Предлагаем вам приготовить восхитительный десерт, состоящий из двух слоёв: воздушного сливочного мусса на белом шоколаде и яркого малинового желе. Это лакомство отличается нежной, тающей текстурой и гармоничным сочетанием сливочной сладости с лёгкой кислинкой ягод. Рецепт достаточно прост и универсален — вместо малины можно использовать любые сезонные или замороженные ягоды по вашему вкусу.
Ингредиенты
Для сливочного мусса:
- Молоко — 500 мл
- Яичные желтки — 4 шт.
- Сахар — 50 г
- Крахмал (кукурузный или картофельный) — 15 г
- Белый шоколад — 170 г
- Сливочное масло — 80 г
- Желатин — 15 г
- Холодная вода для желатина — 70 мл
- Сливки жирностью 33-35% — 200 мл
Для малинового желе:
- Малиновое пюре (свежее или из замороженных ягод) — 400 г
- Сахар — 80 г (можно регулировать по вкусу)
- Желатин — 12 г
- Холодная вода для желатина — 60 мл
Приготовление сливочного слоя
1. В сотейнике соедините молоко, сахар и яичные желтки. Тщательно перемешайте венчиком до однородности.
2. Добавьте крахмал и снова хорошо перемешайте, чтобы не осталось комочков.
3. Поставьте смесь на минимальный огонь. Постоянно помешивая лопаткой, особенно проходясь по дну и углам посуды, доведите массу до загустения. Как только на поверхности начнут появляться и лопаться пузырьки, поварите ещё около 30 секунд и снимите с огня.
4. Перелейте горячую заварную основу в чистую миску и дайте немного остыть.
5. Пока основа остывает, залейте желатин для мусса холодной водой и оставьте набухать согласно инструкции на упаковке.
6. В тёплую (не горячую) заварную массу добавьте сливочное масло и перемешайте до его полного растворения.
7. Затем введите раскрошенный или мелко нарезанный белый шоколад. Мешайте, пока шоколад не растает, и масса не станет гладкой. Оставьте остывать примерно на 10 минут.
8. В слегка остывшую основу добавьте набухший желатин и тщательно перемешайте до его полного растворения. Оставьте массу остывать до комнатной температуры.
9. В отдельной миске взбейте холодные сливки до состояния мягких пиков (консистенции «подтаявшего мороженого»).
10. Введите взбитые сливки в остывшую шоколадную массу в два приёма, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх до однородности.
11. Разлейте сливочный мусс по порционным стаканчикам или креманкам. Уберите в холодильник для полного застывания минимум на 2-3 часа.
Приготовление малинового желе
1. Желатин для желе залейте холодной водой и оставьте набухать.
2. Малиновое пюре смешайте с сахаром. Подогрейте смесь в сотейнике на плите или в микроволновой печи до растворения сахара. Кипятить не обязательно, главное — добиться однородности.
3. В тёплое пюре добавьте набухший желатин и перемешайте до его полного растворения.
Сборка десерта
1. Достаньте из холодильника стаканчики с застывшим сливочным слоем.
2. Аккуратно залейте сверху малиновую массу. Верните десерт в холодильник до полного застывания желе (примерно на 1-2 часа).
3. Перед подачей украсьте десерт свежими ягодами малины, листиками мяты, дроблёными орехами (например, фисташками) или крошкой печенья.
Готовый десерт поражает контрастом текстур: нежный, похожий на пудинг сливочный мусс идеально сочетается с ярким и освежающим малиновым желе. Это идеальное завершение ужина или изысканное угощение для праздничного стола. Приятного аппетита!
#десерт #десерты #муссовый десерт с малиной #десерт с малиной #десерт без выпечки #десерт в стакане #мусс на белом шоколаде #малиновое желе #трайфл #рецепты десертов