Итонский беспорядок должен быть на каждой кухне

Пока весь мир сходит с ума от десерта Павлова, а кондитеры наперебой предлагают самые лучшие, самые настоящие и самые получающиеся его рецепты, предлагаю обратить внимание на Итонский беспорядок/Eton mess, которые давно и прочно обосновался на кухнях Великобритании. Он простой, однозначный, летний, сочный и легкий. Рецепт прилагается. Поехали!

Итонский беспорядок/Eton mess, источник - собственное фото

Eton mess родом из Великобритании 19-20 века. По забавной легенде клубничная Павлова была в чьей-то корзине для пикника и ждала, когда же ею полакомятся после матча по крикету в Итонском колледже. Но коварный лабрадор сел на корзину и раздавил Павлову, так и возник Eton mess.

Возможно, тот самый лабрадор, источник - allaboutdogs.ru

Согласитесь, эта история мало похожа на правду)

Традиционно Eton mess подают на матче по крикету между Итонским колледжем и школой Харроу в Лордсе - лондонском стадионе для крикета.

Трибуны Лордс/Lord's, источник - Ben Marsh

И раньше, с 1893 г. Итонский беспорядок подавался на крикетном матче между Итоном и Харроу. Как гласят источники, Итонский беспорядок из Итонского колледжа становился беспорядком Харроу, когда этот десерт подавали в школе Харроу.

В начале 20 века Итонский беспорядок был замечен в продаже в магазинчиках Tuck shop на территории закрытых образовательных учреждений. В таких точках продаж школьники обычно могут купить разные сладости для перекуса и всякую мелочь.

Tuck shop, источник - flickr.com

Сейчас выражение Итонский беспорядок/Eton mess используется для описания политических разногласий внутри Консервативной партии Великобритании по поводу Brexit, так как она состоит преимущественно из выпускников Итона.

На change.org есть даже петиция с требованием переименовать десерт Eton mess в Brexit, чтобы "подсластить неприятный вкус" после обсуждения Брекзита.

Переходим от слов к делу. Нам понадобятся 3 составляющих: меренга, взбитые сливки и клубника, по желанию клубничный конфитюр, джем, варенье.

Готовить будем на французской меренге. К слову. Мы привыкли к 3 типам меренги: французская, итальянская, швейцарская. А вот во французских кондитерских книгах они звучат иначе: обычная, итальянская и швейцарская меренги. Так и представляю, что в кондитерском итальянском учебнике свои три типа: обычная, французская и швейцарская))

Французская меренга:

  • белок - 100 гр
  • сахар - 200 гр

Крем Шантильи или взбитые сливки:

  • сливки 33% жирности - 200 гр
  • сахарная пудра - 20 гр
  • по вкусу ванильный сахар или ваниль

Клубника:

  • по вкусу

Клубничный конфитюр, джем, варенье:

  • по вкусу

Французская меренга:

нагреваем духовку до 80-100 градусов. Отделяем белки (100 гр) от желтков, важно, чтобы в белки не попало ни капли желтков. Посуда, в которой будем взбивать белки, должна быть очень чистой, без следов жира. И начинаем взбивать белки на низкой скорости миксером до легкой белой пены. Затем постепенно всыпаем в 3-4 подхода сахар (200 гр), не переставая взбивать: всыпали часть сахара - взбили, добавляем еще.

Взбиваем белки с сахаром

Можно для ускорения процесса дополнительно двигать миксером по часовой стрелке. И чтобы уж совсем быстро - еще и поворачивать миску против часовой. Скорость миксера постепенно увеличиваем.

По итогу у нас должны получиться устойчивые взбитые белки с сахаром.

Взбитая меренга

Затем мы на противень, застеленный перагментом, выкладываем взбитую меренгу ровным слоем. Сильно стараться не нужно - все равно мы ее потом будем ломать!

Выложенная на противень меренга

Ставим в духовку где-то на полтора часа. Спустя полтора часа проверяем - высушилась ли меренга. Если да, то достаем из духовки, ждем, пока остынет.

Крем Шантильи или взбитые сливки:

сразу же из холодильника достаем холодные сливки. Очень холодные. Добавляем к ним сахарную пудру, можно ваниль или ванильный сахар. Количество сахарной пудры можно увеличить, но сама меренга достаточно сладкая, поэтому в креме будет лишь намек на сладость. Зачем нужна сахарная пудра? Чтобы она целиком растворилась и не скрипела на зубах.

Взбиваем сливки с сахарной пудрой

На высокой скорости взбиваем сливки с сахарной пудрой до устойчивости. Можно проверить: взять часть сливок пальцем. Если горка сливок не растекается и сохраняет на пальце форму, значит, готово.

Взбитые сливки

Клубника:

нарезаем ее кубиками, дольками, кусочками, чтобы легко можно было перемешать.

Собираем:

берем высушенную меренгу и смело разламываем ее на кусочки в большую миску, добавляем туда нарезанную клубнику, туда же отправляем взбитые сливки и все это перемешиваем. Уже почти готово.

Разламываем на кусочки меренгуДобавляем взбитые сливкиВсыпаем нарезанную клубникуПеремешиваем

ВАЖНО! Меренга быстро отсыревает, поэтому смешивать десерт нужно прямо перед самой подачей, иначе у Итонского беспорядка не будет той самой привлекательной хрусткости.

Возьмем небольшие прозрачные стаканы, можно даже просто тарелку.

Стаканы: выкладываем смесь в половину стакана, затем можно добавить клубничный джем, варенье, конфитюр или просто перетереть клубнику с мятой - тоже выйдет очень вкусно. Дальше опять смесь. Сверху снова джем. И украшаем цельной клубникой.

Наполняем стакан смесьюДобавляем перетертую клубнику с мятойВторой слой смесиСверху клубничный конфитюр и украшение клубникой

Тарелка: выкладываем смесь, сверху клубничный джем, варенье, конфитюр или просто перетереть клубнику с мятой, украшаем клубникой.

Готово!

Сервируем Итонский беспорядок/Eton mess в стаканчике, источник - собственное фото

Также скоро у меня появится видео всего процесса и небольшой развлекательно-познавательный материал о типах меренги.

Если было интересно, то присоединяйтесь к моему каналу и оценивайте публикацию - это помогает мне двигаться дальше. Буду рада, если поделитесь результатами рецепта.

У меня уютно, вкусно и интересно)

Интересное еще здесь: Десерты.

Итонский беспорядок должен быть на каждой кухне.


Закрыть ☒