Уровень сложности: средний. Время приготовления: около 30 минут.
Здравствуйте, дорогие читатели! Сегодня я поделюсь рецептом десерта, который производит настоящий фурор. Это настоящее произведение кулинарного искусства, способное вызвать бурю восторга у ваших гостей. Приготовьтесь к овациям!
Шоколад — это не просто ингредиент, это источник радости. На его основе можно создать множество лакомств, но одним из самых эффектных по праву считается шоколадный фондан, или «шоколадная бомба». Его изюминка — хрустящая корочка снаружи и нежная, текучая сердцевина внутри. Классический рецепт предполагает использование шоколадного ганаша в центре (его рецепт я также приведу), но процесс можно и упростить. Давайте начнем!
Ингредиенты для теста (примерно 0.75 кг, 5 порций):
- Темный шоколад (от 60% какао) — 150 г.
- Сливочное масло — 135 г.
- Сахар — 120 г.
- Мука высшего сорта — 120 г.
- Куриные яйца — 6 шт.
- Мороженое для подачи (идеально подходит ванильное, количество — на ваш вкус).
Кухонный инвентарь: миксер (желательно планетарный с чашей) или венчик, формы для выпечки объемом не менее 150 мл (силиконовые, металлические или керамические). Также понадобится водяная баня или микроволновая печь для растапливания шоколада.
Пошаговый рецепт приготовления
- Шаг 1: Подготовка основы. На водяной бане или в микроволновке аккуратно растопите шоколад со сливочным маслом до получения однородной гладкой массы. Отделите белки от желтков. Белки временно уберите в холодильник — охлажденные они лучше взбиваются. Желтки поместите в чашу миксера и взбивайте на высокой скорости около 3 минут. Затем добавьте половину всего сахара и продолжайте взбивать до полного его растворения и получения густого светлого крема. На этот процесс уйдет примерно 10 минут.
- Шаг 2: Соединение. В получившийся желтковый крем тонкой струйкой влейте теплую смесь шоколада и масла. Тщательно перемешайте до однородности.
- Шаг 3: Взбивание белков. Достаньте охлажденные белки и взбейте их в устойчивую пену.
Обратите внимание: Вкусные шоколадные кексы без сахара за 15 минут! Делюсь рецептом из 10 шагов.
Небольшой секрет: для более стабильной пены добавьте к белкам щепотку соли (около 1 грамма на это количество). Соль не только ускорит процесс, но и выгодно подчеркнет вкус шоколада. В процессе взбивания добавьте оставшуюся половину сахара и взбивайте до его растворения и образования глянцевых пиков. - Шаг 4: Формирование теста. Это самый ответственный момент. Очень аккуратно, не спеша, введите шоколадно-желтковую массу во взбитые белки. Делайте это плавными движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Затем постепенно, в 2-3 приема, добавьте просеянную муку и так же бережно вмешайте ее до однородности. Используйте силиконовую или деревянную лопатку. Слишком быстрые и резкие движения могут привести к оседанию массы. Готовое тесто уберите в холодильник на 30 минут.
- Шаг 5: Выпечка и подача. Формы для выпечки смажьте сливочным маслом. Разложите в них тесто (примерно по 150 г на порцию). Выпекайте в разогретой до 160°C духовке ровно 13 минут. Это ключевой момент для получения жидкого центра. Готовые фонданы сразу извлеките из форм. Подавайте теплыми, дополнив шариком холодного ванильного мороженого. Контраст температур и текстур — это волшебство! Готово к триумфу!
Приятного аппетита!
Интересные факты и бонус-рецепт
История происхождения: Считается, что этот десерт был создан почти случайно. Французский шеф-повар Жан-Жорж Фонгерихтен утверждает, что впервые приготовил его в 1987 году в нью-йоркском ресторане «Лафайетт», просто достав шоколадный кекс из духовки раньше времени.
Бонус: рецепт шоколадного ганаша для идеального центра. Если вы хотите добиться профессионального результата, приготовьте начинку.
- Темный шоколад — 100 г.
- Сливки 33% — 30 г.
- Сахар — 20 г.
- Сыр с голубой плесенью (например, дор блю) — 5 г (по желанию, для пикантной ноты).
Смешайте все ингредиенты и нагревайте на медленном огне или водяной бане, помешивая, до полного соединения в однородную массу. Разлейте по маленьким силиконовым формочкам и уберите в холодильник для застывания на 30 минут. Получившиеся конфеты-трюфели можно есть отдельно или, заморозив, помещать в центр теста перед выпечкой. Время и температура выпечки остаются прежними.
Если вам понравился рецепт, буду рада видеть вас среди подписчиков раздела. Здесь вас ждет еще много интересных идей! Не забудьте поделиться статьей с друзьями-сладкоежками.
#фондан шоколадный #шоколадный фондан рецепт #шоколад #десерт из шоколада #десерт #рецепты десертов
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: Когда я подаю гостям этот десерт - их восторг неописуем! Шоколадная бомба! Оригинальный рецепт вкуснейшего пирожного.