Классический заварной крем — это проверенный временем и простой в приготовлении десерт. Однако существует его более изысканная версия — крем на основе яичных желтков. Он готовится не сложнее, но обладает более нежной, бархатистой текстурой и насыщенным вкусом, который преобразит любое лакомство.
Этот универсальный крем отлично подходит для прослойки тонких коржей, пропитывания воздушных бисквитов, а также в качестве начинки для сладких булочек и эклеров.
Рецепт нежного заварного крема на желтках
Для приготовления крема на небольшой торт вам потребуются следующие ингредиенты:
- Молоко — 600 мл;
- Яичные желтки — 4 шт.;
- Сахарный песок — 150 г;
- Кукурузный крахмал — 3,5 ст. ложки;
- Ванилин или ванильный сахар — по вкусу.
Важное замечание: в этом рецепте используется именно кукурузный крахмал. Картофельный крахмал обладает большей плотностью и может сделать крем излишне тяжёлым и «резиновым». В качестве альтернативы можно взять такое же количество пшеничной муки высшего сорта.
Пошаговое приготовление крема
Процесс приготовления настолько прост, что с ним справится даже начинающий кулинар!
Фото: Ok.ru
Шаг 1. Подготовка яичной основы. В глубокой миске соедините яичные желтки с сахаром. Их не нужно интенсивно взбивать миксером — достаточно тщательно растереть ложкой или венчиком до однородной светлой массы.
Шаг 2. Добавление загустителя. В полученную смесь всыпьте кукурузный крахмал (или муку). Снова хорошо перемешайте, чтобы не осталось сухих комочков. Должна получиться гладкая паста.
Шаг 3. Соединение с молоком. Молоко налейте в кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь. Не доводя до кипения, начинайте постепенно вливать в тёплое молоко яично-крахмальную смесь, активно помешивая венчиком для равномерного распределения.
Обратите внимание: Песочный торт на сковороде за 40 минут, без выпички и раскатывания коржей.
Шаг 4. Заваривание крема. Уменьшите огонь до минимума. Продолжайте варить крем, постоянно помешивая его лопаткой или венчиком. Особенно важно проводить по дну, чтобы масса не пригорела. Постепенно крем начнёт густеть и покрываться крупными пузырями.
Шаг 5. Определение готовности. Не доводите крем до активного кипения. Готовность определяется по консистенции — он должен напоминать густой кисель или соус. Как только масса загустеет, сразу снимите кастрюлю с плиты.
Шаг 6. Охлаждение. Готовый горячий крем можно перелить в чистую миску, чтобы он быстрее остыл. Для предотвращения образования плёнки на поверхности можно накрыть её пищевой плёнкой «в контакт». Остудите крем до комнатной температуры, после чего он готов к использованию.
Этот крем идеально подходит для прослойки коржей. Для бисквитного торта можно использовать его в двойной роли: сначала пропитать коржи сиропом, а затем смазать этим желтковым кремом. Результат — невероятно нежный и влажный десерт с богатым вкусом.
Кулинарный лайфхак: если в ещё горячий крем добавить и размешать 100-150 г мягкого сливочного масла, после остывания вы получите крем, по консистенции похожий на масляный. Его уже можно использовать для украшения тортов и пирожных с помощью кондитерского мешка.
Обязательно попробуйте этот рецепт! Уверена, он займёт достойное место в вашей кулинарной книге и порадует вас и ваших близких.
Желаю вам вдохновения на кухне и приятного чаепития!
#крем для торта #заварной крем #десерты и сладости #рецепты
ТАКЖЕ ВАМ ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОНРАВЯТСЯ РЕЦЕПТЫ:
- Апельсиновое чудо - лучший яркий и вкусный пирог с апельсинами. Тесто за 5 минут + выпечка
- Настоящий торт "Муравейник" - любимое угощение за 15 минут, без сливочного масла - описание и видео
- Попробовала знаменитые жареные бананы - насколько это вкусно и как готовить дома
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: Вкуснейший заварной крем для торта - на желтках. Для тонких коржей и бисквита.