Сегодня мороженое — это всемирно известный десерт, который можно найти в любом супермаркете или специализированном кафе. Однако его путь к популярности был долгим и извилистым. Вопреки распространенному мнению, у мороженого нет одного-единственного изобретателя. Это лакомство формировалось веками, вбирая в себя кулинарные традиции разных народов и эпох.
Современное мороженое — результат многовековой эволюции. Его прообразы существовали еще в глубокой древности, а свой окончательный вид десерт обрел благодаря усилиям многих культур — от китайских императоров и персидских кулинаров до итальянских, французских и американских новаторов. Любопытно, что многие ключевые элементы, такие как вафельный рожок или мороженое с сиропом, часто появлялись благодаря счастливой случайности.
История мороженого — это увлекательное путешествие от простых замороженных смесей древнего мира до сложного, любимого миллионами десерта.
Три девушки едят мороженое в 1920-х годах.
Истоки: древние эксперименты с холодом
Страсть к охлажденным лакомствам у человечества имеет давние корни. Уже несколько тысячелетий назад люди в разных уголках планеты экспериментировали со льдом и снегом, создавая прохладительные угощения. Например, в Древнем Китае еще в 3000 году до н.э. смешивали колотый лед с фруктовыми соками. Египтяне также проявляли изобретательность, используя испарительное охлаждение в пористой глиняной посуде или замораживая воду в мелких сосудах холодными ночами в пустыне.
Историк кулинарии Сара Вассберг Джонсон поясняет, что такие технологии позволяли получать лед даже в теплом климате. Однако процесс был трудоемким, поэтому замороженные деликатесы долгое время оставались привилегией знати и правителей. Исторические хроники упоминают, что снег с фруктовыми добавками любили библейский царь Соломон, Александр Македонский, а также римские императоры Нерон и Юлий Цезарь. Лед и снег для них доставляли с горных вершин, что делало эти угощения роскошью.
Гаоцзу из династии Тан был одним из китайских императоров, который наслаждался ранней версией мороженого.
Рождение прото-мороженого: от Китая до Европы
Первый значительный шаг к привычному нам мороженому был сделан в Китае около 200 года до н.э., где начали смешивать лед не только с соками, но и с молоком и рисом. Позже, во времена династии Тан (618–907 гг. н.э.), императорский двор усовершенствовал рецепт, добавляя в молоко камфору перед заморозкой. Это позволяет с уверенностью считать Китай колыбелью идеи молочного замороженного десерта.
В XI веке свою версию — шарбат — создали в Персии. Этот напиток из льда, ароматизированный вишней, гранатом или айвой, считается лингвистическим предком слова «шербет». Благодаря торговым путям и путешественникам, вроде Марко Поло, идея замороженного десерта постепенно проникла в Европу. В XVII веке итальянец Антонио Латини впервые записал рецепт сорбета (шербетто).
Знаковым событием стало появление мороженого во Франции в XVI веке, куда его привезла итальянская аристократка Екатерина Медичи. А в 1686 году сицилиец Франческо Прокопио деи Колтелли открыл в Париже кафе «Прокоп», где подавалась смесь из замороженного молока, сливок, масла и яиц — прообраз современного мороженого. Это заведение быстро стало популярным местом встреч интеллектуалов.
Фотография интеллектуалов в кафе «Прокоп» в Париже, где можно было съесть раннюю версию мороженого.
Мороженое в Америке и вклад чернокожих кулинаров
В США мороженое быстро завоевало любовь первых лиц государства. Известно, что Джордж Вашингтон тратил на него значительные суммы, а Томас Джефферсон построил специальные ледяные дома для хранения любимого десерта. Особую роль в совершенствовании рецептуры сыграли чернокожие американцы. Например, Джеймс Хемингс, порабощенный повар Джефферсона, после обучения во Франции создал изысканное ванильное мороженое. Август Джексон, свободный чернокожий повар, работавший в Белом доме, первым догадался добавлять в мороженое соль для более эффективного замораживания, за что его называют «отцом мороженого».
К XIX веку мороженое стало массово доступным, и началась эра его коммерциализации и появления новых форматов.
Рождение культовых форматов: сандэй и вафельный рожок
Мальчик ест мороженое в 1955 году.
Два символа мороженой культуры — сандэй и рожок — имеют запутанную, но интересную историю происхождения.
Сандэй (Sundae): На звание его родины претендуют сразу три американских города. В Эванстоне (Иллинойс) в 1890 году, из-за закона, запрещавшего продажу газировки по воскресеньям, находчивые продавцы стали поливать мороженое фруктовым сиропом, назвав новинку «воскресным» (Sunday) десертом. В Итаке (Нью-Йорк) в 1892 году аптекарь создал мороженое с вишневым сиропом для священника и назвал его «Вишневое воскресенье». А город Ту Риверс (Висконсин) утверждает, что его жители придумали поливать мороженое шоколадным сиропом еще в 1882 году.
Вафельный рожок: Его изобретение также окутано легендами. Чаще всего авторство приписывают сирийскому иммигранту Эрнесту Хамви. На Всемирной выставке 1904 года в Сент-Луисе он продавал вафельные восточные сладости «залабия». Когда у соседнего лотка с мороженым закончилась бумажная посуда, Хамви свернул свою вафлю в конус и предложил использовать ее как съедобный стаканчик. Хотя итальянец Итало Маркиони получил патент на вафельные стаканчики для мороженого годом ранее, его изделие имело плоское дно и даже маленькие ручки. Поэтому именно гибкий конус Хамви стал прообразом современного рожка.
Обратите внимание: Десерт из творога с бананом и клубникой. Романтичный ужин.
Эволюция продолжается
История мороженого не закончилась. Сегодня мы наблюдаем новые тренды: мороженое в роллах, десерты на растительном молоке для веганов, замороженные жидким азотом шарики Dippin' Dots. Это доказывает, что древнее лакомство продолжает адаптироваться к вкусам и технологиям нового времени.
Таким образом, мороженое, каким мы его знаем, — это коллективное творение человечества. Его создавали на протяжении тысячелетий китайские императоры, персидские торговцы, европейские кондитеры и американские новаторы. Каждая эпоха и культура добавляли в этот десерт что-то свое, превращая его в поистине всемирное наследие.
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: Этот популярный десерт был придуман не сразу.