Этот яркий фруктовый или ягодный тарт — идеальный десерт, который сочетает в себе нежность, лёгкость и сезонные вкусы. Его секрет — в особом, облегчённом варианте песочного теста, приготовленного по французской технологии «тёплым способом». Такой подход делает тесто более воздушным и менее плотным, чем классический песочный вариант, что идеально подходит для нежных тартов. А в сочетании со сливочно-творожным кремом и свежими фруктами получается десерт, который исчезает со стола быстрее, чем вы успеваете его приготовить.
Особенности и принципы работы с облегчённым песочным тестом
1. Температура и техника замеса
Здесь всё наоборот по сравнению с классическим песочным тестом. Ключевое правило — все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Масло, яйца, даже мука — всё это должно быть тёплым. Это основа «тёплого способа». Второй важнейший принцип — скорость. Тесто нельзя долго вымешивать. Как только ингредиенты соединились в однородную, пластичную массу, не липнущую к рукам, — процесс нужно останавливать. Излишнее взбивание масла или долгий замес приведут к тому, что тесто потеряет свою нежную, рассыпчатую структуру. Оптимальное время работы миксером — 2-3 минуты.
2. Выпечка и условия хранения
Независимо от того, раскатываете ли вы тесто скалкой или распределяете его по форме руками, важно контролировать толщину. Идеальный диапазон — от 2 до 5 миллиметров. Более тонкий корж станет сухим и хрупким, а слишком толстый — не пропечётся внутри. Что касается хранения, у этого теста есть важная особенность: его нельзя замораживать в сыром виде. Однако готовые, уже испечённые коржи прекрасно переносят заморозку. Это отличный вариант для подготовки десерта заранее. В холодильнике сырое тесто, упакованное в плёнку, может провести не более 6-8 часов. Готовый корж хранится дольше: 1-2 дня при комнатной температуре или 2-3 дня в холодильнике, также завернутым в пищевую плёнку.
Для тарта с кремом, как в этом рецепте, корж не требует дополнительной пропитки сиропом. Но ему обязательно нужно дать «отдохнуть» и полностью остыть, желательно в холодильнике в течение 3-4 часов или даже ночи. Если же вы планируете использовать это тесто для торта с плотным муссом или суфле (например, для «Птичьего молока»), то пропитка сиропом будет необходима, и её интенсивность можно регулировать по своему вкусу.
Обратите внимание: Вкусные шоколадные кексы без сахара за 15 минут! Делюсь рецептом из 10 шагов.
Пошаговый рецепт фруктового тарта с творожным кремом
Красота этого десерта — в его универсальности. Для украшения можно использовать любые сезонные фрукты и ягоды: свежие, консервированные (предварительно обсушив их) или даже замороженные (разморозить и дать стечь лишней жидкости).
Для одного тарта диаметром 22-25 см или 7-8 порционных тарталеток вам понадобится:
Ингредиенты для облегчённого песочного теста:
- 50 г сливочного масла (комнатной температуры)
- 2 яйца категории 1С (комнатной температуры)
- 50 г сахарного песка
- 5 г разрыхлителя
- 150-200 г муки (количество корректируется по консистенции теста)
Ингредиенты для сливочно-творожного крема:
- 50 г холодных сливок (жирность 33-35%)
- 150 г сливочного творожного сыра (Крем-чиз, Маскарпоне, Филадельфия или аналог)
- 40 г сахарного песка
- 10 г ванильного сахара
А также: 10 г желе для торта (развести по инструкции на упаковке) и фрукты/ягоды для украшения.
Приготовление коржа:
- Разогрейте духовку до 180°C.
- В миске взбейте размягчённое сливочное масло с сахаром на средней скорости миксера в течение 2-3 минут.
- Добавьте яйца комнатной температуры и продолжайте взбивать ещё 2-3 минуты. Масса будет не полностью однородной, с мелкими кусочками масла — это нормально.
- Смешайте 150 г муки с разрыхлителем и добавьте к яично-масляной смеси. Перемешайте до соединения ингредиентов.
- Постепенно добавляйте оставшуюся муку (может понадобиться чуть меньше 50 г), пока не получится мягкое, пластичное тесто, которое не липнет к рукам и стенкам миски.
- Форму для выпечки застелите бумагой для выпечки или смажьте маслом. Подойдёт и одноразовая бумажная форма. Распределите тесто по дну и бортикам формы, добиваясь равномерной толщины от 2 до 5 мм. Помните, что при выпечке тесто поднимется.
- Чтобы края тарта не опали, а тесто поднялось равномерно, используйте технику «слепой выпечки»: накройте тесто листом пергамента и сверху насыпьте груз (специальную керамику, сухой горох или фасоль).
- Выпекайте 20-30 минут в зависимости от толщины коржа.
- Достаньте форму из духовки, аккуратно удалите груз и пергамент. Дайте коржу полностью остыть в форме.
Совет: Если после выпечки края коржа получились неровными, их можно аккуратно подрезать острым ножом, пока корж ещё тёплый.
Приготовление сливочно-творожного крема и сборка тарта:
- В чистой холодной миске взбейте холодные сливки с сахарным и ванильным сахаром до устойчивых пиков.
- Добавьте сливочный творожный сыр и аккуратно, на средней скорости миксера, перемешайте до однородной, гладкой консистенции.
- Равномерно распределите крем по остывшему коржу тонким слоем. Разровняйте поверхность лопаткой или ножом.
- Поставьте основу с кремом в холодильник минимум на 1 час, чтобы крем стабилизировался и застыл.
- Достаньте тарт, красиво выложите на крем подготовленные фрукты и ягоды.
- Приготовьте желе согласно инструкции на упаковке, слегка остудите его и аккуратно, лучше в два приёма, покройте им фруктовую начинку. Это придаст тарту глянцевый вид и зафиксирует украшения.
- Дайте желе полностью застыть в холодильнике перед подачей.
Смотрите видео рецепт как приготовить фруктовый тарт
Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание! 😊💖
#кулинарные практики #тесто рецепт #песочное тесто #выпечка рецепт #выпечка к чаю #десерты и выпечка #тарт рецепт #фруктовый пирог #пирог с фруктами #пироги рецепты
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: Рецепт облегченного варианта песочного теста теплым способом на примере фруктового тарта со сливочно-творожным кремом.