Ингредиенты для творожной основы
Для приготовления воздушной основы вам потребуется:
- Творог 9% жирности - 800 г (лучше использовать пастообразный, без крупинок).
- Кокосовая стружка мелкого помола - 40 г (для теста).
- Кукурузный или картофельный крахмал - 40 г (служит загустителем вместо муки).
- Яичные желтки - 4 шт.
- Сахарный песок - 50 г.
- Ванилин - 1 ч.л. (можно заменить ванильным сахаром).
- Дополнительная кокосовая стружка для обсыпки - 50 г.
- Измельченные орехи (миндаль, фундук) или миндальные лепестки - 30 г.
Ингредиенты для меренги (белковой массы)
Для создания воздушной текстуры:
- Яичные белки - 4 шт. (охлажденные).
- Щепотка соли (для стабилизации белков).
- Сахарный песок - 50 г.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка масс. В глубокой чаше блендера соедините все ингредиенты для творожной основы: творог, 40 г кокосовой стружки, крахмал, желтки, 50 г сахара и ванилин. Взбивайте до получения абсолютно однородной, гладкой и кремообразной массы без крупинок. Отдельно в чистой сухой миске начните взбивать охлажденные белки с щепоткой соли. Когда масса станет пенистой, постепенно добавляйте оставшиеся 50 г сахара и взбивайте до устойчивых пиков и глянцевого блеска — это и есть меренга.
Шаг 2: Соединение и формовка.
Обратите внимание: Творожное печенье "Слойки" к чаю.
Теперь ключевой момент: белковую меренгу нужно аккуратно, плавными движениями лопатки снизу вверх, вмешать в творожную массу. Делайте это бережно, чтобы не осели пузырьки воздуха. Готовую воздушную массу переложите в форму для выпечки (желательно разъемную, смазанную маслом или застеленную пергаментом). Поверхность разровняйте и обильно посыпьте смесью из орешков и оставшейся кокосовой стружки.Шаг 3: Выпечка и подача. Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте суфле примерно 50-60 минут. Готовность определяйте по появлению золотистой, нежной корочки сверху. Важный нюанс: после извлечения из духовки и полного остывания суфле естественным образом осядет — это нормально и говорит о его нежной текстуре. Подавайте охлажденным.
#суфле #творожноесуфле #рафаэлло #десерт #выпечкабезмуки #легкийдесерт
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: Творожное суфле «Рафаэлло» без муки и масла.