Этот рецепт сырников, найденный в кулинарном сборнике 1961 года, предлагает идеальное сочетание нежности и плотности. Главный секрет — предварительная обжарка муки, которая кардинально меняет структуру готового блюда. Сырники получаются воздушными, похожими на плотное суфле, и при этом отлично держат форму при жарке. Интересно, что данный рецепт, судя по всему, лег в основу более позднего ГОСТа, что говорит о его проверенности и качестве.
Ингредиенты для 14-15 порций:
- Творог — 1 кг
- Мука пшеничная — 125 г (плюс дополнительно для панировки)
- Яйцо категории С1 — 1 шт.
- Сахар — 65 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Сливочное масло (опционально) — 75 г
- Сметана (опционально) — 125 г
- Соль — по вкусу (примерно 1 ч.л. без горки)
- Масло растительное — для жарки
Подготовка творога — важный этап. Если он зернистый или слишком влажный, его нужно отжать и протереть через сито или измельчить блендером до пастообразного состояния. Это обеспечит однородную текстуру теста. Мягкий, домашний творог можно использовать без дополнительной обработки.
Пошаговое приготовление классических сырников
- Муку обжаривайте на сухой сковороде на среднем огне до легкого золотистого оттенка, постоянно помешивая. Затем полностью остудите.
- В подготовленный творог добавьте остывшую обжаренную муку, сахар, соль, яйцо. Для более нежного вкуса можно ввести размягченное сливочное масло или сметану.
- Тщательно перемешайте все ингредиенты до получения густой, однородной и пластичной массы.
- Стол или доску присыпьте мукой. Выложите на нее творожное тесто.
- Сформируйте из массы колбаску (цилиндр) диаметром примерно 5-6 см.
- Нарежьте колбаску на равные кусочки, обваляйте каждый в муке и придайте форму аккуратных биточков.
- Обжарьте сырники на разогретой сковороде с растительным маслом с двух сторон до появления аппетитной румяной корочки.
- Переложите обжаренные сырники на противень и доведите до готовности в разогретой до 180°C духовке в течение 7-10 минут. Этот этап обеспечивает равномерный прогрев и пышность.
- Подавайте горячими или холодными, традиционно — со сметаной, медом или свежими ягодами.
Этот рецепт рассчитан на большую порцию, но сырники отлично хранятся в холодильнике до недели. Чтобы вернуть им свежесть, просто разогрейте в микроволновке.
Обратите внимание: Вкусные шоколадные кексы без сахара за 15 минут! Делюсь рецептом из 10 шагов.
Также сырники можно заморозить. Для этого после жарки запекайте их в духовке не 7-10, а всего 3-5 минут. Полностью остудите, сложите в герметичный контейнер и отправьте в морозилку. Размораживать и допекать такие полуфабрикаты удобнее всего в разогретой духовке.Смотрите видео приготовления сырников
Секрет пышности и нежности
Ключевой элемент рецепта — обжаренная мука. Она выполняет сразу несколько функций. Во-первых, её требуется меньше, чем обычной, что предотвращает «забивание» творожного вкуса. Во-вторых, такая мука легче смешивается с творогом, не образуя комков. В-третьих, термическая обработка усиливает её связующие свойства и придает тесту воздушность, делая сырники похожими на нежное суфле. Важно не пережарить муку — достаточно легкого бежевого оттенка, чтобы не появился выраженный ореховый привкус, который может перебить вкус творога.
Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах, хорошего настроения и приятного аппетита! 😋
Спасибо за внимание!👍
#сырники #сырники из творога #сырники рецепт #сырники в духовке #сырники на сковороде #сырники классические #как приготовить сырники #рецепты из творога #выпечка из творога #десерты и выпечка
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: Подзабытый классический рецепт сырников из сборника 1961 года. Вкусные, не разваливаются при жарке и не забитые мукой.