Признаюсь честно: я настоящий сладкоежка. Именно поэтому перуанские десерты занимают особое место в моём сердце. Кулинарная культура Перу невероятно богата, и местные кондитеры с особым трепетом и мастерством подходят к приготовлению сладостей, часто добавляя в классические рецепты уникальные национальные нотки.
Если вы, как и я, не представляете жизни без десертов, то этот гастрономический гид по самым вкусным сладостям Перу создан для вас. Каждое из этих угощений оставит яркое и незабываемое впечатление на ваших вкусовых рецепторах.
1. Пикаронес: сладкие пончики в медовом сиропе
Пикаронес — это культовое уличное лакомство, без которого сложно представить перуанские города. Эти десерты напоминают воздушные пончики, но с особой текстурой и ароматом. Секрет в тесте на основе муки из сладкого картофеля (батата), которое обжаривается во фритюре до золотистой хрустящей корочки. Готовые пикароны щедро поливают густым сиропом из мёда, корицы, апельсиновой цедры и других пряностей, отчего они становятся невероятно сочными и ароматными.
2. Альфахор с Манжар Бланко: нежное песочное печенье
Альфахор — пожалуй, самое популярное печенье во всей Латинской Америке, и в каждой стране его готовят по-своему. В Перу его можно встретить повсюду: на рынках, в супермаркетах, пекарнях и даже в уличных ларьках.
Круглые печенья из кукурузной муки получаются невероятно нежными и рассыпчатыми, по текстуре напоминая песочное тесто. Сами по себе альфахоры довольно сухие, но невероятно сладкие, а прослойка из молочной карамели (манжар бланко) придаёт им сочность. Идеальная пара к чашке кофе или горячего шоколада.
3. Нуга Донья Пепа: рождественское наслаждение
Этот десерт традиционно ассоциируется с перуанским Рождеством, однако сегодня его можно купить в магазинах круглый год. Нуга Донья Пепа представляет собой слоёный пирог, пропитанный сиропом из тростникового сахара (чакакана) и украшенный разноцветными драже и цукатами.
На фото ягодное пирожное
4. Вздох Леди из Лимы (Suspiro a la Limeña)
Этот классический десерт родом из Лимы XIX века. Его поэтичное название полностью отражает нежную, воздушную текстуру. Основой служит густой крем из сгущённого молока (dulce de leche), который увенчивается лёгким безе на портвейне. Завершающий штрих — щепотка молотой корицы. Сочетание плотного карамельного крема и воздушной шапки создаёт неповторимую гармонию вкусов.
5. Крем-карамель (Флан): классика с перуанским акцентом
Хотя этот десерт не является исключительно перуанским изобретением, его местная версия пользуется огромной популярностью. Перуанский флан — это нежная версия карамельного крема.
Он обладает лёгкой, тающей текстурой, чем-то средним между желе и чизкейком, и при этом его удивительно просто приготовить. Для основы нужны лишь цельное молоко, яйца, сахар и ваниль. Идеальный финал для сытного обеда.
6. Пиононо: бисквитный рулет с кремом
Перуанский пиононо — это изысканный десерт, известный в других странах как бисквитный рулет. Хотя его корни не чисто перуанские, местный вариант отличается особой начинкой — пышным белым сливочным кремом. Ломтик пиононо станет прекрасным дополнением к послеобеденному кофе или может выступить в роли праздничного торта для всей компании.
7. Мороженое из Лукумы: вкус перуанских джунглей
Экзотический фрукт лукума, выращиваемый в высокогорных джунглях Перу, придаёт десертам уникальный сладкий вкус с нотками клёна и сладкого картофеля. Мороженое с лукумой — один из фаворитов среди национальных сладостей. Его вкус настолько своеобразен и приятен, что его сложно описать словами — это нужно пробовать.
8. Масаморра Морада: фиолетовый фруктовый пудинг
Масаморра Морада — это яркий фиолетовый пудинг с фруктово-коричным вкусом. Его главный ингредиент — перуанская фиолетовая кукуруза, которая придаёт десерту не только насыщенный цвет, но и желатиновую консистенцию.
Для приготовления этого популярного десерта используют отвар из фиолетовой кукурузы с добавлением лимона, яблок, ананаса, чернослива, абрикосов и вишни (комбинация фруктов может варьироваться).
Обратите внимание: Рецепт пышных и вкусных синнабонов.
Затем массу загущают мукой из сладкого картофеля и щедро приправляют корицей. Это абсолютно уникальное и невероятно вкусное блюдо.
На фото кремовое пирожное
9. Шампус: согревающий фруктовый десерт
Нет, это не шампунь. Чампас — это густой фруктовый десерт, похожий на кашу, который продают в уличных тележках по всей Лиме. Его основа — моте (сушёные зёрна кукурузы), кукурузная мука, вода и сезонные фрукты.
Традиционно используют освежающую черимойю (сметанное яблоко), яблоко, айву и ананас. Десерт не слишком сладкий, очень питательный, подаётся горячим и отлично согревает в прохладную погоду.
10. Фрихолес Коладос: сладкая чёрная фасоль
Это сладкий десерт афро-перуанского происхождения из долин Каньете и Чинча. «Фрихолес коладос» переводится как «протёртая фасоль». Звучит необычно для десерта, но на вкус это настоящая конфета!
Ингредиенты просты: чёрная фасоль, сахар, гвоздика, анис и молоко. В результате получается масса с консистенцией нежного пудинга или пюре.
11. Техас: перуанские трюфели из Ики
Техас — традиционные перуанские конфеты-трюфели, родиной которых является пустынный регион Ика. Снаружи они покрыты белой сахарной глазурью (популярны и шоколадные варианты — чокотес). Внутри — слой грецкого ореха и начинка из молочной помадки или ореховой пасты.
Эти сладости, завернутые в бумагу, часто имеют форму пельменей и считаются отличным гастрономическим сувениром из Перу.
12. Рисовый пудинг (Аррос кон Леке): бабушкин рецепт
Рисовый пудинг — это старинное, проверенное временем блюдо, любимое во многих культурах. Перуанская версия готовится путём долгой варки риса со сгущённым молоком, сахаром, яичными желтками, сливочным маслом, корицей и мускатным орехом до кремообразной, пудинговой консистенции.
13. Кочинито: сладкий хлеб в форме поросёнка
Кочинитос (также известные как марранитос или пороссята) — это не только милые, но и очень вкусные сладкие булочки в форме свинок. Хотя их происхождение мексиканское, они прочно обосновались в перуанских пекарнях.
Их вкус напоминает имбирное печенье с яркими нотами патоки и корицы. Традиционно они должны быть мягкими, как мини-булочки, а не твёрдым печеньем.
14. Лимонный пирог (Пай де Лимо́н): освежающая кислинка
Популярный во всём мире лимонный пирог с безе в Перу приобретает особый характер. Местный секрет в использовании не лимонов, а маленьких и очень кислых перуанских лаймов для начинки.
Хрустящая песочная основа, насыщенный лаймовый крем и облако воздушного безе создают невероятно освежающий и сбалансированный десерт. Обязательно попробуйте его в Перу.
15. Шоколадный торт: для истинных гурманов
Да, шоколадный торт можно найти где угодно, но если вы, как и я, настоящий шоколадный гурман, то в Перу вам стоит им полакомиться. Местные кондитеры знают секрет идеального торта: он получается влажным, воздушным и очень шоколадным, а сверху покрыт безупречной глазурью.
Чтобы добавить национальный колорит, некоторые повара украшают торт ягодами агуайманто (перуанский физалис), что создаёт приятный контраст кислинки и сладости.
Понравились рецепты? Не забудь поддержать сайт лайком и подпиской!
#продукты питания #десерты #рецепты #сладости #кулинария
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: 15 самых вкусных перуанских десертов.