Как выбрать формы, чтобы выпечка не пригорала, а кухня не превращалась в склад ненужной утвари? Можно ли обойтись без масла? Профессиональные лайфхаки, которые помогут вам печь как на кондитерском производстве, но дома.
Я давно собиралась поделиться своим опытом подбора домашнего выпечного инвентаря, который прошёл проверку годами. Но прежде мне пришлось поработать кондитером и перепробовать множество непрактичных вещей, чтобы наконец выделить самое лучшее. Вот что у меня получилось⬇️
Руководство по выбору форм для выпечки: что прослужит долго, а что не стоит ваших денег
Тефлоновая бумага: моё недавнее открытие
Это тонкий лист на волокнистой основе (напоминает ткань), покрытый тефлоном. Нечто среднее между пергаментом и силиконовым ковриком. Поверьте, с точки зрения антипригарных свойств — это очень надёжный материал.
К ней не прилипает даже самая диетическая, обезжиренная выпечка. Любое дрожжевое тесто, бисквиты, хлеб, безе, сушёные фрукты — отходят без усилий.
А если печь классическую выпечку — она легко снимается сразу после извлечения из духовки.
Недостатки: после первого же использования появляются пятна (от теста или жира), которые практически не отмываются. При жёстком сгибании образуются заломы и трещины. Срок службы ограничен — максимум около 3 лет.
Стальные кольца и квадраты: классика кондитерского производства
По-настоящему универсальны: идеально подходят для ровных бисквитов, чизкейков, жидкого и плотного теста, а также для застывания сыроедческих десертов.
Именно из-за своей долговечности они являются стандартом на кондитерских производствах. Их невероятно легко очищать от любых пригаров и остатков теста — можно даже скрести ножом или металлической губкой, и они прослужат вам многие годы.
Недостатки: для некоторых видов теста (особенно обезжиренного) требуется смазывать маслом, иначе возможны пригары. Также у них нет дна, поэтому обязательно нужен ровный противень или поддон, на котором форма будет стоять.
Интересное: Уверена, у вас получится!!!!Такой торт без выпечки будет украшением вашего стола.
*Существуют также разъёмные металлические формы. Они не так практичны: приходится тщательно вычищать каждый стык (иногда даже зубной щёткой), чтобы тесто, забившееся в щели, не портилось; кроме того, они часто деформируются.
Силиконовые формы из Ашана: проверенный бюджетный вариант
Служат мне уже более 5 лет. В них я пеку кексы, бисквиты, чизкейки и открытые пироги с начинкой.
Единственный нюанс: прямоугольная форма для хлеба иногда не выдерживает подъём теста и разъезжается по бокам. Приходится прижимать её с двух сторон другими формочками. В целом, проблема решаема👌🏻
Недостатки: со временем покрываются масляным налётом, который сложно отмыть обычными средствами. Формы с глянцевым внутренним покрытием хуже — выпечка к ним часто прилипает.
Мини-формочки: незаменимые помощники
Также рекомендую иметь в арсенале маленькие силиконовые формы для кексов и прямоугольные для мини-выпечки.
Я часто использую их, когда не уверена в новом рецепте и сначала делаю пробную партию. Или замораживаю в них порционные десерты.
Силиконовый коврик из Fix Price: неожиданная находка
Профессиональный, качественный и при этом очень дешёвый! Впервые увидела его на маминой кухне и отнеслась скептически. Думала, всё будет прилипать, но…
Он оказался великолепен! Любое тесто на нём выпекается равномерно. Ни разу не приходилось что-то отскребать. Моется простым протиранием губкой. А ещё на нём очень удобно раскатывать тесто.
Стоит всего 99 рублей в FixPrice (наличие можно уточнить на сайте).
Недостатки: как и у тефлоновых ковриков, после мытья могут оставаться пятна, но на функциональность это не влияет.
Идеальный базовый набор для домашней выпечки
- Пара ковриков (силиконовый и тефлоновый).
- Круглая и квадратная форма — силиконовая или стальная (размер выбирайте под свои нужды).
- Форма для хлеба (подойдёт и для кексов).
- Набор мини-форм для кексов.
❌ Какие формы лучше обходить стороной ❌
Формы с тёмным тефлоновым покрытием, которое требует бережного обращения, но всё равно со временем отслаивается.
Силиконовые формы с глянцевой внутренней поверхностью. Обычно они дешевле, но выпечка прилипает к ним в 90% случаев.
Керамические и стеклянные формы. Хоть и выглядят эстетично, но они хрупкие и непрактичные. Без масла печь в них почти невозможно — всё прилипает намертво.
Интересное еще здесь: Выпечка.
Дешёвые и качественные формы для выпечки (советы кондитера).