Материал содержит информацию о товарах, употребление которых может навредить вашему здоровью.
Название «китникез» может сбить с толку и показаться непривычным для славянского уха. Автор статьи признаётся, что его поиски этого лакомства в магазинах и на рынках поначалу были безуспешны. Местные жители лишь загадочно улыбались, будто храня какую-то тайну, что навело на мысли о чём-то не совсем обычном.
Немецкое имя для бачского десерта
Слово «китникез» действительно имеет немецкие, а точнее австрийские корни. Оно переводится как «сыр из айвы». Этот десерт был завезён в регион Бачка в Сербии во времена правления Марии-Терезии и за два с половиной века стал неотъемлемой частью местной кулинарной традиции.
Историю китникеза рассказывает Драган, производитель, который семь лет назад решил превратить семейный рецепт в коммерческий продукт. По основной профессии он тамбураш — музыкант традиционного балканского оркестра. Встреча с ним проходит в аутентичной атмосфере ресторана «Национальна класа» в Нови Саде.
Сладость из детства и воспоминаний
По словам Драгана, китникез стал «королём послеобеденного стола» в Бачке не благодаря изобилию, а из-за его отсутствия. Этот регион никогда не был богат, в магазинах не было изобилия сладостей. Зато в каждом хозяйстве были свои продукты: свинина, молоко, хлеб и обязательно несколько деревьев айвы (дуньи) в саду. Именно из этого фрукта, который здесь особенно хорошо цветёт и плодоносит, и готовится десерт.
Несмотря на свою традиционность, китникез был почти забыт. Драгана, сестра Драгана, вспоминает трогательный случай на выставке местной кухни. К их стенду подошла пожилая женщина, попробовала десерт и сказала: «Вы продаёте не сладость, а воспоминания (сечаньа)». В её глазах зажглись огоньки детской радости.
Международные аналоги и турецкие корни
Хотя сегодня в магазинах полно конфет и шоколада со всего мира, найти местный китникез в супермаркетах почти невозможно. При этом у десерта есть аналоги в разных странах. Например, аргентинский посол, попробовав китникез, узнал в нём «мембрилло» — испанский вариант, который в Латинской Америке часто подают как закуску к вину с белым сыром. Во Франции и Далмации его называют «котоньята», а в Англии — «quince paste».
Интересна история распространения десерта. В Воеводину он попал опосредованно через Австро-Венгрию, куда его, в свою очередь, завезли турки. А вот в Черногорию османское влияние было прямым, поэтому там аналогичное лакомство называют на славянский манер — «дуньяда».
Секреты приготовления и хранения
Китникез внешне напоминает турецкий рахат-лукум, но готовится исключительно из сока айвы и сахара. Драган категоричен: китникез можно делать только из дуньи. «Это как с колбасой: если она не из мяса, значит, это уже не колбаса», — поясняет он.
Семья Драгана готовит китникез по собственному рецепту с 1927 года. На вкус он похож на земляничное варенье или джем, а по консистенции — на плотное желе. Как и рахат-лукум, это долгохранящийся продукт, не требующий особых условий. Со временем влага из него испаряется, а сахар выступает на поверхность корочкой. Многие ценители предпочитают именно такой, «сухой» вариант.
В сербских домах бабушки часто посыпали китникез сахарной пудрой и ставили в сервант на самую верхнюю полку — и как украшение интерьера, и как угощение для гостей, и как редкое лакомство для детей. Там он мог храниться очень долго, впитывая тепло и уют домашнего очага.
Где попробовать китникез в Нови Саде
Несмотря на немецкое название, китникез обладает гостеприимной душой Воеводины. Чтобы попробовать его, не обязательно искать сербскую бабушку в бачском селе. В Нови Саде его можно найти в нескольких местах:
- В магазине «Наше Населье» по адресу Дунавска, 6, в центре города рядом с парком. Сюда можно доехать от вокзала на 4-м маршруте. Здесь цена на продукт — как напрямую от производителя.
- В ресторане «Сат» на Петроварадинской крепости, куда стоит заехать, осматривая местную достопримечательность.
Добрыня Балканыч
Ранее материал был опубликован на нашем сайте RuSerbia.com
#немецкая кухня
#сербская кухня
#десерты и сладости
#сербия
#фрукты и ягоды
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: Китникез — сербская сладость с немецким именем.