Хрустящие трубочки из слоёного теста, наполненные воздушным белковым кремом, — это классический десерт, который нравится и детям, и взрослым. Их золотистая текстура и нежная начинка делают это угощение идеальным для праздничного стола, семейного чаепития или просто как сладкий комплимент к хорошему кофе. Приготовление может показаться трудоёмким, но результат точно того стоит.
Ингредиенты для приготовления
Для слоёного теста:
Мука — 500 г
Сливочное масло (охлаждённое) — 400 г
Куриные яйца — 2 шт.
Соль — 0,5 ч. л.
Столовый уксус (5-7%) — 1 ст. л.
Ледяная вода — 175 мл
Примечание: для экономии времени можно взять 800 г готового слоёного теста из магазина.
Для заварного белкового крема:
Яичные белки — 2 шт.
Сахарный песок — 160 г
Вода — 40-50 мл
Лимонный сок — 1-2 ст. л.
Ванилин (или ванильный сахар) — по вкусу
Сахарная пудра — для украшения готовых трубочек
Пошаговый процесс приготовления
Подготовка и формирование трубочек
Для этого рецепта я использовала домашнее слоёное тесто, которое заранее приготовила и заморозила. Если у вас есть свой проверенный рецепт или вы предпочитаете магазинное тесто — это отличная основа. Главное — правильно его разморозить, желательно в холодильнике, чтобы сохранить текстуру.
Слегка припорошите рабочую поверхность мукой. Раскатайте пласт теста в прямоугольник толщиной около 5-6 мм. Нарежьте его на полоски шириной 2-2,5 см.
Для формирования трубочек вам понадобятся металлические конусы. Если специальных приспособлений нет, их легко сделать самостоятельно из плотной фольги или пергаментной бумаги. На мой взгляд, бумажные конусы даже удобнее — с них проще снимать готовую выпечку. Начинайте накручивать полоску теста на конус, делая небольшие нахлёсты. Готовые заготовки выложите на противень, застеленный пергаментом.
Аккуратно смажьте каждую трубочку взбитым яйцом для красивого золотистого цвета. Разогрейте духовку до 200°C и выпекайте заготовки до полной готовности и румяной корочки.
Достаньте противень из духовки. Дайте трубочкам немного остыть, после чего аккуратно извлеките металлические или бумажные конусы. Полностью охладите корзиночки перед наполнением кремом.
Обратите внимание: ☝Очень легкий и быстрый МЕДОВИК с ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ👍.
Приготовление заварного белкового крема
Пока трубочки остывают, займёмся кремом. В небольшую кастрюлю или сотейник высыпьте весь сахар. Добавьте воду — её должно быть ровно столько, чтобы она лишь слегка покрыла сахарный песок.
Поставьте сироп на средний огонь и доведите до кипения. Сначала кипение будет активным, с крупными пузырями. Через несколько минут пузырьки станут мельче, а сам сироп начнёт заметно густеть. В этот момент влейте лимонный сок, перемешайте и дайте покипеть ещё 1-2 минуты. Готовый сироп должен быть достаточно густым.
Пока сироп готовится, займитесь белками. Перелейте их в чистую сухую чашу миксера, добавьте щепотку соли для устойчивости и начните взбивать на средней скорости. Взбивайте до образования устойчивых, блестящих пиков. Важный момент: если ваш миксер не очень мощный, начинайте взбивать белки заранее, чтобы они успели достичь нужной консистенции к моменту готовности сиропа.
Не прекращая взбивать белки, начинайте тонкой непрерывной струйкой вливать в них горячий сироп. Будьте осторожны, чтобы не обжечься. Вы сразу заметите, как масса начнёт густеть и увеличиваться в объёме.
После того как весь сироп добавлен, продолжайте взбивать крем до полного остывания. Чтобы ускорить процесс, можно поставить чашу с кремом в миску с ледяной водой или холодной водой со льдом. Готовый крем должен быть плотным, блестящим и хорошо держать форму.
Сборка и подача десерта
Переложите остывший крем в кондитерский мешок с насадкой (или в плотный пакет с отрезанным уголком). Аккуратно наполните им остывшие трубочки. Выложите готовые пирожные на сервировочное блюдо и щедро припорошите сахарной пудрой через ситечко.
Трубочки можно дополнительно украсить по своему вкусу: измельчёнными орехами (как сделала я), тёртым шоколадом, кокосовой стружкой или крошкой из печенья. Это добавит десерту не только красоты, но и новых вкусовых оттенков.
Вот и всё! Аппетитные, хрустящие снаружи и нежные внутри трубочки с белковым кремом готовы. Подавайте их к чаю, кофе или какао.
Приятного аппетита!
Готовьте с удовольствием!
Удачной выпечки!
Если вам понравился этот рецепт, на моём сайте вы найдёте и другие идеи для домашней выпечки:
Пирожное «Орешек»
Пирожное «Картошка» по ГОСТу
Трубочки с масляно-заварным кремом
Профитроли
Тесто для эклеров, профитролей
#десерты и выпечка #рецепт пирожных #трубочки из слоеного теста #домашняя выпечка #праздничный десерт #рецепт белкового крема #трубочки с кремом #слоеные трубочки #выпечка к чаю #выпечка из слоеного теста
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: Трубочки с белковым кремом.