Предлагаем вам приготовить знаменитый торт «Птичье молоко» по классическому рецепту. Это тот самый десерт, который в советское время был настоящим дефицитом и символом праздника.
История и особенности торта
Интересно, что торт «Птичье молоко» обязан своим появлением одноименным конфетам. В свое время за этим легендарным десертом выстраивались огромные очереди, а перед праздниками ажиотаж достигал невероятных масштабов. Приготовление торта требует времени и внимания, но результат того стоит — его нежный, воздушный вкус никого не оставит равнодушным и станет украшением любого стола.
Ингредиенты для торта и глазури
Для основы:
• 5 яиц
• 1 стакан сахара
• 150 г сливочного масла
• 0,5 стакана молока
• 0,5 ст. ложки муки
• 20 г желатина
• Ванилин — по вкусу
Для шоколадной глазури:
• 4 ст. ложки какао-порошка
• 2 ст. ложки молока
• 0,25 стакана сахара
• 1 ст. ложка сливочного масла
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка желатина
Желатин залейте 0,3 стакана холодной воды, хорошо перемешайте и оставьте для набухания на 30–40 минут. После этого распустите его на водяной бане до однородной жидкой консистенции.
Шаг 2: Приготовление желтковой массы
Аккуратно отделите желтки от белков. Желтки разотрите с 2 ст. ложками сахара до светлой пышной массы. Влейте молоко, добавьте муку и тщательно всё перемешайте.
Шаг 3: Заваривание крема
Полученную смесь поместите на водяную баню. На слабом огне, непрерывно взбивая венчиком, доведите массу до кипения. Снимите с огня и полностью остудите до комнатной температуры.
Шаг 4: Сливочный крем
Мягкое сливочное масло взбейте с ванилином. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой введите остывшую желтково-молочную массу. Продолжайте взбивать ещё 2–3 минуты до получения однородного крема.
Шаг 5: Суфлейная масса
Охлаждённые белки взбейте с оставшимся сахаром в устойчивую густую пену. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте подготовленный желатин. Взбивайте ещё 1–2 минуты. Затем аккуратно вмешайте в эту воздушную массу приготовленный ранее сливочный крем, стараясь сохранить воздушность.
Шаг 6: Формовка и застывание
Полученную суфлейную массу перелейте в силиконовую форму, предварительно смоченную холодной водой (если форма обычная, застелите дно пергаментной бумагой или пищевой плёнкой). Поверхность разровняйте и уберите торт в холодильник для полного застывания минимум на 4–5 часов.
Шаг 7: Приготовление шоколадной глазури
В небольшой кастрюльке смешайте какао-порошок с сахаром и разведите молоком. Добавьте сливочное масло. На слабом огне, постоянно помешивая, доведите смесь до кипения. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.
Шаг 8: Сборка торта
Аккуратно извлеките застывшую основу торта из формы на сервировочное блюдо. Равномерно полейте её остывшей шоколадной глазурью. Снова уберите в холодильник на 20–30 минут, чтобы глазурь застыла.
Идеи для украшения
Для праздничной подачи торт можно эффектно украсить. Например, приготовить глазированную клубнику: обмакните ягоды в оставшуюся шоколадную глазурь, обваляйте в кокосовой стружке и выложите на пергамент до застывания. Готовые ягоды выложите на торт, дополните декор листочками свежей мяты и легкой посыпкой из кокосовой стружки. Приятного аппетита!