📖 Ингредиенты для приготовления меренги на палочках:
- Яичный белок - 100 г (примерно от 3 крупных яиц).
- Сахар - 170 г (для стабилизации белков и сладости).
- Сахарная пудра - 30 г (придает массе гладкость и глянец).
- Пищевой краситель - по желанию (гелевый или сухой, для создания ярких цветов).
🧑🏻🍳 Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1: Растворение сахара. В миску с яичными белками добавьте 170 граммов сахара. Поставьте миску на водяную баню (над кастрюлей с кипящей водой). Постоянно помешивайте смесь, пока сахар полностью не растворится, а масса не станет теплой. Это важно для стабильности будущей меренги.
Шаг 2: Взбивание. Снимите миску с водяной бани. С помощью миксера начните взбивать белки с сахаром на высокой скорости. Взбивайте до образования твердых, устойчивых пиков. Этот процесс обычно занимает 6-7 минут. Масса должна стать плотной и блестящей.
Шаг 3: Добавление пудры. Всыпьте в белковую массу 30 граммов сахарной пудры. Продолжайте взбивать на средней скорости еще около 1 минуты, чтобы ингредиенты полностью соединились.
Шаг 4: Окрашивание. Если вы хотите сделать разноцветные меренги, разделите белковую массу на несколько частей (в рецепте — на 2). В каждую часть добавьте немного пищевого красителя и аккуратно перемешайте лопаткой до однородного цвета. Переложите каждую цветную массу в отдельный кондитерский мешок без насадки.
Шаг 5: Формирование двухцветного мешка. Возьмите еще один чистый кондитерский мешок и установите в него насадку «закрытая звезда». У двух мешков с цветной меренгой аккуратно отрежьте самые кончики. Вставьте оба этих мешка внутрь большого мешка с насадкой. Так вы получите эффект двухцветной спирали при отсадке.
Шаг 6: Формовка. Застелите противень бумагой для выпечки (пергаментом). Отсадите меренги в виде небольших кругов или розочек. Сразу же воткните в центр каждой заготовки деревянную шпажку или палочку для канапе.
Шаг 7: Сушка. Разогрейте духовку до температуры 80-100°C. Отправьте противень с меренгами сушиться на 2 часа. Дверцу духовки лучше оставить приоткрытой, чтобы выходила лишняя влага. Готовые меренги должны легко отходить от пергамента и быть сухими внутри.
#меренги #десерт #рецепт #выпечка #сладкое
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: Меренга на палочках.