Необходимые ингредиенты
Для создания нежного и ароматного десерта вам понадобятся:
- Молоко - 300 мл. Это основа для кремовой текстуры.
- Сливки жирностью 33% - 400 мл. Они отвечают за насыщенность и бархатистость.
- Сахарная пудра - 125 г. Пудра растворяется лучше, чем обычный сахар, что делает мороженое однородным.
- Ванильный сахар - 15 г. Именно он даст тот самый узнаваемый и теплый аромат.
- Яичные желтки - 120 г (примерно 6 желтков). Они выступают натуральным загустителем и эмульгатором.
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1: Подготовка основы. В кастрюлю отправьте молоко, сливки, 60 граммов сахарной пудры и весь ванильный сахар. Поставьте смесь на средний огонь и доведите до кипения, но не кипятите долго. Пока основа нагревается, в отдельной миске тщательно взбейте яичные желтки с оставшейся сахарной пудрой (65 г) до получения светлой, пышной и однородной массы.
Полезный совет: Если хотите попробовать более простой вариант, посмотрите рецепт вкусного мороженого всего из двух ингредиентов.
Шаг 2: Соединение и загущение. Осторожно, тонкой струйкой, влейте примерно половину горячей молочно-сливочной смеси в миску с взбитыми желтками, активно помешивая венчиком. Это называется темперированием и предотвращает сворачивание желтков. Затем перелейте эту соединенную смесь обратно в кастрюлю с оставшимся молоком. На медленном огне, непрерывно помешивая лопаткой, нагревайте массу до температуры 82-84°C. На этом этапе крем загустеет до консистенции жидкой сметаны. Сразу снимите кастрюлю с огня и процедите смесь через сито, чтобы удасть возможные комочки и получить идеально гладкую текстуру.
Шаг 3: Охлаждение и заморозка. Перелейте горячий ванильный крем в чистый пластиковый контейнер, плотно закройте крышкой и полностью остудите до комнатной температуры. После этого уберите контейнер в холодильник минимум на 6-8 часов, а лучше на ночь. Это ключевой этап: основа должна как следует охладиться и «созреть», тогда после заморозки в мороженице или морозилке мороженое будет кремовым, а не ледянистым.
#ванильноемороженое #мороженое #десерт #вкусно #вкуснятина #вкусныерецеты #вкусноиполезно #вкуснаяеда #вкусныеблюда
Ищете новые идеи для сладкого стола? Больше интересных рецептов десертов вы найдете в нашей специальной подборке.
Источник статьи: Ванильное мороженое.