Сочетание нежного заварного крема, воздушных профитролей и насыщенного шоколада — это настоящая классика кондитерского искусства. Такой торт станет украшением любого праздничного стола и покорит сердца даже самых искушенных сладкоежек. Предлагаем вам освоить его приготовление в домашних условиях — результат превзойдет все ожидания!
Приготовление заварного крема
1. Для начала приготовим ванильный заварной крем. Разрежьте стручок ванили вдоль и извлеките ароматные семена. Влейте молоко в сотейник, добавьте и семена, и сам стручок. Доведите смесь до кипения, затем снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться в течение часа. Это позволит молоку максимально насытиться ванильным ароматом. После настаивания процедите молоко через сито или просто удалите стручок и снова нагрейте его до кипения.
2. Пока молоко настаивается, подготовьте яичную основу. Желтки тщательно взбейте с сахаром до светлой пышной пены. Добавьте кукурузный крахмал и снова взбейте до однородности.
3. Очень важный этап — соединение компонентов. Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влейте горячее ванильное молоко в желтковую массу. Это нужно делать аккуратно, чтобы желтки не свернулись.
4. Полученную смесь верните в сотейник и поставьте на средний или чуть ниже среднего огонь. Постоянно помешивая деревянной лопаткой или венчиком, варите крем 5–7 минут, пока он не загустеет до консистенции густой сметаны.
5. Снимите готовый крем с огня, переложите в чистую миску и сразу добавьте кусочек сливочного масла — это придаст крему нежный вкус и блеск. Для идеально гладкой текстуры без единого комочка протрите крем через сито или взбейте погружным блендером. Накройте поверхность крема пищевой пленкой «в контакт» (чтобы пленка касалась всей поверхности) и полностью охладите в холодильнике. Такой крем можно хранить до 5 дней.
Приготовление заварного теста и профитролей
6. Разогрейте духовку до 200°C. Для заварного теста в сотейнике смешайте воду, сливочное масло и щепотку соли. Доведите до кипения. Как только смесь закипит, снимите с огня и сразу всыпьте всю просеянную муку. Быстро и энергично перемешайте ложкой или лопаткой, пока масса не станет однородной и не соберется в шар. Верните сотейник на средний огонь и, постоянно помешивая, прогревайте тесто 1–2 минуты — на дне должна образоваться тонкая корочка.
Обратите внимание: Вкусный завтрак для тех, кто следит за фигурой.
7. Переложите горячее тесто в миску и дайте ему остыть примерно 5 минут, чтобы при добавлении яиц они не свернулись. Яйца слегка взболтайте в отдельной чаше. Вливайте яйца в тесто небольшими порциями, тщательно вымешивая после каждой добавления. Удобно использовать миксер с насадкой-лопаткой. Готовое тесто должно быть гладким, блестящим и достаточно пластичным — оно будет медленно стекать с лопатки.
8. Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром около 1 см. Для торта нам понадобятся профитроли: отсадите тесто небольшими кружочками диаметром 2–3 см на противень, застеленный пергаментом, оставляя расстояние между ними. Выпекайте 20–25 минут до золотистого цвета. Не открывайте духовку первые 15 минут, чтобы профитроли не опали. Готовые профитроли должны быть полыми внутри и хорошо пропеченными. Остудите их на решетке, затем с помощью кондитерского шприца или мешка начините охлажденным заварным кремом.
Сборка торта
9. Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке. Окуните верхнюю часть каждого профитроля в шоколад. Возьмите кондитерское кольцо диаметром 16–18 см (можно использовать разъемную форму без дна) и выложите профитроли в два плотных слоя, прижимая их друг к другу. Сверху аккуратно придавите плоской тарелкой или доской и уберите торт в холодильник до полного застывания шоколада, который скрепит конструкцию.
10. Перед подачей полейте собранный торт оставшимся растопленным шоколадом или шоколадной глазурью. Дайте шоколаду немного схватиться.
Приятного аппетита! Ингредиенты указаны под постом в комментарии.
#тортик #шоколадный торт #профитроли #торт с заварным кремом #десерт к чаю
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: Очень вкусный торт из профитролей с заварным кремом и шоколадом.