История птифуров
Птифуры — это изысканные миниатюрные пирожные, которые ведут свою историю от французской кухни. Их создание связывают с именем знаменитого повара и кондитера Ла Варенна. До середины XVII века кондитерские изделия, как и хлеб, выпекались в больших печах. Ла Варенн первым оценил преимущество использования для этой цели небольших печей, которые во Франции назывались «petit fours» (маленькие печи). Именно от этого названия и произошло слово «птифуры», которое теперь обозначает маленькие, изящно украшенные пирожные.
Ингредиенты для творожных птифуров
Для творожной массы:
• 500 г творога
• 0,5 стакана сметаны
• 3 яйца
• 0,5 стакана сахара
• 3 ст. ложки муки
• ванильный сахар — по вкусу
Для основы и начинки:
• 250 г бисквитной крошки
• 100 г сливочного масла
• 3–4 мандарина
• 3 ст. ложки сахара
• 1 ч. ложка крахмала
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка основы. Смешайте бисквитную крошку с растопленным сливочным маслом. Полученную массу равномерно распределите по дну жаростойкой формы и уберите в холодильник на 20 минут для застывания.
Шаг 2: Подготовка мандариновой начинки. Очистите мандарины, разделите их на дольки и аккуратно выложите поверх охлаждённой бисквитной основы. Сверху присыпьте дольки сахаром и крахмалом — это поможет загустить сок, который выделится при выпекании.
Шаг 3: Приготовление творожной заливки. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром до лёгкой пены. Добавьте ванильный сахар, сметану, творог и муку. Тщательно перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы без комочков. Аккуратно выложите творожную массу поверх мандаринов и разровняйте поверхность.
Шаг 4: Выпекание и оформление. Поставьте форму в духовку, предварительно разогретую до 180°C. Выпекайте 20–25 минут до лёгкой румяности. Готовый корж полностью остудите, а затем уберите в холодильник на 5–6 часов (лучше на ночь) для полного застывания и насыщения вкусов. Перед подачей нарежьте корж на аккуратные ломтики или квадратики. Украсьте птифуры дольками свежих мандаринов и разноцветной глазурью для праздничного вида.