время на его приготовление.
– Если время поджимает, можно сократить этап томления до 1.5-2 часов, увеличив температуру до 160-170°C, но будьте готовы, что мясо может быть чуть менее волокнистым.
Кулинарные хитрости:
– Для максимальной мягкости обязательно используйте метод томления под фольгой при низкой температуре.
– Если у вас есть свежий чеснок, добавьте 3-4 измельченных зубчика к сухим специям для более яркого аромата.
– Чтобы жир не разбрызгивался, и форма была чище, на дно под пергамент можно насыпать тонкий слой крупной соли или положить ломтики овощей (лук, морковь).
Как улучшить и разнообразить вкус:
– В томатный соус для глазури добавьте чайную ложку меда, дижонской горчицы или вустерского соуса для сложного сладко-остро-кислого вкуса.
– В смесь специй можно добавить щепотку кайенского перца для остроты или чайную ложку сушеного лука.
– За 30 минут до конца томления можно добавить в форму немного бульона или красного вина для дополнительного аромата и сочности.
С чем подавать:
– Классическое сочетание: картофельное пюре, тушеная капуста или гречка.
– Для легкого варианта: свежий овощной салат с зеленью или овощи-гриль (кабачки, баклажаны, сладкий перец).
– Отлично подойдут кукурузные лепешки или хрустящий хлеб, чтобы собрать весь вкусный соус с тарелки.
Хранение и разогрев:
– Остывшие ребра храните в холодильнике в герметичном контейнере до 3-4 дней.
– Для заморозки заверните порции в пищевую пленку и фольгу, храните до 2 месяцев.
– Лучший способ разогреть — в духовке при 160°C, завернув в фольгу с парой ложек бульона или воды, около 10-15 минут. Микроволновка может сделать мясо суховатым.
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: Пошаговый рецепт вкусных говяжьих ребрышек в духовке с фото и видео.