Дата публикации рецепта: 14 ноября 2021 года
Вкусный торт с яркой изюминкой
Предлагаю вам приготовить необычный вариант классического торта «Красный бархат». Его главная особенность — прослойка из клюквенного желе, которая добавляет приятную кислинку и сочность, идеально сочетаясь с нежным бисквитом и воздушным кремом. Этот десерт обладает бархатистой текстурой, красивым насыщенным цветом и точно станет украшением любого стола. Попробуйте — результат вас порадует!
🧡 Ингредиенты
Для бисквита «Красный бархат»:
- Мука пшеничная — 350 г
- Сливочное масло (комнатной температуры) — 100 г
- Куриные яйца — 3 шт.
- Кефир (2,5%) — 300 мл
- Масло растительное (без запаха) — 100 мл
- Какао-порошок — 14 г
- Сахарный песок — 200 г
- Пищевая сода — 6 г
- Сок лимона (для гашения соды) — 1 ст. л.
- Разрыхлитель теста — 8 г
- Соль — ½ ч. л.
- Красный пищевой краситель (гелевый или сухой) — 2 ч. л.
Для крема на основе сливок и сыра (крем-чиз):
- Сливки для взбивания (33% жирности) — 450 мл
- Сыр творожный (типа «Маскарпоне», «Филадельфия» или аналог) — 200 г
- Сахарная пудра — 80 г
Для клюквенной желейной прослойки:
- Клюква, протёртая с сахаром (готовое варенье или пюре) — 200 г
- Желатин (листовой или быстрорастворимый) — 10 г
Все необходимые продукты для торта.
Кухонный инвентарь:
Для удобства приготовления вам понадобятся: ручной миксер или венчик, несколько мисок разного размера, кухонные весы, две разъёмные формы для выпечки диаметром 18 см (или одна форма, если будете выпекать коржи по очереди).
🍰 Пошаговое приготовление
1. Готовим основу — бисквит «Красный бархат»
Начнём с теста. В глубокой миске соедините просеянную муку, какао-порошок, соль и разрыхлитель. Тщательно перемешайте сухие ингредиенты венчиком, чтобы они равномерно распределились.
В отдельной ёмкости смешайте кефир с красным пищевым красителем. Оставьте на несколько минут при комнатной температуре, чтобы цвет стал насыщенным.
В чаше миксера или большой миске взбейте размягчённое сливочное масло до лёгкости и побеления. Не прекращая взбивать, постепенно введите сахар, а затем растительное масло. Масса должна стать пышной и однородной.
Добавляйте яйца по одному, продолжая взбивать после каждого. Влейте окрашенный кефир и аккуратно перемешайте до равномерного цвета.
В небольшой пиале погасите соду лимонным соком (она должна зашипеть) и сразу добавьте в жидкую основу. Затем всыпьте подготовленную мучную смесь и аккуратно, но тщательно замесите тесто ложкой или лопаткой до гладкости, без комков.
Готовое тесто для коржей имеет насыщенный красный цвет.
2. Выпекаем коржи
Подготовьте формы. Если используете разъёмные кольца, оберните их дно в два слоя пищевой фольгой, чтобы тесто не вытекло. На дно положите вырезанный по размеру кружок пергамента. Формы можно слегка смазать маслом.
Разделите тесто поровну между формами. Разогрейте духовку до 170°C в режиме «Верх/низ» (без конвекции). Выпекайте коржи на среднем уровне около 45–50 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить из бисквита сухой.
Обратите внимание: Вкусные шоколадные кексы без сахара за 15 минут! Делюсь рецептом из 10 шагов.
Готовые коржи полностью остудите на решётке. Затем аккуратно разрежьте каждый на 2–3 пласта (в зависимости от высоты). Обрезки не выбрасывайте — измельчите их в крошку для украшения торта.
3. Делаем клюквенное желе и крем
Пока коржи остывают, займёмся прослойкой. Смешайте клюквенное пюре с заранее подготовленным желатином (согласно инструкции на упаковке). Перелейте массу в форму диаметром 18 см (можно использовать ту же, что и для выпечки, застелив её плёнкой) и уберите в холодильник до полного застывания.
Приготовление крема требует внимательности. Охлаждённые сливки взбейте с сахарной пудрой на средней, а затем на высокой скорости миксера до устойчивых, но не перебитых пиков (примерно 5–6 минут). В отдельной миске разомните творожный сыр с небольшим количеством сахарной пудры (можно взять часть из общего количества) до гладкости. Аккуратно, лопаткой, соедините сырную массу со взбитыми сливками, перемешивая снизу вверх. Крем готов.
Яркое клюквенное желе — сочная изюминка торта.
4. Собираем и украшаем торт
Используйте кулинарное кольцо или форму для сборки. Установите его на подставку (например, тарелку или вращающуюся подставку) и выстелите бока ацетатной лентой для ровных краёв.
Сборка по порядку:
- Первый корж → слой крема.
- Клюквенное желе (выньте из формы) → немного крема сверху.
- Второй корж → слой крема.
- Третий корж.
Верх торта покройте кремом. Накройте торт плёнкой и уберите в холодильник на 20–30 минут, чтобы он слегка «схватился».
Достаньте торт, аккуратно снимите кольцо и ленту. Тонким слоем крема выровняйте бока (этот слой называется «грунтовка»). Обсыпьте боковины и верх приготовленной бисквитной крошкой. При желании украсьте торт оставшимся кремом с помощью кондитерского мешка.
Важный этап: Дайте торту хорошо пропитаться в холодильнике минимум 6 часов, а лучше — всю ночь.
Аппетитный кусочек готового десерта.
Вот так выглядит торт в разрезе: слои бисквита, крема и клюквенного желе.
💡 Полезные советы и примечания
*Совет по крему: Будьте внимательны при взбивании сливок с сыром. Чтобы крем не расслоился и не стал крупинчатым, взбивайте сливки до устойчивых, но мягких пиков. Сыр лучше предварительно довести до гладкости, а затем аккуратно вмешать в сливки лопаткой, а не миксером. Даже если текстура получилась неидеальной, на вкусе это не скажется.
📖 Полная версия рецепта
Подробный рецепт со всеми пошаговыми фотографиями на моём сайте: vkusnostis.jimdofree.com/десерты/рецепт-31-торт-красный-бархат-с-клюквенной-прослойкой/
👍😉 Ставьте лайки, делитесь рецептом с друзьями и добавляйте свои фото-отчёты в комментарии к этому посту!
Подписывайтесь на другие мои ресурсы:
- 🧡 Инстаграм: https://www.instagram.com/vkusnostis/
- 🧡 ВКонтакте: https://vk.com/vkusnostisas
- 🧡 YouTube-канал: https://www.youtube.com/channel/UCwP4jCDUPQUl3lTk7VEYevg
- 🧡 Телеграм-канал: https://t.me/vkusnostis
- 🧡 Группа в Одноклассниках: https://ok.ru/group/56052448755935
#vkusnostis #красный бархат #торт рецепт #торт красный бархат #клюква #сладости #десерт к чаю #клюквенное желе #кулинария рецепты #кондитерские изделия
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: Рецепт №31: Торт «Красный бархат с клюквенной прослойкой» 🧡🎂🍰.