Когда в саду созревает урожай абрикосов, хочется приготовить из них что-то особенное, выходящее за рамки привычного. В поисках вдохновения я обратилась к опыту профессиональной кондитера, ведущей сайт «Кулинарный техникум». Там и обнаружила изысканную идею — сочетать сладость абрикосов с тонким ароматом лаванды. Этот рецепт — прекрасный способ удивить близких и добавить в свою кулинарную книгу нестандартный, но очень вкусный вариант варенья.
Подготовка ингредиентов
Успех варенья начинается с тщательного отбора плодов. Для рецепта нужны спелые, но плотные абрикосы без повреждений и темных пятен. Их необходимо хорошо промыть под проточной водой и дать стечь лишней влаге, используя дуршлаг.
После мытья каждый плод разрезаем пополам и аккуратно удаляем косточку. Получаются аккуратные половинки, которые и станут основой нашего десерта.
Приготовление сиропа и первая варка
Подготовленные абрикосовые дольки засыпаем сахаром. Пропорция следующая: на 1 килограмм очищенных от косточек плодов берем 700 граммов сахарного песка. Эту смесь оставляем на 3–4 часа при комнатной температуре, чтобы абрикосы пустили собственный сок.
Обратите внимание: Бисквитный рулет с вареньем. Простой , легкий и быстрый классический рецепт..
Если сока выделилось мало (что часто бывает с очень плотными плодами), можно добавить 30–50 мл воды, чтобы сахар лучше растворился.
Теперь ставим таз с засахаренными абрикосами на медленный огонь. Наша задача — полностью растворить сахар, не повредив при этом нежные дольки. Помешивать нужно очень аккуратно, лучше деревянной лопаткой, легкими движениями снизу вверх. Как только сахар растворится и сироп станет прозрачным, первую варку можно считать завершенной.
Вторая и третья варка с лавандой
После первой варки варенье необходимо полностью остудить. Это займет 2–3 часа. Затем снова доводим его до кипения на плите и провариваем ровно 5 минут. Снова снимаем с огня и даем полностью остыть, но на этот раз оставляем на 5–6 часов или даже на ночь. Этот этап очень важен: дольки абрикосов должны хорошо пропитаться сиропом, стать плотными и упругими.
Финальная, третья варка — самая ароматная. Снова ставим варенье на огонь, и в момент закипания добавляем в него чистые, сухие веточки лаванды. Их нужно немного утопить в сиропе. Варим после закипания 7–8 минут, а затем выключаем плиту и даем настояться еще 10–15 минут, чтобы лаванда полностью раскрыла свой цветочный аромат. Не страшно, если в варенье останутся мелкие бутончики — они лишь подчеркнут его натуральность.
Финальный этап
Горячее, благоухающее варенье сразу разливаем по предварительно простерилизованным банкам и закатываем крышками. После остывания его можно убрать на хранение в прохладное место.
Это варенье с нежным балансом сладости и цветочных нот станет настоящим украшением вашего чаепития. Обязательно попробуйте его приготовить!
Если вам понравился рецепт варенья, ставьте 👍
Подписывайтесь на мой канал.
В первом закреплённом комментарии найдёте список ингредиентов.
#варенье #рецепт варенья #абрикосы #абрикосовое варенье #десерт #десерт к чаю
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: Варенье из абрикосов с лавандой.