Ингредиенты для теста и начинки
Для приготовления ароматного домашнего печенья вам понадобятся следующие продукты:
Для теста:
Мука пшеничная — 350 г;
Масло сливочное (размягчённое) — 150 г;
Сахарный песок — 100 г;
Куриные яйца — 2 шт.;
Пищевая сода — 1/3 ч.л.;
Сок лимона — 0,5 ч.л. (для гашения соды);
Соль — 0,5 ч.л.
Для начинки и оформления:
Варенье или джем (например, из чёрной смородины) — 200 г;
Кукурузный крахмал — 1 ст.л. (для загущения начинки).
Приготовление песочного теста
Начните с основы для печенья. В глубокой миске тщательно взбейте венчиком или миксером яйца с сахаром до лёгкой пены. Добавьте к яичной массе размягчённое сливочное масло и растирайте ингредиенты до получения однородной, кремообразной консистенции.
В отдельной ёмкости просейте муку, чтобы обогатить её кислородом и сделать выпечку более воздушной. К муке добавьте соль и пищевую соду, которую предварительно нужно погасить половиной чайной ложки лимонного сока — это придаст тесту лёгкость и устранит возможный привкус соды.
Постепенно вводите сухую мучную смесь в масляно-яичную основу. Аккуратно замешивайте тесто руками до тех пор, пока оно не станет мягким, эластичным и перестанет липнуть к ладоням. Готовое тесто разделите на две неравные части: одна должна быть немного больше (примерно 2/3 от общего объёма), а вторая — меньше.
Меньшую часть теста заверните в пищевую плёнку и уберите в морозильную камеру примерно на 30 минут — это необходимо для того, чтобы его потом было легко натереть. Большую часть теста равномерно распределите по противню, застеленному пергаментной бумагой, формируя основу с небольшими бортиками по краям.
Подготовка начинки и сборка печенья
Для начинки идеально подойдёт густое варенье, например, из чёрной смородины, как в этом рецепте. Чтобы начинка не растекалась во время выпекания и хорошо держала форму, смешайте варенье со столовой ложкой кукурузного крахмала. Крахмал действует как натуральный загуститель.
Равномерно распределите подготовленную начинку по песочной основе, оставляя свободными бортики.
Достаньте из морозилки подмороженную часть теста. Натрите её на крупной тёрке прямо поверх слоя варенья. Некоторые кулинары предпочитают сначала натереть тесто на отдельной доске, а затем аккуратно переложить стружку на противень — так можно добиться более равномерного и аккуратного покрытия.
Выпекание и завершающие штрихи
Разогрейте духовой шкаф до температуры 180 градусов Цельсия. Отправьте противень с будущим печеньем в духовку и выпекайте в течение 30 минут. Точное время может немного варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки, поэтому ориентируйтесь на внешний вид и проверяйте готовность традиционным способом — проткните середину печенья деревянной зубочисткой или спичкой. Если на ней не остаётся следов сырого теста, выпечка готова. Если тесто липнет, продолжите выпекание ещё на 5-10 минут.
Обратите внимание: ПП печенье на скорую руку.
Готовому печенью дайте полностью остыть прямо на противне — песочное тесто очень хрупкое в горячем виде. Только после полного остывания аккуратно нарежьте его острым ножом на порционные квадраты или прямоугольники.
Подача и хранение
В результате у вас получится невероятно вкусное, нежное и по-домашнему уютное печенье с аппетитной фруктовой прослойкой. Оно прекрасно подойдёт к чаю, кофе или стакану молока.
Если печенья получилось много и вы не съели его сразу, остатки можно хранить в сухом месте при комнатной температуре, поместив в герметичный контейнер или стеклянную банку с крышкой. Так оно сохранит свою свежесть и рассыпчатую текстуру на несколько дней.
Понравился рецепт? Тогда подписывайтесь на наш сайт! Здесь вы найдёте множество других проверенных идей для вкусной и уютной домашней кухни.
А вы любите такое печенье? Часто готовите выпечку дома или предпочитаете покупать готовую?
#десерт #выпечка #десертыивыпечка #едаирецепты #еда #рецепт #рецептвыпечки
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: Венское печенье в духовке.