Этот десерт, названный в честь великой балерины, так же изящен и воздушен, как и танец. Хрустящая снаружи и нежная внутри меренга, увенчанная облаком сливочного крема, станет украшением любого праздничного стола. Его элегантный вид обманчив — приготовить десерт Павлова в домашних условиях проще, чем кажется. В этом рецепте мы подробно разберем, как создать идеальное безе и приготовить к нему восхитительный крем на основе маскарпоне, а также подскажем, как эффектно его украсить.
Приготовление идеальной меренги для десерта Павлова
Для основы — воздушных корзинок из безе — вам потребуется:
- Белки 3 яиц (комнатной температуры)
- 200 г сахарного песка
- 1/4 чайной ложки лимонной кислоты (или 1 ч.л. лимонного сока)
- 2 чайные ложки кукурузного или картофельного крахмала
Шаг 1: Растворение сахара. Поместите яичные белки и сахар в жаропрочную миску. Установите ее над кастрюлей с кипящей водой на водяную баню, следя, чтобы дно миски не касалось воды. Постоянно помешивайте смесь, пока кристаллы сахара полностью не растворятся. Проверить это можно, растерев немного массы между пальцами — она должна быть абсолютно гладкой, без крупинок.
Шаг 2: Взбивание белковой массы. Снимите миску с водяной бани. Начинайте взбивать массу миксером на высокой скорости до образования устойчивых, глянцевых пиков. В процессе взбивания добавьте лимонную кислоту — она стабилизирует белки и придает легкую кислинку.
Шаг 3: Добавление крахмала. Аккуратно всыпьте крахмал в взбитую массу. Он необходим для того, чтобы внутри готового безе оставалась мягкая, слегка влажная текстура, похожая на суфле. Коротко взбейте миксером на низкой скорости до однородности.
Шаг 4: Формовка и выпечка. Разогрейте духовку до 90°C в режиме «верх-низ». Противень застелите пергаментом или силиконовым ковриком. Переложите белковую массу в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда». Отсадите будущие пирожные: сначала сформируйте круглое донышко, затем, двигаясь по спирали, создайте бортики в виде «корзинки» или «колодца».
Шаг 5: Сушка и охлаждение. Выпекайте меренги в разогретой духовке примерно 1,5 часа. Они должны высохнуть снаружи, образовав хрустящую корочку, но остаться мягкими внутри. После выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте безе внутри еще на 20-30 минут для постепенного остывания. Это предотвратит их растрескивание от перепада температуры.
Приготовление нежного крема с маскарпоне
Для крема подготовьте:
- 250 мл жирных сливок (33%)
- 250 г сыра маскарпоне
- 3 столовые ложки сахарной пудры
- 3 столовые ложки джема или конфитюра (например, мандаринового, ягодного)
Шаг 1: Взбивание основы. Охлажденные сливки перелейте в чистую, сухую миску. Начинайте взбивать их миксером, постепенно добавляя сахарную пудру. Взбивайте до состояния мягких, но устойчивых пиков.
Шаг 2: Соединение с маскарпоне. Добавьте к взбитым сливкам сыр маскарпоне комнатной температуры. Аккуратно, но тщательно взбейте массу до однородного, гладкого и плотного состояния. Крем готов.
Сборка и украшение десерта
Шаг 1: Наполнение. Аккуратно переложите готовые остывшие корзинки из безе на сервировочное блюдо. На дно каждой положите немного крема, а сверху — чайную ложку джема или конфитюра.
Шаг 2: Завершение. Оставшийся крем переложите в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда» и выдавите поверх джема высокую, пышную шапочку, полностью закрывая начинку.
Шаг 3: Финальный штрих. Дайте волю фантазии! Украсьте десерт свежими ягодами (малиной, клубникой, черникой), дольками киви или манго, шоколадной стружкой, листиками мяты или съедобными цветами.
Ваш десерт Павлова готов к подаче! Это невероятное сочетание хрустящего безе, тающего во рту крема и яркой кислинки джема никого не оставит равнодушным. Пирожные лучше подавать сразу после сборки, но при необходимости их можно хранить в холодильнике не более суток. Идеальный вариант для романтического ужина, семейного торжества или новогоднего стола. Обязательно попробуйте приготовить этот изысканный, но простой в исполнении десерт!
Еще больше вкусных и простых фоторецептов можно найти ЗДЕСЬ в разделе ВсегдаГотово!
Заходите, ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ – будем готовить вместе!
#десерт Павлова
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: Десерт Павлова.