Этот десерт в нашей семье всегда называли просто «коржом», но для меня, ребёнка, он был целой горой шоколадного счастья. Рецепт, написанный рукой тёти Милы из Москвы, стал настоящим семейным сокровищем, переходящим из поколения в поколение. На этом торте выросли мой отец, я, мой сын, а теперь и внуки. За свою жизнь я приготовила его сотни раз, и он всегда пользовался бешеной популярностью у друзей и одноклассников.
Секреты успеха и важные нюансы
Красота этого рецепта в его простоте и доступности ингредиентов. Однако есть несколько ключевых моментов, которые стоит учесть для идеального результата:
1. Молоко. Идеально подходит жирное, 6% или домашнее. Но, как показывает опыт моих подруг, и с обычным магазинным молоком торт получается великолепно.
2. Время выпекания зависит от формы. В классической высокой форме торт печется около 40 минут. Если же вы решите сделать кексы, то достаточно 25 минут — главное не пересушить.
3. Пространство для творчества. Этот торт — отличная основа для экспериментов. Я добавляла в тесто молотые орехи, сушёную вишню, смазывала готовый корж мёдом и украшала свежими ягодами. Он всегда остаётся пушистым и нежным.
Обратите внимание: Как быстро приготовить шоколадный крем из авокадо. Простой, вкусный и полезный десерт.
Моя же бабушка Аня никогда не усложняла: просто посыпала торт сахарной пудрой — и этого было достаточно для восторга.Ингредиенты для шоколадного чуда
400 г муки (обязательно просеять)
500 г сахара (можно немного уменьшить, но тогда может появиться лёгкая горчинка)
200 г какао-порошка (например, «Золотой Ярлык»)
Сливочное масло (только для смазывания формы. Друзья пекут в силиконе без масла, но я сама так не пробовала)
1 ч.л. мелкомолотой корицы
4 ч.л. разрыхлителя для теста
500 мл хорошего молока
Цедра двух апельсинов
Процесс приготовления
Раньше я пекла этот торт в чугунной сковороде, а теперь использую разъёмную форму диаметром 28 см. Щедро смазываю маслом пергамент с двух сторон и выстилаю им форму — это страховка от прилипания, особенно если вы, как и я, нетерпеливы и пытаетесь извлечь торт горячим.
В большой миске смешиваю все сухие ингредиенты и апельсиновую цедру. Затем вливаю слегка тёплое молоко и замешиваю гладкое, однородное тесто. Духовку разогреваю до 170-180 градусов. Выкладываю тесто в форму и выпекаю 40-45 минут. Готовность проверяю не зубочисткой (торт влажный и пышный, она может обмануть), а легким нажатием — поверхность должна пружинить.
Готовый торт можно украсить чем душа пожелает: глазурью, растопленным шоколадом, ягодами или просто сахарной пудрой. С чаем или кофе он исчезает мгновенно, даря настоящее шоколадное блаженство.
***
Историческая справка: а был ли разрыхлитель в СССР?
В комментариях многие спрашивали, существовал ли в советское время разрыхлитель. Отвечаю: да, и он активно использовался! Правда, назывался он «пекарский порошок». В деревнях чаще гасили соду уксусом, а в городах этот порошок, а также аммоний, были в ходу. Продавался он, как ни странно, в огромных килограммовых упаковках, но чаще его «добывали» с хлебокомбинатов.
Классический пекарский порошок состоял из соды, окислителя и наполнителя (муки или крахмала). В качестве окислителя могли выступать:
- Винный камень (кремортартар);
- Углекислый аммоний;
- Монофосфат кальция;
- Пирофосфат натрия;
- Лимонная кислота.
Иногда использовался чистый аммоний (чаще хлорид аммония), и тогда больше ничего не добавляли. Надеюсь, это разъясняет вопросы о советской кулинарной химии!
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: Бабушкин шоколадный торт (в нём нет ни яиц, ни масла, но вкус у него потрясающий!).