Итоги премии «Пальмовая ветвь-2022»
- 25 апреля состоялся финал национальной премии ресторанных концепций «Пальмовая ветвь-2022»
В конце апреля завершился конкурс на лучшую ресторанную концепцию года. В финале соревновались проекты из шести регионов России, от столицы до Камчатки. Главный приз, «Золотую пальмовую ветвь», завоевал московский ресторан «Л.Е.С.». «Серебро» досталось столичной «Fish Культуре», а «бронзу» — ялтинскому Pioner Café.
Помимо тройки лидеров, жюри отметило и другие интересные проекты специальными наградами:
Tacobar и «Кнорозов-бар» (Москва) — выбор ресторанных обозревателей.
«Бурка» (Ростов-на-Дону) — выбор журнала «РестораторШеф».
«Харизма» (Самара) — лучшее блюдо фестиваля по версии chef.ru.
Победа «Л.Е.С.» особенно интересна для кондитеров. В этом ресторане активно используют растительные и пряные акценты, многие травы выращивают прямо в зале в специальных конструкциях с особым микроклиматом. Это отличный повод посетить проект и, в частности, оценить их авторские десерты.
Смена владельца: Fazer уходит, «Коломенский» приходит
ФАС согласовала покупку бизнеса Fazer комбинатом «Коломенский»
Федеральная антимонопольная служба одобрила сделку по приобретению Московским булочно-кондитерским комбинатом «Коломенский» активов компании «Хлебный Дом» (ранее — ООО «Фацер»). Это российское подразделение финского концерна Fazer, который в марте объявил о приостановке экспорта и уходе с российского рынка.
Fazer известна своей мукомольной продукцией, шоколадом и конфетами под брендами Karl Fazer, Dumle и Geisha. По данным источников, финская компания не устанавливала фиксированную цену, а предложила потенциальным покупателям самим сделать предложение. «Коломенский» оказался наиболее реальным претендентом.
Главный вопрос для потребителей — сохранится ли качество любимой продукции, например, тех самых булочек с корицей, которые многие покупают в заморозке, чтобы испечь к завтраку. Будем надеяться на лучшее.
Мировые тренды и инновации
L’École Valrhona Brooklyn возобновляет онлайн-уроки
Знаменитая школа кондитерского мастерства École Valrhona Brooklyn возобновляет проведение онлайн-курсов по выпечке и работе с шоколадом. Занятия будут вести признанные мастера, такие как Ginger Elizabeth, Greg Mindel, Anaïs Galpin, Guillaume Roesz, Derek Poirier и Sarah Tibbetts.
Формат — 90-минутные прямые трансляции через Zoom с возможностью просмотра записи. Каждый шеф-инструктор не только продемонстрирует профессиональные техники работы с продукцией Valrhona, но и ответит на вопросы, помогая участникам вывести свои навыки на новый уровень.
Это отличный шанс для профессионального роста. Многие современные техники и подходы в высокой кондитерской кухне берут свое начало именно в школах, подобных Valrhona.
Фото с сайта sogoodmagazine.com
Callebaut представляет растительный шоколад NXT
Callebaut выпустила NXT, темный и молочный шоколад на 100% растительной основе, без следов молочных продуктов, но с тем же вкусом, что и традиционный шоколад.
Бельгийский производитель шоколада Callebaut совершил прорыв, представив линейку NXT — темный и молочный шоколад, полностью созданный на растительной основе. Это важная новость для всех, кто работает с веганскими и безмолочными десертами.
На разработку ушло три года. Ключевая инновация — использование молока из растения чуфа, которое дает сливочный вкус и текстуру, аналогичные традиционному молочному шоколаду. Этот выбор также экологичен: углеродный след молока из чуфы (0,3 экв. CO2/кг) значительно ниже, чем у сухого обезжиренного молока (10,68 экв. CO2/кг). Как отмечает бренд-лидер Callebaut, создание таких продуктов заставляет шеф-кондитеров переосмысливать классические техники, что открывает новые творческие горизонты.
Фото с сайта sogoodmagazine.com/
Keystone Pantry: коричневый сахар без сахара
Бренд Keystone Pantry выпустил коричневый сахар без сахара
Тренд на десерты с пониженным содержанием сахара набирает обороты. Компания Langs Chocolates представила на рынке заменитель коричневого сахара под брендом Keystone Pantry. Его основа — эритрит и натуральные ароматизаторы.
Обратите внимание: Сладкая правда о странных индонезийских десертах.
В отличие от многих аналогов, в которых используются патока или искусственные красители, этот продукт позиционируется как полностью натуральный. Он заменяет обычный коричневый сахар в пропорции 1:1 в любых рецептах, что делает его удобным инструментом для создания низкоуглеводной и диабетической выпечки.Мир кондитерского искусства действительно меняется, предлагая альтернативы на любой вкус. Лично я остаюсь приверженцем классики и считаю, что главное — это мера. Но для тех, кто ищет варианты «без», такие продукты — отличное подспорье.
Вдохновение от звезд
Новый взгляд на тарты
Фото с личной страницы Cedric Grolet в instagram (*Meta признана экстремистской организацией и запрещена в России, включая социальные сети принадлежащие ей)
Сезон ягод не за горами, и звездные шефы готовят новые идеи. Знаменитый кондитер Седрик Гроле представил свежую интерпретацию тарта — на хрустящем тесте с добавлением злаков и семечек. Интересно, насколько такая концепция приживется в России, где публика часто консервативна в своих вкусах?
Главное событие ближайшего месяца
Уже скоро состоится II Фестиваль для кондитеров и пекарей Moscow Cake Show 2022, в Москве 16-18 мая
Фото с сайта cakeshow.ru
В середине мая Москва станет центром притяжения для всех, кто связан с кондитерским искусством. На II Фестивале Moscow Cake Show соберутся как опытные профессионалы, так и те, кто только начинает свой путь.
В программе — интенсивный обмен опытом, мастер-классы и живое общение, которые помогут скорректировать планы и повысить уровень мастерства.
Масштаб события впечатляет:
- 3 тематические площадки: Main Stage, Cake Village, Level UP;
- 50 ведущих экспертов индустрии;
- 3 дня профессионального нетворкинга.
Среди спикеров — ведущие шеф-кондитеры и пекари России: Максим Бабич, Лиза Батт, Мария Гундарцева, Наталья Елецкая, Екатерина Жебрак, Диля Кабилова, Наталья Калганова, Майя Климина, Оксана Кузнецова, Ольга Пениоза, Сергей Рулев, Елена Шрамко, Светлана Шубина и многие другие. Ожидается более 1000 участников со всей страны.
Я также буду проводить мастер-класс на тему: «Как на одной базе заготовок сделать десерты для разного уровня проектов. Разберем на реальном примере».
По промокоду rulev_20 вы сможете приобрести билет со скидкой!
Подробную программу и список экспертов можно найти на сайте: cakeshow.ru
II Фестиваль для кондитеров и пекарей Moscow Cake Show 2022 пройдет 16—18 мая в локации Loft Hall по адресу: Москва, ул. Ленинская Слобода, 26с11, м. Автозаводская.
***
Источники: sogoodmagazine.com pastryartsmag.com restoranoved.ru foodnewsweek.ru afisha.ru cakeshow.ru
***
Подписывайтесь на мой сайт https://zen.yandex.ru/sergeyrulev
и телеграмhttps://t.me/sergey_rulev
чтобы быть в курсе и рулить в кондитерке!
#новости #Кондитерская #шоколад #десерты #ресторан #шеф кондитер #рулишь в кондитерке #кондитерские новости
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: Сладкая актуалочка, новости недели 25.04-01.05.