Этот восхитительный торт — настоящее возвращение в прошлое. Я готовила его много лет назад, и он был любимым лакомством всей семьи. Со временем рецепт немного подзабылся, но, к счастью, не был утерян. Недавно я решила его возродить, слегка модернизировав, и снова порадовала домашних этим нежным и воздушным десертом.
Интересно, что само название «птичье молоко» уходит корнями в фольклор и символизирует нечто редкое, желанное и почти недостижимое. В русской традиции даже есть пословица: «Все есть у богатого, опричь птичьего молока», что подчеркивает исключительность этого понятия. Наш торт, конечно, вполне достижим, но его вкус действительно можно назвать волшебным.
Ингредиенты для торта:
Для глазури:
- 200 г. шоколада (горького или молочного — на ваш вкус)
Для нежного суфле «Птичье молоко»:
- 5-6 яичных белков (около 150-180 г)
- Щепотка соли
- Лимонная кислота (на кончике ножа)
- 20 г. желатина (лучше использовать быстрорастворимый)
- 0,5 стакана холодной воды для замачивания желатина
- 1 стакан сахара (200 г)
Для ароматного лимонного бисквита:
- 1 целое яйцо + 2 дополнительных желтка
- 0,5 стакана сахара (100 г)
- Щепотка соли
- 0,5 чайной ложки пищевой соды
- 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
- Цедра одного лимона
- 0,5 стакана муки (примерно 130 г)
Для сиропа, который сделает бисквит сочным:
- 100 мл. воды
- 50 г. сахара
Немного юмора в тему:
Пошаговое приготовление: начнем с бисквита
1. В глубокой миске тщательно разотрите яйцо, два желтка, сахар и щепотку соли до получения светлой однородной массы.
2. Добавьте к яичной смеси столовую ложку лимонного сока и натертую цедру лимона. Цедра придаст бисквиту яркий цитрусовый аромат.
3. Погасите соду оставшимся лимонным соком (или небольшим количеством из указанной ложки) и аккуратно вмешайте в тесто.
4. Просейте муку и добавьте её к остальным ингредиентам. Аккуратно перемешайте лопаткой или венчиком до исчезновения комочков. Тесто получится достаточно густым.
5. Вылейте тесто в форму, застеленную пергаментом, и выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 20-25 минут. Готовность проверяйте зубочисткой.
Готовим простой сироп для пропитки
Смешайте воду и сахар в сотейнике, доведите до кипения и проварите 1-2 минуты, пока сахар полностью не растворится. Дайте сиропу немного остыть, а затем равномерно пропитайте им остывший и, при желании, разрезанный вдоль на два коржа бисквит. Это сделает его более влажным и нежным.
Сердце торта: готовим воздушное суфле «Птичье молоко»
1. Желатин залейте половиной стакана холодной воды и оставьте набухать на 20-30 минут. Затем добавьте к нему стакан сахара и, помешивая, растопите на медленном огне. Главное — не доводить смесь до кипения, иначе желатин потеряет свои желирующие свойства.
2. В чистую сухую миску вылейте яичные белки, добавьте щепотку соли и взбивайте миксером до образования устойчивых пиков. В конце взбивания добавьте лимонную кислоту — она стабилизирует пену и придаст легкую кислинку.
3. Не прекращая взбивания белков на средней скорости, тонкой струйкой влейте в них теплый (но не горячий!) сироп с желатином.
4. Продолжайте взбивать массу еще 3-4 минуты. Она заметно загустеет, увеличится в объеме и станет похожей на воздушный крем. Работать с ней нужно достаточно быстро.
Финальный этап: сборка и украшение торта
1. Подготовьте разъемную форму или кондитерское кольцо, выстелив бортики ацетатной пленкой или полосками пергамента для высокого края — это облегчит извлечение готового торта.
2. На дно формы поместите пропитанный бисквит. Сверху выложите всю приготовленную белковую массу, аккуратно разровняйте поверхность лопаткой или ножом.
3. Отправьте торт в холодильник на 30-60 минут для полного застывания суфле.
4. Аккуратно освободите торт от формы и пленки, переложите на сервировочную тарелку или подставку.
5. Приготовьте глазурь: поломайте шоколад на кусочки и растопите его на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами, постоянно помешивая для равномерного плавления.
6. Полейте растопленным шоколадом полностью остывший торт, распределяя его по поверхности и бокам. Снова уберите торт в холодильник, чтобы глазурь застыла.
7. Перед подачей торт можно дополнительно украсить ягодами, орехами или тертым шоколадом. Приятного аппетита!
Планируете повторить этот рецепт? Обязательно поделитесь своими впечатлениями и фотографиями результата!
Если вам понравился этот рецепт, поставьте лайк. Ваша обратная связь очень важна — пишите в комментариях, что можно улучшить или какие рецепты вы хотели бы увидеть в будущем.
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые интересные публикации о кулинарии и не только.
Профессиональные советы от Alina для идеального результата:
1. Скорость — ваш союзник. Белково-желатиновая масса начинает застывать довольно быстро, поэтому все действия по выкладыванию и разравниванию нужно выполнять оперативно, пока она сохраняет пластичность.
2. Альтернативный способ сборки. Если вы боитесь, что суфле не получится ровным, его можно застывать отдельно в форме, а затем аккуратно переложить на бисквит. В этом случае для надежного сцепления слоев рекомендуется промазать корж тонким слоем крема (например, сливочного или заварного).
3. Пространство для творчества. Лимонный бисквит можно заменить на шоколадный, ванильный или ореховый. А в сироп для пропитки, помимо сахара, можно добавить столовую ложку коньяка, рома или ликера — это придаст десерту более сложный и взрослый вкус.
#торт #торт птичье молоко #десерт #десерты и выпечка #сладкое #сладкая выпечка #птичье молоко #птичье молоко рецепт #воздушный торт #домашние десерты
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: Торт "Птичье молоко" на лимонном бисквите от Alina.