Предлагаем вам подробный фоторецепт классического нью-йоркского чизкейка, приготовленного с использованием знаменитого сливочного сыра «Филадельфия». Чизкейк (от английских слов cheese — сыр и cake — торт) — это невероятно нежный десерт с бархатистой текстурой и насыщенным сливочным вкусом. Хотя сырные пироги известны давно, именно в Америке, и особенно в Нью-Йорке, этот десерт обрёл свою мировую славу. Автором современной версии считается нью-йоркский ресторатор Арнольд Рубен, который впервые использовал для начинки сливочный сыр. Его эксперимент оказался настолько удачным, что теперь этот рецепт считается классическим и готовится по всему миру.
Ингредиенты для домашнего чизкейка
Для приготовления аутентичного чизкейка «Нью-Йорк» вам потребуются следующие продукты:
• 200 г песочного печенья (например, «Юбилейное»)
• 110 г сливочного масла
• 750 г сливочного сыра «Филадельфия» (должен быть комнатной температуры)
• 150 мл жирных сливок (33% и более)
• 200 г сахарного песка (лучше измельчить в пудру)
• 10 г ванильного сахара
• 3 крупных яйца (комнатной температуры)
• 1 ч. ложка мелко натёртой лимонной цедры
Пошаговое приготовление
Теперь разберём процесс приготовления чизкейка поэтапно.
Шаг 1: Основа из печенья
Печенье нужно измельчить в мелкую крошку с помощью блендера или скалки. Растопленное сливочное масло смешать с крошкой до однородности. Из полученной массы сформировать шар, завернуть его в плёнку и на 20-30 минут отправить в холодильник для охлаждения и стабилизации.
Шаг 2: Формирование и выпечка коржа
Охлаждённое тесто равномерно распределить по дну разъёмной формы диаметром 20-24 см, сформировав бортики высотой около 4-5 см. Корж выпекать в разогретой до 180°C духовке примерно 10 минут до лёгкого золотистого оттенка. Готовый корж в форме необходимо плотно обернуть снизу и по бокам несколькими слоями фольги. Это важная мера предосторожности для защиты от воды при дальнейшем приготовлении на водяной бане.
Шаг 3: Приготовление сырной начинки
Для крема сахар желательно перемолоть в пудру. В глубокой миске сливочный сыр «Филадельфия» взбивают миксером на низкой скорости до кремообразного состояния. К нему постепенно добавляют сахарную пудру и ванильный сахар. Затем, не прекращая взбивать, по одному вводят яйца, добиваясь полной однородности после каждого. В конце добавляют лимонную цедру и сливки, аккуратно перемешивая лопаткой. Главное — не перевзбить массу, чтобы в неё не попало слишком много воздуха, иначе при выпечке чизкейк может потрескаться.
Шаг 4: Сборка и выпечка на водяной бане
Готовую сырную начинку выливают на остывший корж. Форму с чизкейком помещают в глубокий противень, в который наливают горячую воду так, чтобы она доходила примерно до середины высоты формы. Выпекают на водяной бане при температуре 160°C около 1 часа 20 минут. Готовность проверяют по состоянию краёв — они должны быть плотными, а середина — слегка дрожать, как желе.
Шаг 5: Охлаждение и подача
После духовки чизкейк оставляют в выключенной печи с приоткрытой дверцей на 1 час, затем достают, дают полностью остыть при комнатной температуре и только после этого убирают в холодильник минимум на 6-8 часов, а лучше на всю ночь. Этап медленного охлаждения критически важен для правильной текстуры. Перед подачей готовый чизкейк можно украсить свежими ягодами, фруктами, шоколадным соусом или просто посыпать сахарной пудрой.
