В этой статье мы разберем, как приготовить знаменитый японский хлопковый бисквит «Кастелла». Этот невероятно легкий и воздушный десерт, тающий во рту, покорил сердца многих благодаря своей текстуре, напоминающей облако. Главное преимущество рецепта — использование простых и доступных ингредиентов, которые наверняка есть на каждой кухне.
Что понадобится для приготовления
Для создания этого японского чуда вам потребуются следующие ингредиенты:
- Яйца — 4 штуки
- Сахарный песок — 65 грамм
- Пшеничная мука высшего сорта — 65 грамм
- Сливочное масло — 65 грамм
- Молоко — 65 миллилитров
- Ванильный экстракт для аромата — 1-2 чайные ложки
Пошаговое приготовление бисквита «Кастелла»
Начните с подготовки яиц: аккуратно разделите белки и желтки по разным мискам. Это ключевой этап для получения правильной воздушной структуры.
Возьмите небольшую кастрюлю, положите в нее сливочное масло и влейте молоко. Поставьте на средний огонь и нагревайте, постоянно помешивая, до полного растворения масла. Важно не доводить смесь до кипения, чтобы не нарушить ее структуру.
Пшеничную муку обязательно просейте в отдельную миску — это насытит ее кислородом и избавит от комочков. В центр муки влейте теплую смесь масла и молока, добавьте ванильный экстракт и тщательно перемешайте венчиком до однородности.
Обратите внимание: Вкусные шоколадные кексы без сахара за 15 минут! Делюсь рецептом из 10 шагов.
После этого по одному введите яичные желтки, каждый раз хорошо перемешивая массу. В итоге у вас должна получиться гладкая, блестящая основа для теста.Теперь займемся белками. Взбейте их миксером на средней скорости до состояния устойчивой пены, напоминающей безе. Сахар добавляйте постепенно, небольшими порциями, продолжая взбивать. Это обеспечит стабильность белковой массы.
Следующий шаг требует аккуратности: соедините желтковую смесь с взбитыми белками. Делайте это при помощи силиконовой лопатки, движениями снизу вверх, чтобы максимально сохранить воздушность белков и не допустить их оседания.
Формовка и выпечка
Подготовьте форму для выпечки (в оригинальном рецепте используется разъемная форма диаметром 18 см). Смажьте ее бока сливочным маслом и застелите дно и стенки бумагой для выпечки. Если форма без дна, ее следует дополнительно обернуть фольгой для герметичности. Аккуратно перелейте готовое тесто в форму и разровняйте поверхность.
Для создания эффекта «водяной бани», который и дарит бисквиту нежнейшую текстуру, поставьте форму с тестом в другую, большую по размеру емкость. В эту большую форму налейте около 1.5 сантиметров кипящей воды.
Отправьте конструкцию в предварительно разогретую до 150°C духовку. Выпекайте бисквит в течение 50-60 минут до золотистой корочки и сухой лучинки. Очень важно сразу после духовки извлечь готовый бисквит из формы, чтобы он не отсырел.
В результате вы получите невероятно мягкий, воздушный и легкий торт, который буквально тает во рту. Его текстура настолько нежная, что напоминает съедобное облако. Если вам понравился этот рецепт, обязательно поделитесь своими впечатлениями и результатами в комментариях!
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: Делюсь рецептом хлопкового бисквита «Кастелла», популярного в Японии.