Паста с говядиной в томатном соусе: классический рецепт с томленым мясом

Содержание

Паста с говядиной в томатном соусе — это воплощение домашнего уюта и гастрономического наслаждения. Аромат томящегося мяса, смешанный с запахами овощей и специй, создаёт неповторимую атмосферу. Этот рецепт не из быстрых: его душа — в медленном томлении, которое превращает говядину в нежнейшие кусочки, а соус — в густую, насыщенную и ароматную подливу. Идеальное блюдо для семейного ужина или приготовления впрок.

Паста с говядиной в томатном соусе

Содержание:

  • О рецепте
  • Карточка рецепта
  • Ингредиенты
  • Краткий рецепт приготовления
  • Подробный пошаговый рецепт с фото
  • Рекомендации и советы

Этот рецепт был приготовлен и подробно описан человеком, а не искусственным интеллектом. Вы можете полностью доверять каждому шагу и совету.

О рецепте

Это блюдо — мой фаворит для приготовления больших порций с последующей заморозкой. Потратив около полутора часов один раз, вы обеспечите себя несколькими готовыми обедами: достаточно будет просто разогреть соус и сварить гарнир. Кстати, гарниром может быть не только паста. Этот универсальный соус прекрасно сочетается с гречкой, картофельным пюре, рисом или любой другой крупой.

Рецепт технически прост, но успех кроется в деталях. Первое и самое важное правило: мясо перед жаркой нужно тщательно обсушить и обжаривать небольшими порциями на раскалённой сковороде. Это создаст золотистую корочку, которая «запечатает» соки внутри каждого кусочка. Второй совет касается томатной основы: вместо концентрированной пасты лучше использовать томатный соус или протёртые помидоры — вкус получится более сбалансированным и мягким.

Главный секрет нежности говядины — время. Долгое томление на медленном огне делает даже достаточно жёсткие куски мягкими и тающими во рту. Рецепт очень гибкий: по этой же схеме можно готовить с курицей, свининой или бараниной. Для говяжьего варианта лучше всего подходят части с небольшой мраморностью жира, такие как лопатка или грудинка.

Как приготовить пасту с говядиной в томатном соусе

Пищевая ценность на порцию

  • Калории: 184 ккал
  • Белки: 10 г
  • Жиры: 9.8 г
  • Углеводы: 14.1 г

Ингредиенты (на 3-4 порции)

  • Говядина (лопатка или грудинка) – 500 г
  • Томатный соус (или протёртые помидоры) – 200 г
  • Макароны (паста) – 200 г
  • Морковь – 1 шт. (около 150 г)
  • Лук репчатый – 1 шт. (около 100 г)
  • Соль – 1.5 ч.л. (или по вкусу)
  • Чеснок сушёный – 1 ч.л. (или 2-3 зубчика свежего)
  • Паприка молотая – 1 ч.л.
  • Перец чёрный молотый – 0.5 ч.л.
  • Масло подсолнечное (для жарки) – 2 ст.л.
  • Вода горячая – 200 мл
  • Лавровый лист – 1-2 шт. (по желанию)

Краткий рецепт:

  1. Подготовить ингредиенты: мясо разморозить, овощи вымыть.
  2. Говядину нарезать кубиками 3-5 см и тщательно обсушить.
  3. Лук нарезать полукольцами, морковь — тонкими полукольцами или соломкой.
  4. Обжарить мясо порциями на сильном огне до румяной корочки. Отложить.
  5. В той же сковороде обжарить лук до золотистости, добавить морковь и специи, готовить 3-5 минут.
  6. Ввести томатный соус, прогреть 2-3 минуты.
  7. Вернуть мясо в сковороду, влить горячую воду, посолить. Тушить под крышкой на медленном огне 30 минут.
  8. Добавить лавровый лист и тушить ещё 30 минут.
  9. Параллельно отварить пасту в подсоленной кипящей воде согласно инструкции на упаковке.
  10. Проверить мягкость мяса, при необходимости потушить дольше. Подавать пасту с соусом, посыпав свежей зеленью.

Подробный пошаговый рецепт с фото

Шаг 1: Подготовка

Достаньте все необходимые продукты. Мясо должно быть полностью разморожено. Если внутри останутся кристаллы льда, при жарке выделится много воды, и вместо аппетитной корочки получится паровая баня. Овощи тщательно вымойте. Рассчитывайте примерно 60-100 граммов сухих макарон на одну порцию.

Шаг 2: Подготовка мяса

Промойте говядину и обязательно обсушите бумажными полотенцами. Лишняя влага — враг хорошей корочки. Удалите крупные плёнки и жилы. Нарежьте мясо на кубики среднего размера, примерно 3-5 см. Так они успеют хорошо прожариться снаружи и останутся сочными внутри.

Шаг 3: Нарезка лука

Очистите луковицу и нарежьте её полукольцами. Чтобы избежать слёз, периодически смачивайте нож холодной водой или используйте острый нож — он меньше повреждает клетки, выделяющие раздражающие вещества.

Шаг 4: Нарезка моркови

Очистите морковь и нарежьте её тонкими полукольцами или соломкой. Так она быстрее приготовится и лучше отдаст свой сладковатый вкус соусу.

Шаг 5: Обжарка мяса

В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте масло на сильном огне. Выкладывайте мясо порциями, не перегружая сковороду. Если куски будут лежать слишком плотно, они будут не жариться, а тушиться в собственном соку. Обжаривайте со всех сторон до появления равномерной золотисто-коричневой корочки. Готовое мясо переложите в миску.

Шаг 6: Обжарка лука

В оставшемся на сковороде масле (добавьте немного, если нужно) на среднем огне обжарьте лук до мягкости и лёгкого золотистого оттенка, постоянно помешивая. Это займёт около 5 минут.

Шаг 7: Добавление моркови и специй

К луку добавьте нарезанную морковь, сушёный чеснок, паприку и чёрный перец. Обжаривайте всё вместе ещё 3-5 минут, помешивая. Тепловая обработка на масле помогает специям раскрыть свой аромат. Если используете свежий чеснок, измельчите его и добавьте в конце этого шага, чтобы он не подгорел.

Совет: добавление специй на этапе пассеровки овощей — маленькая хитрость, которая значительно усиливает глубину вкуса будущего соуса.

Шаг 8: Введение томатной основы

Влейте в сковороду томатный соус или добавьте протёртые помидоры. Тщательно перемешайте с овощами и прогревайте на среднем огне 2-3 минуты. Это позволит томатам немного увариться и карамелизироваться.

Шаг 9: Возвращение мяса

Верните обжаренные кусочки говядины в сковороду к овощной заправке. Аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся томатной массой.

Шаг 10: Первый этап тушения

Влейте в сковороду стакан горячей воды (около 200 мл), посолите. Перемешайте, накройте крышкой и убавьте огонь до минимального. Оставьте тушиться на 30 минут. Горячая вода не шокирует мясо резким перепадом температуры, что помогает сохранить его мягкость.

Шаг 11: Второй этап тушения с лавровым листом

Через 30 минут добавьте в соус лавровый лист. Его не кладут в начале, потому что при длительной тепловой обработке он может начать горчить. Снова накройте крышкой и продолжайте тушить на медленном огне ещё 30 минут. Если жидкость сильно выкипела и соус стал слишком густым, можно добавить ещё немного горячей воды.

Шаг 12: Приготовление пасты

Пока соус тушится, приготовьте пасту. В большую кастрюлю налейте не менее 1.5-2 литров воды, доведите до бурного кипения. Посолите (примерно 1 ст.л. соли на литр воды) и только затем засыпьте макароны. Варите согласно времени, указанному на упаковке, до состояния al dente (лёгкой упругости). Откиньте на дуршлаг.

Шаг 13: Финальная проверка и сервировка

Проверьте готовность мяса: оно должно легко протыкаться вилкой и быть очень мягким. Если оно ещё жёсткое, продолжите тушение, подливая при необходимости воду. Соус можно смешать с пастой непосредственно в сковороде или подавать отдельно. Для хранения лучше держать компоненты раздельно, чтобы макароны не размокли.

Шаг 14: Подача

Разложите пасту по тарелкам, сверху выложите щедрую порцию соуса с говядиной. Обязательно посыпьте свежей мелкорубленой зеленью (петрушкой, укропом, базиликом). Это добавит блюду цветовой контраст, свежий аромат и завершённость вкуса. Приятного аппетита!

Рекомендации и полезные советы

Советы и кулинарные хитрости:

  • Выбор мяса: Для сочности ищем куски с небольшими жировыми прослойками (мраморностью). Лопатка, грудинка, огузок — отличные варианты.
  • Температура жидкости: Для тушения всегда используйте горячую воду или кипяток. Холодная вода резко охладит мясо и сделает его волокна более жёсткими.
  • Секрет идеальной пасты: Солите воду для макарон только после закипания. Достаточное количество соли (примерно 10 г на литр) и большое количество воды — залог того, что паста не слипнется.
  • Если соус слишком жидкий: Можно снять крышку и дать соусу потомиться на огне ещё 10-15 минут для выпаривания лишней влаги. Альтернативный способ — развести 1 ст.л. муки в 50 мл холодной воды до однородности и, помешивая, влить в кипящий соус. Проварить 3-5 минут.
  • Приготовление в мультиварке: Рецепт отлично адаптируется. Используйте режимы «Жарка» для обжарки и «Тушение» для томления.
  • Заготовка впрок: Этот соус прекрасно замораживается. Приготовьте двойную или тройную порцию, разложите по порционным контейнерам и заморозьте. Готовый ужин будет всегда под рукой.

Что улучшит вкус блюда:

  • Дополнительные овощи: В зажарку вместе с луком и морковью можно добавить мелко нарезанный стебель сельдерея (для пикантности) или болгарский перец (для сладости).
  • Свежая зелень и сыр: Не ограничивайтесь только зеленью. Перед подачей можно добавить щепотку тёртого пармезана или другого твёрдого сыра.
  • Ароматные травы: За 5-10 минут до окончания тушения попробуйте добавить щепотку сушёного орегано или прованских трав.

Больше интересных статей здесь: Блюда.

Источник статьи: Пошаговый рецепт пасты с говядиной в томатном соусе с фото и видео.