О торте
Торт «Графские развалины» — это эффектный и вкусный десерт на основе воздушного безе. Его главная особенность — сочетание хрустящих безе, нежного крема на выбор (со сгущенкой или заварного), а также грецких орехов, чернослива и шоколада. Самая ответственная часть приготовления — выпечка безе, где важно соблюдать температурный режим и время. В остальном рецепт достаточно прост и доступен для повторения на домашней кухне.
Ингредиенты
Для безе:
• 3 охлажденных яичных белка
• 1 стакан плюс 5-7 ст. ложек сахара
Для крема (вариант 1 — со сгущенкой):
• 200 г сгущенного молока
• 200 г сливочного масла
• 2-3 ложки коньяка, ликера или бальзама (для аромата)
Для крема (вариант 2 — заварной):
• 200 г сливочного масла
• 0,5 стакана молока
• 1 стакан сахара
• 1 яичный желток
• ваниль или 2-3 ст. ложки коньяка/ликера
Дополнительно:
• 100 г грецких орехов
• 10 шт. чернослива
• 80 г шоколада (для глазури)
Приготовление безе
1. Разогрейте духовку до 110-115°C — это низкая температура, необходимая для медленного высушивания безе.
2. Взбейте охлажденные белки, начиная с низкой скорости миксера и постепенно увеличивая её. Небольшими порциями добавляйте сахар. Взбивайте до получения плотной, гладкой и устойчивой массы.
3. Застелите противень пергаментом. С помощью двух чайных ложек выложите взбитую массу небольшими холмиками. Для более аккуратной формы можно использовать кондитерский мешок с насадкой, но это требует некоторой сноровки. Получится много заготовок, возможно, понадобится несколько противней.
4. Поставьте противень в разогретую духовку. Безе не пекут, а именно высушивают. Сначала держите их при 110-115°C около 40 минут, затем уменьшите температуру примерно до 90°C и оставьте ещё на 1,5 часа.
5. Когда время выйдет, выключите духовку, приоткройте дверцу и дайте безе полностью остыть внутри. Такой метод предотвратит оседание и растрескивание.
Приготовление крема и начинки
6. Пока безе сохнет, займитесь кремом. У вас есть два варианта. Первый (простой): взбейте размягчённое сливочное масло, постепенно добавляя сгущенное молоко и алкоголь для аромата.
7. Второй вариант (заварной крем): разотрите желток с сахаром, влейте молоко. Прогревайте смесь на медленном огне или водяной бане, постоянно помешивая, до горячего состояния (почти до кипения, но не кипятите). Охладите. Отдельно взбейте масло до белого цвета и, продолжая взбивать, постепенно вводите остывшую яично-молочную смесь. В конце добавьте ваниль или алкоголь.
8. Грецкие орехи слегка подсушите на сухой сковороде для усиления аромата и измельчите.
9. Чернослив нарежьте некрупными кусочками.
10. Шоколад растопите на водяной бане или в микроволновой печи.
Сборка торта
11. Подготовьте сервировочное блюдо. Выложите первый слой безе по кругу, плотно друг к другу. Каждое пирожное слегка смажьте кремом, посыпьте орехами и черносливом.
12. Сверху, смещаясь к центру, выложите второй круговой слой безе, повторите процедуру с кремом и начинкой. Продолжайте, пока не используете все безе, формируя подобие горки или «развалин».
13. Убедитесь, что все элементы скреплены кремом. Завершающий штрих — произвольно полейте торт растопленным шоколадом. Дайте ему немного пропитаться перед подачей. Ваш «Графские развалины» готов!